Marele dicționar al cafelei

Aciditatea sau aciditate. Nivelul său depinde în principal de gradul de prăjire (prăjire mai ușoară = aciditate mai mare), dar și de metoda de preparare a cafelei - măcinare grosieră, temperatura apei. De asemenea, aciditatea este parțial influențată de tipul de plantă de cafea, de soi sau de prelucrare.

O băutură bazată pe espresso, creată într-un mod similar cu lungo, dar care diferă prin cantitatea de apă. Este unraport de 1:5 între apă și espresso, astfel încât obțineți o ceașcă mai mare atunci când espresso este preparat mai întâi și completat cu aproximativ 1,5 dl de apă fierbinte. Americano este popular printre persoanele pentru care espresso este prea puternic și care doresc să se bucure de cafea mai mult timp. Citiți mai multe despre cafeaua neagră clasică.

Aceasta este o băutură pe bază de espresso, completată cu mult lapte. Caffé latte se servește într-o ceașcă de 250 ml. Laptele este bătut într-un ceainic și apoi turnat în espresso. Se pot crea diferite modele, cum ar fi inimioare, rozete sau lebede. Acest lucru se numește latte art.

Cappuccino este una dintre cele mai populare băuturi de cafea cu lapte din lume. Se servește într-o ceașcă de 150-180 ml. Un cappuccino constă în espresso la bază, care este completat cu lapte bătut cald. Consultați ghidul băuturilor de cafea pentru a nu mai fi nevoit să întrebați ce este ce data viitoare când vă aflați într-o cafenea.

Băutura de cafea Cortado își are originea în Spania. "Cortar" în spaniolă înseamnă tăiat sau tăiat. În acest caz, cafeaua este tăiată cu lapte. Cortado este similar ca mărime cu un bici plat. În schimb, are doar un singur shot de espresso, dar este mai mică decât un cappuccino și puțin mai mare decât un espresso macchiato.

Crema este spuma pe care ogăsiți la suprafața unui espresso. Uneori este mai deschisă, alteori mai închisă sau "tigroasă". Densitatea și culoarea sa vă pot spune dintr-o privire cât de bun este espresso-ul și dacă a fost preparat corect.

O plăcere dublă sub forma unui espresso supraalimentat într-o singură ceașcă. Se prepară în același mod ca un espresso, cu excepția faptului că într-o ceașcă dublă se pune odoză dublăde cafea măcinată, adică 14-20 de grame.

Expresso, presso, presso, esco, această băutură are într-adevăr nume diferite, dar doar unul singur este corect - espresso. Este ocafea de aproximativ 30 ml, preparată într-o mașină de cafea cu pârghie. Espresso se prepară din 7-10 grame de cafea fin măcinată. Citiți articolul detaliat de pe despre cum să preparați un espresso perfect.

Aceasta este cea mai mică băutură cu lapte din meniu. Din traducerea italiană, macchiato înseamnă macchiato pata. Așadar, atunci când comandați, veți primi espresso cu puțină spumă de lapte bătut.

Un mare favorit printre o mulțime de oameni din ziua de azi. Acesta este un cappuccino îmbunătățit. Flat white se face dinespresso dublu și spumă de lapte. Totalul băuturii trebuie să fie între 140 ml și 180 ml. Un flat white este mai puternic decât un cappuccino, așa că, dacă nu puteți renunța la cafea și lapte, dar aveți nevoie de un impuls, vă recomandăm un flat white! Citiți mai multe despre istoria și prezentul flat white.

Un frappé este o băutură rece de cafea preparată cu espresso, gheață, apă, zahăr și, adesea, lapte. Dar nu veți găsi asta într-o rețetă grecească adevărată. Procedeul este simplu, se amestecă totul împreună și apoi se bate până se îngroașă. Pregătiți adevăratul Frappé grecesc acasă cu rețeta noastră.

Latte art este o formă de artă tipică pentru barista. Ați observat modelele frumoase dintr-un cappuccino sau cafea latte? Inimi, mere, rozete sau chiar lebede, toate pot fi evocate de un barista. Dar nu este doar atât, arta latte este o alchimie și este nevoie de multă răbdare pentru a obține o imagine frumoasă. Oferim și cursuri de latte art, veniți și încercați să desenați un măr și veți vedea că nu e doar atât. De asemenea, pe blog găsești mai multe articole cu tutoriale de latte art.

