Eksklusive dyre kaffer - hvorfor ristere køber dem
SÅDAN FUNGERER DET HELE
De fleste udbudte kaffer har en høj salgspris, fordi de har vundet forskellige konkurrencer eller priser. Jordan Dabov er CEO for det bulgarske risteri Dabov Special Coffee og forklarer, at dyre, eksklusive kaffer sælges på auktioner som Best of Panama (BoP) eller Cup of Excellence (CoE).
Best of Panama er en konkurrence, hvor partier af kaffe fra panamanske producenter bedømmes på deres kvalitet og derefter bortauktioneres. Hacienda La Esmeralda er en familiegård, der først introducerede BoP's Geisha-kaffe, som startede trenden med dyre kaffer, der sælges på auktion, og inspirerede andre producenter til at begynde at dyrke den.
En anden prestigefyldt konkurrence er Cup of Excellence. Her bliver de ti bedste kaffer cuppet mindst 120 gange og bedømt på egenskaber som smag, aroma og kaffens generelle balance. Sidste år betalte Jordan 120 USD (ca. 2.600.000 CZK) for 500 gram kaffe fra Honduras, som vandt førstepladsen i Cup of Excellence-konkurrencen.
Producenterne tager sig ofte god tid til at beslutte, hvilken kaffe de vil sende ind til konkurrencen. Den bedømmes normalt først ved en lokal konkurrence, før den går videre til næste runde, som involverer internationale dommere og en revisionsproces for at sikre upartiskhed i bedømmelsen. De mennesker, der køber disse dyre kaffer, skal også igennem en streng godkendelsesproces, som afhænger af faktorer som deres omdømme og evne til at sikre betaling for kaffen.
De fleste auktioner og konkurrencer kræver, at kaffen opnår en vis score for at retfærdiggøre sin pris. Wilford Lamastus Jr. driver Lamastus Family Estates, en gruppe kaffebarer i Panama, der blev grundlagt i 1918. Hans families kaffe har vundet flere BoP-priser og har vundet fem førstepladser i Geisha-kategorien siden 2016. De har også vundet Panamas Brewers Cup-priser i 2019 og 2020.
Wilford siger, at producenter, der tidligere har vundet priser i konkurrencer for deres kaffe, ofte sender prøver til købere før private auktioner for at skabe en "budkrig", der driver priserne op for visse varer.
SELEKTIV KAFFE = SPECIALISERET RISTERI
Risterierne er de primære kunder, og et stigende antal direkte forbrugere er også interesserede i disse kaffer. Ibrahim Al Mallouhi fra De Forenede Arabiske Emirater, som vandt Brewers Championship i 2018 og ejer The Espresso Lab i Dubai. Han købte for nylig Batch #2105 af Joseph Brodsky Signature Coffee fra Ninety Plus for 10.000 dollars (ca. 220.230 kr.) pr. kg.
Ibrahim advarer om, at selvom dyre kaffer kan have fantastiske smagsprofiler og tilbyde kunderne en unik oplevelse, bør de ristes af erfarne og kvalificerede ristere. Han mener, at disse ristere bør finpudse deres færdigheder gennem eksperimenter. Det vil hjælpe med at fremhæve den bedste kvalitetskaffe og uddanne forbrugerne om kaffens oprindelse. Som Jordan siger, er risteren broen mellem kaffeproducenterne (de virkelige stjerner på den fine kaffescene) og deres forbrugere.
HVORDAN PRODUCENTERNE BRUGER DE PENGE, DE TJENER PÅ DEN KAFFE, DE SÆLGER
Høje priser på kaffe giver producenterne mulighed for at forbedre produktionen og hele kaffedyrkningsprocessen. De har råd til at investere i uddannelse, udstyr og andre forbedringer. Det vil tilskynde til yderligere innovation og nye processer, der resulterer i produkter af høj kvalitet.
Wilford håber, at salget af disse kaffer også vil øge de priser, som alle producenter får for deres kaffe, og dermed bidrage til at dyrke mere perfekte kaffer og øge fortjenesten for alle involverede.
I 2004 vandt den første Geisha-kaffe BoP-konkurrencen ved at blive solgt på auktion for 21 dollars (ca. 500.000 kr.) for 500 gram, hvilket aldrig var sket før. Siden da er priserne på den udvalgte kaffe steget hvert år. Kaffepriskurverne er på vej op, hvilket tilfører meget mere værdi til industrien.
For at få adgang til disse fordele er producenterne nødt til at fokusere på at forbedre kvaliteten af deres kaffe og ikke kun på at skabe unikke eller sjældne partier af kaffe.
HVORDAN RISTERIER DRAGER FORDEL AF DYRE, SELEKTIVE KAFFER
Mens risterierne køber dyre kaffer, som den direkte forbruger ikke har råd til, høster de også andre fordele. Ved at købe dyre, avancerede kaffespecialiteter, er det disse kaffer, der hjælper risterierne med at få synlighed i medierne. Ved at købe et eksklusivt udvalg af kaffe får risteriet international interesse og omtale, som de ellers selv skulle have betalt for.
Den omtale, som den vindende kaffe skaber i verden, kan øge efterspørgslen i risteriet, ikke kun efter denne ene kaffe, men også efter andre. En eksklusiv kaffe kan nemlig give indtryk af, at alle de andre kaffer i risteriet er af høj kvalitet og dermed øge kendskabet til risteriet.
En anden måde, hvorpå risterier kan bruge luksusudvælgelser, er ved at tilmelde kaffer til prestigefyldte baristakonkurrencer og derved igen udvide deres brandbevidsthed.
OPSUMMERING
Dyre udvalgte kaffer spiller allerede en betydelig rolle på dagens marked for udvalgte kaffer til gavn for de producenter, der dyrker dem, og de risterier, der køber og derefter rister dem. De kan være dyre at producere og købe, men de er med til at gøre opmærksom på producenternes indsats og værdien af de udvalgte kaffer ved hvert salg.
Selvom mediedækningen af sådanne indkøb kan gavne risterierne, bør man være opmærksom på den endelige pris, som et risteri er villig til at betale i forhold til kaffekvaliteten. Risterier og andre, der ønsker at købe dyr kaffe, bør sikre sig, at kaffen virkelig er af god kvalitet og velsmagende, og ikke basere deres køb udelukkende på den markedsføring og omtale, de kan få.