Gå til indkøbsvogn 0 €0
Vogn er tom

Fejl, du begik om morgenen, da du lavede kaffe

Fejl, du begik om morgenen, da du lavede kaffe

DÅRLIGT VALG AF KAFFEBØNNER

Kvalitetsingredienser er vigtige, uanset hvad du tilbereder, og det er kaffe også. Er du løbet tør for bønner her til morgen, så du hiver resten af de gamle bønner frem, som er gemt væk i hjørnet af skabet? Det er ikke helt den rigtige vej at gå.

UKORREKT OPBEVARING AF KAFFE

Denne fejl er ikke ligefrem en typisk morgenfejl, men det er også en almindelig fejl, så jeg vil nævne den her. Hvis kaffen stadig skal have den samme aroma og smag to uger efter åbning, skal denopbevares korrekt. Opbevar kaffen ved stuetemperatur. Internettets råd om at opbevareden i køleskabet er en myte, så undgå det. Du skal også opbevare kaffen uden adgang til luft, så den ikke går ud og mister sin aroma. Vakuumkaffeglas er ideelle til at opbevare kaffe på denne måde .

Du går heller ikke galt i byen ved at opbevare den i originalemballagen, hvis det altså er en øko-kaffepose med en envejsventil. Det sikrer, at din kaffe ikke mister sin aroma. Det er dog vigtigt at lukke poserne omhyggeligt.

FEJL, NÅR MAN LAVER FILTERKAFFE

Til at begynde med har jeg nævnt et par fejl, der kan gælde for tilberedning af espresso eller cappuccino såvel som filterkaffe.

Men der er også fejl, som er specifikke for tilberedning af filterkaffe, eller for bestemte tilberedningsmetoder, så lad os introducere dem.

BRUG AF VAND, DER ER FOR VARMT ELLER FOR KOLDT

Der er to almindelige fejl, når man brygger vand. Denførste er, at man har for trav ltmedat lade vandet koge og filtrerer med for koldt vand, så kaffen ikke ekstraheres, som den skal.

Den anden fejl er, at du lader vandet koge, men alligevel skynder dig og ikke venter, til det når op på de ønskede 92-96 °C og begynder at filtrere kaffen med det samme. Det vil skolde alle de potentielle smagsstoffer. Og du ender sikkert også med at brænde din tunge.

Du kan undgå at bruge for varmt vand ved at bruge entemperaturstyret barista-kedel.

AT UNDLADE AT BRUGE DET KORREKTE FORHOLD MELLEM VAND OG KAFFE.

Det behøver ikke at være så svært at lave kaffe. Men for at få en lækker kop kaffe er du nødt til at følge nogle regler. Du skal bruge en bestemt mængde kaffe og også vand. Enbarista-vægt med stopurkan hjælpe dig med det .

En baristavægt hjælper dig med at holde øje med ekstraktionstiden og med at holde de korrekte kaffe- og vandforhold. Ved at justere mængden af kaffe eller vand, men også ved at justere ekstraktionstiden, kan du skabe din egen opskrift. Kilde: Bean Bros | unsplash.com

Du kan også støde på barista-vægte med en indbygget app, hvor du kan lave din egen opskrift til en given tilberedning og kaffe og så bare gentage den hver morgen. Alternativt kan du følge grundopskriften for filterkaffe, som er16 gram kaffe pr. 250 ml vand.

DU LAVER KAFFE MED VAND AF DÅRLIG KVALITET

Den største indflydelse på kvaliteten af din filterkaffe er kaffebønnerne. Men detvand, du bruger,har også indflydelse på smagen . Hvis du bruger postevand, der indeholder forskellige mineraler eller forurenende stoffer, kan det ødelægge smagen af drikken og få din kaffe til at smage forfærdeligt . Såfor at garantere en god kaffekvalitet skal du altid bruge filtreret vand for at undgå at tilføre mineraler og forurenende stoffer til din kaffe. Desuden påvirker det vand, du bruger, også din kaffemaskine. Hvis du bruger filtreret vand, holder den sig i god stand i lang tid.

FEJL, NÅR DU LAVER KAFFE I EN STEMPELKANDE

Ud over de tidligere nævnte forglemmelser, såsom at bruge for varmt vand eller vælge det forkerte forhold mellem kaffe og vand, er der en anden meget almindelig fejl. Og det er at ladekaffen blive i stempelkanden i lang tid efter presningen. Selv om kaffen er separeret, fortsætter den med at udvaskes delvist og frigiver stoffer, som vi ikke ønsker at indtage. Derfor skal du enten hælde kaffen direkte i koppen, når du har presset og afsluttet ekstraktionen . Eller hælde den i en anden beholder, som du vil servere kaffen fra senere.