Lungo poate fi tradus ca espresso extins. Este un espresso clasic care este prelungit cu apă fierbinte. În mod corespunzător, trebuie servit într-o ceașcă mai mare și însoțit de un vas cu apă fierbinte pentru ca fiecare să îl umple din nou în funcție de preferințele sale gustative.

Termenul "corp" descrie caracteristicile cafelei și senzația ei în gură. Se simte cafeaua groasă și grea? Se simte cafeaua ca și cum ar acoperi limba? Este uleioasă, granuloasă, apoasă sau are alte caracteristici?

AeroPress este un instrument pentru prepararea cafelei. Acesta aparține preparării alternative. AeroPress este fabricat din plastic dur, astfel încât este ideal pentru călătorii, deoarece nu trebuie să vă faceți griji că îl veți sparge. Cafeaua dinAeroPress are un gust echilibrat și este mai tare decât, de exemplu, cafeaua din presa franceză. Avem un articol despre cum se prepară cafeaua în AeroPress, este ușor.

În zilele noastre, metodele alternative de preparare a cafelei sunt foarte populare. La ce vă referiți prin aceasta? În primul rând, o cafea ușor de preparat acasă, dar și în deplasare. Printre metodele alternative se numără AeroPress, picuratorul V60, Chemex, presa franceză și oala moka. Citiți mai multe despre aceste metode și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult

Brew it stick este una dintre metodele alternative de preparare a cafelei. Pe scurt, este o strecurătoare atașată la un băț. Este o preparare foarte simplă a cafelei, dar în același timp creezi o cafea bună. Citește mai multe despre brew it stick.

Vedeți adesea acest termen pe meniurile din cafenele și nu știți ce înseamnă? Este o cafea preparată la rece, care este macerată timp de până la 24 de ore. Cafeaua nu intră deloc în contact cu apa caldă, motiv pentru care trebuie lăsată la macerat în apă rece atât de mult timp. Acest lucru face ca cafeaua rezultată să fie mai variată și mai delicată. Poți face cold brew acasă, avem o rețetă ușoară pentru tine.

Clever dripper este un mod simplu de a prepara cafeaua. Această metodă este o combinație între FrenchPress și dripper. În clever dripper se pune un filtru de hârtie, astfel încât să nu găsești zaț de cafea în ceașcă. Pregătirea nu durează mai mult de 5 minute, iar rezultatul este foarte gustos. Citește mai multe despre clever dripper.

Tradus ca picurător, aceasta este cea mai populară metodă de preparare a cafelei filtrate cu ajutorul unui filtru de hârtie. Dripperul vine în toate dimensiunile, culorile și materialele diferite. Printre picurătoarele Mazi se numără picurătoarele Hario V60, precum și, de exemplu, setul pour-over de la Timemore, sau picurătoarele Origami. Avem o rețetă simplă pentru a vă pregăti cafeaua cu picurător.

V60 de la Hario a dat startul epocii glorioase a tuturor picurătoarelor, deoarece a fost primul picurător. Numele provine de la forma literei V și de la unghiul de 60 de grade. Astăzi, Hario produce V60 în 4 materiale, 3 dimensiuni și multe culori.

Ungheizer este un vas mic care este fabricat din cupru sau alamă. Cu toate acestea, în zilele noastre există, de asemenea, o versiune foarte răspândită din oțel inoxidabil. Vasul are o formă conică și un mâner lung. Cafeaua turcească tradițională este preparată într-o jazz-ulcă , iar cafeaua din ea este cunoscută pentru gustul său puternic.

Aceasta este o cafea neagră care se prepară cu ajutorul unui filtru. Pur și simplu, cafeaua măcinată este turnată în filtru și acoperită cu apă, permițând astfel cafelei să treacă prin filtru și să producă cafea filtrată. În același timp, este foarte populară. Puteți prepara cafeaua cu filtru folosind un picurător V60, un Chemex sau o mașină de cafea cu picurare.

Trebuie să fi văzut undeva acest recipient. Presa franceză este un ceainic din sticlă, prevăzut cu un piston care este folosit pentru a presa cafeaua sau chiar ceaiul la capăt. Cafeaua de la French Press este ceva mai apoasă și mai puțin expresivă. Ea va fi pe placul iubitorilor de căni mari de cafea fără fund. Avem, de asemenea, o rețetă pentru prepararea cafelei într-o presă franceză.

