Hvad kan man læse på kaffeemballagen?

NAVN

De fleste risterier af god kaffe navngiver deres kaffe efter den gård eller region, hvor kaffen er dyrket. Hvis du ser udtrykket "finca" eller "estate" i navnet, er der gode chancer for, at det er en enkelt kaffe, der kommer fra en bestemt gård med en meget høj sporbarhed. I mange kaffeproducerende lande er det almindeligt at blande forskellige farme under forarbejdningen. Kun et lille antal risterier navngiver deres kaffe direkte efter producenten.

OMRÅDE

Kaffe er, ligesom vin, påvirket af 'terroir'. Hvad betyder det? Terroir refererer til det specifikke sted, hvor planten dyrkes. Planten påvirkes af de unikke naturlige forhold på stedet, som påvirker den resulterende smag.

Som et resultat bemærker kaffekøbere ligheder mellem kaffer i forskellige regioner. For eksempel producerer Yirgacheffe-regionen i Etiopien syrlige kaffer med en let krop og en stærk blomsteraroma. I modsætning hertil producerer Tarrazu-regionen i Costa Rica sød kaffe. Brasiliansk kaffe har for eksempel en tendens til at have et lavt syreindhold og en stærk nøddeagtig smag.

FORARBEJDNINGSMETODE

En af de mange vigtige ting ved kaffe er, hvordan den forarbejdes, efter at den er plukket. Forarbejdning refererer til det, der sker med kaffen mellem høsten af de modne kaffekirsebær og eksporten af de tørre, grønne kaffefrø. Der er tre hovedmåder at for arbejde kaffe på:

• Tør (naturlig) metode - kaffen er sødere, har mere krop og mindre syre.
• Våd metode - kaffen er mildere og opnår generelt et højere syreindhold.
• Honningmetoden - kaffen er sødere og mere fyldig.

VÅD METODE

Hver af disse teknikker har en enorm indflydelse på kaffens endelige smagsprofil. I lande som Colombia, Guatemala og Kenya forarbejdes kaffe overvejende ved hjælp af den våde metode. I denne proces fjernes frugten eller frugtkødet, hvorefter kaffen fermenteres og vaskes for at fjerne eventuelle rester af mucilage (det klæbrige frugtmateriale, der sidder tilbage på frøet). Vådbehandlet kaffe har tendens til at være renere, have bedre sødme og en renere smag.

TØR (NATURLIG) METODE

Tørforarbejdet kaffe er almindeligt på steder, hvor der ikke er tilstrækkelig adgang til vand. For eksempel i Yemen og det vestlige Etiopien. Umiddelbart efter plukningen spredes kirsebærrene ud på et betongulv eller på "afrikanske senge". Frugterne skal vendes jævnligt for at undgå skimmel. Kaffen tørres derefter sammen med det resterende frugtkød, der sidder tilbage på frøet, hvilket giver en frugtprofil med en mere udtalt smag.

HONNINGMETODEN

Honey-metoden er en krydsning mellem den tørre og den våde metode. Skallen fjernes mekanisk, og derefter lader man kernerne og frugtkødet tørre i solen i 15 til 20 dage. I løbet af denne tid frigøres sukkerstofferne, og mængden af vand i frugtkødet reduceres. Navnet stammer fra det klæbrige frugtkød, som ligner honning.

Der findes flere typer af honningmetoder.

De inddeles efter, hvor meget frugtkød der er tilbage:

• Sort honning: 90-100%.
• Rød honning: 90-100%.
• Gul honning: 20-50%.
• Hvid honning: 0-20%.

KAFFENS OPRINDELSE

Selvom der f.eks. stårbourbon påkaffeetiketten , indeholder den ikke alkohol. Ligesom vin, æbler og stort set alle andre landbrugsprodukter findes der forskellige sorter. Variationen har stor indflydelse på smagsprofilen. Selvom der dyrkes hundredvis af forskellige kaffesorter kommercielt, vil du sandsynligvis støde på et par almindelige sorter. Uanset om det er den søde og tunge Typica, den lyse og syrlige Caturra eller den delikate og blomstrede Geisha. Kaffesorten bestemmer til en vis grad smagsprofilen.

HØJDE

Hvorfor overhovedet bekymre sig om, i hvilken højde kaffen er dyrket? Højden har en direkte indvirkning på størrelsen, formen og smagen af den kaffe, du drikker. At forstå, hvorfor højden er vigtig, når man dyrker kaffe, vil hjælpe dig med at finde en kaffe, du kan lide, og dermed lære lidt mere om din yndlingsdrik.

Arabica-kaffe foretrækker generelt højere højder på 1.800 til 6.300 m over havets overflade og foretrækker køligere klimaer. Du finder arabica-kaffe i et udvalg af kaffer. Den er af bedre kvalitet og smager som regel bedre end robusta-kaffe. Mens robusta-kaffe foretrækker lavere højder på omkring 600 til 2400 m over havets overflade med et varmere klima. I disse områder påvirker højden kaffen betydeligt.

Når den dyrkes korrekt, vil kaffe fra større højder give en mere syrlig, aromatisk og varieret kop kaffe. Kaffe dyrket i lavere højder har tendens til at have lavere syreindhold og ikke så fyldig og varieret smag. Generelt vil kaffe, der dyrkes i større højde, have en bedre smag.

DATO FOR RISTNING AF KAFFE

De fleste kaffeeksperter er enige om, at det er bedst at drikke kaffen inden for fire uger efter ristningen. Generelt er det bedst at undgå kaffe, der kun har en "bedst før"-dato, og som slet ikke har en ristningsdato.

Kaffe er bedst, når den er frisk. Husk dog, at kaffen skal afgasse , så regn medfire til syv dage efter ristningen. Under ristningsprocessen dannes der forskellige gasser, herunder kuldioxid, inde i bønnen. Denne kuldioxid frigives fra bønnen efter ristningen, hvilket kaldes afgasning.

Kaffe er bedst inden for en måned efter ristning. Normalt er holdbarheden på emballagen tre måneder. Det betyder ikke, at kaffen er fordærvet efter en måneds brygning, men hvis du vil have den bedste smag ud af din kaffe, skal du drikke den så hurtigt som muligt.

Ligesom alle andre fødevarer reagerer kaffe med ilt og mister sin friskhed, smag og aroma med tiden. Smag og aroma er det, der gør kaffen lækker. Så hvis du udsætter kaffen for for meget ilt, vil du ende med en mindre velsmagende kop kaffe. Men med den rette opbevaring kan du beskytte kaffens friskhed og nyde den meget længere.

YDERLIGERE NOTER

På emballagen kan du stadig finde en beskrivelse af, hvordan kaffen smager. For eksempel: chokolade, kakao, nød eller appelsin, sort te. Forvent ikke, at kaffen virkelig smager præcis som de ovennævnte betegnelser. Disse udtryk bruges kun til at sammenligne, hvilken smagsprofil du kan forvente af kaffe.