Den grundlæggende procedure for at lave kaffe i en French Press:

  1. Kog dit vand. Du behøver ikke en baristakande med svanehals for at lave stempelkaffe. Men du skal bruge vand på 96-92 °C som til enhver anden filterkaffe. Hvis du ikke har en kedel med justerbar temperatur, skal du vente et minuts tid, før du bruger vandet.
  2. Til 1 liter vand skal du bruge70 g malet kaffe. På Baratza Encore elektriske kværn til French Press skal du vælge grovhed 28. På Wilfa Svart kværnen skal du vælge grovheden ud for bogstavet O i ordet Aeropress.
  3. Hæld den malede kaffe i den franske presse og dæk med vand. Med den franske presse behøver du ikke være så opmærksom på hældeteknikken og den cirkulære bevægelse, men sørg for, at al kaffen bliver trukket. Alternativt kan du bruge den franske presse til at cirkulere vandet halvvejs gennem hældningen eller røre i kaffen med en ske.
  4. Ladnu k affen trække i4 minutter.
  5. Efter 4 minutter brydes skorpen op med en ske. Fjern det dannede skum. Det er det, der kan få kaffen til at være bitter bagefter.
  6. Pres kaffen ud, og lad den stå et minut mere, før den serveres. I mellemtiden vil selv de mindste partikler have bundfældet sig, hvilket vi ikke ønsker i den endelige kop kaffe.

DE MEST ALMINDELIGE FEJL, NÅR MAN LAVER DRYPKAFFE

Hvilke fejl er unikke for tilberedning af drypkaffe? Det første,du ikke må glemme at gøre, når du laver kaffe, er at hælde den gennem papirfilteret. Så slipper du af med den uønskede papirsmag i kaffen. Desuden forvarmer det din V60 eller Chemex, så der ikke slipper så meget varme ud af den under brygningen.

Det er også vigtigt at observere den såkaldte blooming,efter at kaffen er hældt i filteret , hvor kuldioxid frigives fra den malede kaffe, og intet forhindrer overførsel af smagsstoffer, dvs. ekstraktion af den malede kaffe.

Når du ekstraherer, skal du hælde vandet på kaffen i en langsom, cirkulær bevægelse for at sikre , at al den malede kaffeekstraheres jævnt. Hvis du hælder kaotisk og hurtigt, ender du med en svag kaffe, som ikke er ekstraheret nok.

Men en anden lille ting, der kan gøre en stor forskel for smagen af den endelige kop, er justeringen af kaffesengen. Ellers vil kaffen blive ekstraheret mere i én del og mindre i en anden. Hvordan kaffen er malet, bidrager også til en jævn ekstraktion. For at undgå ujævnt malet kaffe skal du bruge en kværn med sten i keramik, stål eller titanium. I modsætning til hakkelsesmøller maler disse kaffebønnerne jævnt i henhold til dengrovhed, du indstiller.

Den grundlæggende procedure for at lave kaffe i V60:

  1. Kog dit vand til 92-96 °C. Hvis du ikke har en barista-kedel med justerbar temperatur. Lad bare vandet køle af i et minut eller deromkring.
  2. I mellemtiden skal du forberede dine kaffebønner. Du skal bruge16 g malet kaffepr. 250 ml vand. Du kan bruge mere malet kaffe, hvis du foretrækker en mere fyldig kaffe.
  3. Til en Baratze Encore-kværn skal du bruge en grovhed på 15. Til en Timemore-håndkværn skal du indstille din kværn til 12-15 klik. Hvis du kværner på Wilfa Svart, skal du vælge grovhed P i ordet Aeropress.
  4. Placer papirfilteret i V60, og lad varmt vand løbe igennem i en cirkulær bevægelse. Ud over at slippe af med papirsmagen, varmer du V60 op, så den ikke lækker varme under brygningen.
  5. Hæld den malede kaffe i filteret, men glem ikke at hælde resten af det vand, der er løbet igennem filteret, ud.
  6. Udjævn kaffebunden. Det sikrer en jævn ekstraktion.
  7. Tid til at starte stopuret, lad os filtrere.
  8. Fugt kaffen med de første 30 g vand, og lad den blomstre i 30 sekunder.
  9. Fyld derefter vand på til 150 g. Rør forsigtigt rundt i kaffegrumset, så det ikke sætter sig fast på filtervæggene og bliver ekstraheret.
  10. Klokken 1:15 fyldes der op med de resterende 100 g vand. Ekstraktionen bør tage ca. 3 minutter.
  11. Du kan nu servere kaffen.

HVILKE FEJL SKAL MAN UNDGÅ, NÅR MAN LAVER KAFFE PÅ EN DRYPKAFFEMASKINE?

Bare fordi du har købt den flotteste og dyreste drypkaffemaskine, betyder det ikke, at den automatisk laver en gryde med god kaffe. Du laver måske lidtfærre fejl med denne tilberedning end med alternative tilberedninger, men det betyder ikke, at du kan droppedrypkaffemaskinen. Som med andre bryggemetoder afhænger det af, hvor groft kaffen er malet, eller det rette forhold mellem vand og kaffe.