Chemex se mândrește cu o formă unică de clepsidră. Este, de asemenea, un accesoriu elegant pentru apartamentul sau cafeneaua dumneavoastră, în care puteți face cafea cu filtru. Astfel, în chemex , cafeaua filtrată se prepară cu ajutorul filtrelor de hârtie. Este ideal pentru prepararea cafelei pentru mai multe persoane. Rețeta pentru prepararea cafelei într-un chemex o găsiți pe blogul nostru.

Immersion brewing este prepararea cafelei prin macerare. Cafeaua măcinată se toarnăpeste apă și apoi se lasă la macerat până când aceasta este extrasă corespunzător și poate fi servită. În cazul acestor metode, important este timpul de infuzare, nu metoda de turnare a cafelei, ca în cazul metodelor de turnare. Metodele de preparare a cafelei prin imersie includ AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew sau Brew It Stick.

O altă minune italiană numită ceainic moka. Îl veți găsi în fiecare casă italiană și chiar și în apartamentul dvs. atunci când veniți în Italia. Funcționează pe principiul vasului cu vid. Acest lucru înseamnă că apa care se află în partea de jos se încălzește treptat și se eliberează aburul, crescând presiunea din oală și extinzând aburul. Acest lucru împinge apa în sus prin strecurătoarea, care este plină de cafea, și iese prin duza din partea de sus. Avem o rețetă ușoară pentru prepararea cafelei într-o oală moka.

Termenul de pour-over poate fi considerat o metodă de preparare a cafelei filtrate care presupune turnarea apei calde peste zațul de cafea din filtru. Se deosebește prin faptul că este preparată manual, nu cu ajutorul unei mașini, ca în cazul unei cafele de tip batch brew. În mod specific, metodele de turnare includ V60, Chemex, kalita. În aceste metode, cel mai important lucru este modul în care se toarnă cafeaua.

Îți place cafeaua neagră batch brew sau drip? Atunci acest aparat este perfect pentru tine. Aparatul de cafea prin picurare este simplu de preparat și va crea o aromă subtilă și complexă de cafea.

Acesta este literalmente unaparat de cafea de buzunar pentru prepararea ușoară și rapidă a unei cafele de calitate. Este potrivit pentru călătorii și pentru persoanele care doresc să aibă cafeaua pe masă rapid.

Cold drip este o cafea filtrată la rece care se prepară din apă caldă, spre deosebire de cold brew. Cu toate acestea, există mai multe moduri de a o prepara. Unul dintre cele mai simple este să preparați o cafea clasică cu filtru fierbinte și apoi să o răciți. Cealaltă opțiune este așa-numita metodă japoneză, în care se folosește doar jumătate din cantitatea de apă și în schimb se pune gheață într-un recipient în care se va picura cafeaua. Proporția ideală de apă fierbinte și gheață este de aproximativ 50:50, astfel încât cafeaua să fie rece și nu apoasă.

Fermentarea anaerobă este una dintre metodele de prelucrare a cafelei după ce a fost recoltată. Această metodă de prelucrare este destul de apropiată de metoda spălării. Cireșele de cafea sunt închise ermetic într-un recipient sau într-o cadă plină cu apă. În acest fel, începe să aibă loc fermentareafără aer. În timpul fermentării, fermierii controlează timpul, temperatura și progresul general al fermentației. Fermentarea face ca aromele din cafea să fie mai variate, mai strălucitoare și scoate în evidență alte nuanțe subtile de aromă care altfel nu ar ieși în evidență.

Arabica este una dintre cele mai cultivate plante de cafea din lume. Are o aromă delicată, florală și corpolentă. Crește la altitudini mai mari și mai uscate. Arabica este adesea comparată cu Robusta, care are un gust complet diferit.

Cascara este o băutură exotică făcută din coji uscate de cireșe de cafea care cu siguranță nu au ce căuta la gunoi. Gustul de Cascara poate fi comparat mai degrabă cu cel al ceaiului decât cu cel al cafelei. În gustul său puteți regăsi ceaiul de măceșe sau hibiscus. Conține o cantitate mare de cofeină și poate fi mai puternică decât cafeaua de filtru. Citiți mai multe despre această băutură interesantă.

Cupping-ul este o degustare controlată a cafelei care are propriile reguli și condiții clar definite. În timpul degustării, calitatea cafelei, caracteristicile sale specifice, aromele și aromele sunt determinate în funcție de soiul său. În întreaga lume, cupping-ul este același, astfel încât totul are aceleași reguli. Servirea cafelei în timpul cupping-ului este similară cu cea a turcii cehești. Citiți pentru mai multe informații despre cupping.

Metoda de prelucrare prin macerare carbonică este similară cu cea de prelucrare a strugurilor. Ea constă în fermentarea cireșelor de cafea sub presiune de^CO2. Diferența dintre macerarea carbonică și procedeul anaerob este că cireșelesunt fermentate ca un întreg. Pereții celulari ai pulpei de fructe sunt descompuse din interior spre exterior. Cafelele prelucrate în acest mod au profiluri de aromă precum romul, fructele coapte sau vinul roșu.

Aceasta este o substanță chimică numită alcaloid care stimulează sistemul nervos și cel cardiac. În cantități mari, cofeina devine un drog. Poate fi găsită în cafea, băuturi energizante, ciocolată și ceai alb, verde și negru. Citește despre cele 4 semne ale consumului excesiv de cafea.

Gustul final al cafelei este influențat în mare măsură de modul în care au fost prelucrate cireșele de cafea după recoltare. Una dintre cele trei metode este prelucrarea cu miere. Denumirea de prelucrare cu miere provine de la pulpa lipicioasă care rămâne pe cireșele de cafea în timpul uscării la soare. Cafeaua prelucrată prin metoda cu miere va avea gust de miere și zahăr din trestie. Va fi mai dulce și va conține mai puțină aciditate, dar va avea un corp puternic. Citiți mai multe despre prelucrarea cu miere.

Metoda umedă este cea mai solicitantă, deoarece are nevoie de multă apă. Cafeaua procesată prin metoda umedă este de o calitate mult mai bună. Cireșele de cafea sunt mai întâi spălate în rezervoare speciale, iar apoi se îndepărtează coaja superioară și pulpa. Cafeaua rezultată are un gust delicat și, în general, obține o aciditate mai mare. Încercați cafeaua procesată prin această metodă.

Cafeaua prăjită în acest stil poate fi preparată folosind oricemetodă . Totuși, acest lucru nu înseamnă că cafeaua va avea același gust. Espresso, de exemplu, va scoate în evidență aciditatea, iar AeroPress corpul cafelei. Această prăjire are un avantaj mai ales din punct de vedere comercial. Economisește manopera, costurile de ambalare și elimină o mare povară logistică pentru prăjitori.

Cafeaua este încă verde după recoltare și prelucrare, are nevoie de prăjire pentru a avea gustul pe care îl cunoaștem. Gradul de prăjire influențează foarte mult gustul rezultat. Prăjirea are loc în prăjitoare speciale, sub stricta supraveghere a prăjitorului. Dacă sunteți interesat de modul în care se face o astfel de prăjire, este posibil să aranjați un tur al fabricii noastre de prăjire. Vă așteptăm cu nerăbdare! Între timp, puteți citi un articol despre ce se întâmplă cu boabele în timpul prăjirii.

Acesta este un tip de cafea care este folosit ca o cafea de bază. Aceasta înseamnă pentru producția pe scară largă în marile prăjitoare sau folosită în producția de cafea instant. Robusta este una dintre cafelele mult mai ieftine și de calitate inferioară. Aceasta crește la altitudini mai mici, la aproximativ 200-600 m deasupra nivelului mării. Robusta are un gust amar distinctiv, un corp puternic și poate conține până la de două ori mai multă cofeină decât Arabica. În prăjitoria noastră prăjim numai cafea Arabica. Citiți mai multe despre diferențele dintre Arabica și Robusta.

Metoda uscată sau naturală de procesare a cafelei este folosită în principal în zonele care se luptă cu lipsa apei. Este folosită pe scară largă în țările din America Centrală și de Sud. După recoltare, cireșele de cafea sunt împrăștiate pe podea sau pe așa-numitele paturi africane. Cireșele trebuie să fie întoarse în mod regulat pentru a preveni apariția mucegaiului. Gustul cafelei rezultate este mai dulce, cu un corp puternic și mai puțină aciditate. Consultați gama noastră decafea , procesată prin metoda naturală.