BRUG AF EN BESKIDT DRYPKAFFEMASKINE

Uanset om du bruger kaffemaskinen dagligt eller kun lejlighedsvis, skal denrengøres. Det kan være, at bundfaldet er årsagen til, at din kaffe ikke smager så godt, som den burde. Ud over at smide filteret med den brugte kaffe i skraldespanden, skal filterkurven vaskes. Du bør også vaske indersiden af drypbakken regelmæssigt. Cafetto Brew Cleaner kan hjælpe dig med dette .

Det er virkelig nemt at lave filterkaffe i Moccamaster, så det ville næsten være en skam at ødelægge smagen af din kaffe ved ikke at rengøre maskinen. Kilde: moccamaster.eu

Tilberedning af filterkaffe i Moccamaster:

  1. Tilbered den nødvendige mængde vand i Moccamasteren.
  2. Fold papirfilteret, og når du har sat det i plastikholderen, skal du sørge for at lade varmt vand løbe igennem det for at fjerne papirsmagen i kaffen.
  3. Til 1 liter vand skal du bruge 60 gram kaffe, der er ristet på filteret .
  4. Kværn kaffen til den ønskede grovhed. På Baratza Encore-kværnen skal du vælge grovhed 18. Hvis du vil justere grovheden på Wilfa Svart-kværnen, skal du vælge grovheden med bogstavet T i ordet Filter.
  5. Hæld den malede kaffe i filteret, og sæt det i kaffemaskinen.
  6. Nu skal du bare trykke på startknappen og vente i 5 minutter.

Hvis du ikke er helt tilfreds med kaffens smag, kan du justere grovheden eller forholdet mellem vand og kaffe til næste gang.

FEJL, DU BEGÅR, NÅR DU LAVER KAFFE PÅ EN AEROPRESS

Ud over de fejl, der er generelle for filterkaffe, er der en, der er specifik for Aeropress. Det er meget hurtig eller meget langsom presning. Det anbefales generelt, at pressetiden er mellem 30 og 45 sekunder. Der er dog dem, der presser kaffen i Aeropress på 20 sekunder eller omvendt på 60 sekunder. Det kan du være tryg ved, men det er vigtigt at nævne, at længden af presningen også er noget, der påvirker smagen af den resulterende kop kaffe. En kortere pressetid er dog helt i orden, hvis du bruger mindre vand.

Aeropress-kaffemaskinen er interessant på grund af de mange forskellige måder at tilberede kaffe på. Den klassiske eller omvendte metode og også en række forskellige kaffe- og vandforhold. Det gør det endnu lettere at begå en fejl under tilberedningen, hvilket nemt kan påvirke smagen af den færdige kaffe. Kilde: Alex Chernenko | Unsplash

Den vindende opskrift på Aeropress 2019

  1. Kog varmt vand til 92°C. Skyl derefter dit papirfilter.
  2. Forbered 30 g kaffe. Du kværner den med 30 klik på Comandante-kværnen. Ellers skal du vælge en grovhed på 7/10, hvis vi anser en grovhed på 10 for at være meget grov og en grovhed på 1 for at være meget fin. På en Wilfa Svart elektrisk kværn skal du vælge grovheden i Aeropress-området nær bogstavet R.
  3. Klargør Aeropress i den omvendte position.
  4. Hæld den malede kaffe i og dæk med 100 g vand. Rør derefter rundt20 gange.
  5. Sæt filteret på, og lad Aeropress stå i den omvendte position, og pres den for at komme af med overskydende luft.
  6. Efter 40 sekunders hældning vendes Aeropress, og der presses.
  7. Fyldderefter kaffen op med 120 g 92 °C varmt vand.
  8. Lad kaffen køle af til ca. 60 °C. Det kan du hjælpe med ved at hælde kaffen fra en beholder til en anden.

DEN NEMMESTE MÅDE AT TILBEREDE MORGENKAFFEN PÅ I EN BREW IT STICK

Når dine øjne stadig er limet fast om morgenen, og det sidste, du har lyst til, er at se din kaffe brygge i V60, så prøv Brew It Stick. Ud over at lave kaffe kan du også bruge den til at laveløs te.

  1. Forbered din groftmalede kaffe. Du kan vælge nogenlunde samme grovhed som til den franske presse. Så på den elektriske Baratza Encore-kværn skal du vælge grovhed 28. På Wilfa Svart-kværnen skal du vælge grovheden nær bogstavet O i ordet Aeropress.
  2. Fjern håndtaget, fyld koppen med friskmalet kaffe, og skru håndtaget på igen.
  3. Hæld 250 ml vand med en temperatur på ca. 96 °Ci kopp en for at forhindre, at kaffen brænder på.
  4. Placer Brew It Stick i koppen, og rør rundt. Dette vil udtrække den malede kaffe.
  5. Efter 4minutter fjernes Brew It Stick, og din kaffe er klar.