Cafea neagră, te rog! [ghid de băuturi]

CUM SĂ ALEGI ÎNTR-O CAFENEA

Așa cum se spune: o sută de oameni, o sută de gusturi. Fiecăruia îi place cafeaua un pic diferit. Problema este atunci barista, care ar trebui să fie telepat sau ghicitor pentru a gh icicum vă imaginați "preso". Pentru a evita o explicație lungă despre ce băutură este vorba de fapt, găsiți în meniul de băuturi al cafenelei versiunea de cafea neagră care vi se potrivește cel mai bine. Noi suntem aici pentru a vă ajuta.

ÎNCEPÂND CU CEA MAI MICĂ: RISTRETTO

Cel mai adesea prima cafea din meniul de băuturi. Ristretto și-a câștigat această poziție fiind ceamai mică cafea pe care o puteți comanda. Dacă deschidem dicționarul italian în același timp cu meniul de băuturi, aflăm că ristretto înseamnă limitat. Așadar, ristretto este o cafea cu o cantitate limitată de apă. Se prepară în aceleași condiții ca și un espresso clasic , doar căvolumul rezultat este mai mic. După cum se știe, producerea unui espresso durează aproximativ 30 de secunde (adică timpul necesar pentru a turna cafeaua din aparat în ceașcă). Producerea unui ristretto se reduce la 15-20 de secunde. Această "pralină" de cafea este, în esență, o băutură care se bea o singură dată. Ceea ce a câștigat fanii ristretto-ului este gustul său. Este o cafea dulce-acrișoară, fără niciun semn de amărăciune.

CAFÉ SOLO: ESPRESSO CLASIC

În unele țări, este suficient să spui "café" și un espresso aterizează în fața ta. Este nava amiral, băutura principală din întreaga cafenea. Obișnuiau să cumpere o mașină de cafea scumpă pentru espresso. Espresso este un element de bază albăuturilor de cafea cu lapte . În el se poate vedea îndemânarea barmanului și este, de asemenea, "opera sa de artă".

Espresso este o cafea neagră de aproximativ 30 ml preparată cu o mașină de cafea cu pârghie. Pentru fiecare espresso, 7-10 g de cafea fin măcinată se extrag cu apă fierbinte (în jur de 92°), folosind o presiune constantă de 9 bar timp de 25-30 de secunde. Se servește în cești mici cu pereți groși de 60-90 ml. Suprafața espresso-ului este o "cremă", a cărei densitate depinde de tipul de cafea utilizat și care acoperă întreaga suprafață a espresso-ului din ceașcă. Espresso este o cafea cu o extracție echilibrată , lăsând să iasă în evidență întreaga gamă de arome de cafea , de la note acide la dulceață și un final plăcut amărui. Acesta este espresso.

CAFEA DUBLĂ: DOPPIO

Doppio. Adicăplăcere dublă, două espresso într-o singură ceașcă. Această cafea este preparată după același principiu ca și un espresso simplu. Diferența constă în faptul că se folosește maneta mașinii de cafea cu sită pentru a dubla doza de cafea măcinată. 14 - 20 de grame de cafea fin măcinată se toarnă în această pârghie, se extrage și această doză dublă de cafea de aproximativ 60 ml se toarnă în ceașcă. Cel mai adesea în cești de cappuccino de aproximativ 140 ml .

CAFEA PRELUNGITĂ: LUNGO

Lungo se regăsește în dicționarul italo-ceh ca fiind cuvântul ceh lung. Este o cafea lungă, prelungită. Baza esteespresso-ulclasic , care este prelungit cu apă fierbinte. În serviciul tradițional al cafenelelor cehe, vă puteți aștepta să comandați un lungo cu o ceașcă de aproximativ 140 ml care conține espresso. Se servește apă caldă cu această cafea și apoi se lasă prelungirea în seama dumneavoastră. Regula de bază este să prelungiți lungo într-un raport de 1:1 sau 1:2. Adăugarea de apă la espresso va crește atât volumul espresso-ului, cât și timpul necesar pentru a sorbi lungo-ul, în timp ce, în același timp, va îndulci și slăbi aromele espresso-ului de bază. Acest lucru permite ca să perceapă mai bine nuanțele subtile de aromă ale cafelei pe care le-am fi ratat sau le-am fi trecut cu vederea dacă am fi băut doar espresso.

Cum a devenit piscina lungo

Așa cum s-a întâmplat o dată în vacanță în Italia. Imaginați-vă. Plaja, soarele, o mare de apă sărată și o mare de timp liber pentru a vă relaxa și a vă bucura. Nu departe de plajă, dar chiar peste drum. Există o mică cafenea tipic italiană cu o grădină mare. Trecătorii se opresc și comandă "un caffé" (espresso), pe care îl beau dintr-o înghițitură sau cel mult două. Stau la bar și privesc valurile. O idilă de vară.

Acum imaginați-vă dacă ați putea avea așa ceva acasă. Deoarece nu puteți obține marea pentru apartamentul dumneavoastră, vă decideți să cumpărațimașina de cafea. cu motivația de a facecafea acasă ca în Italia. Unii dintre acești oameni s-au gândit apoi că mai multă cafea ar putea însemna mai multă Italia! Așa că au decis să depășească toate motivele pentru care espresso este espresso. Probabil că nici măcar nu auziseră de aceste motive.

De atunci, în casele, pub-urile și restaurantele din Cehia, chiar și în unele cafenele neinstruite, din pârghiile aparatelor de cafea curg jeturi de cafea până când ceașca este plină. Un astfel de italian nativ ar fi oripilat și ar da fuga înapoi la Verona dacă, atunci când a comandat "un caffé", i s-ar da această băutură. Mai mult nu este întotdeauna mai bine.

CAFEA NEAGRĂ MARE: AMERICANO

Doriți o băutură pe bază de espresso, dar doriți să o savurați mai mult timp? În acest caz, cereți un americano la cafenea. Se prepară treptat, ca un lungo. Diferența constă în cantitatea de apă. La prepararea americano, raportul dintre espresso și apă este de 1:5. Un americano este un espresso preparat într-o ceașcă mai mare și completat cu aproximativ 1,5 dl de apă fierbinte. Această cafea are apoi un gust delicat. Este adesea comandată de persoanele care consideră că espresso-ul este prea agresiv și concentrat. Pur și simplu dacă espresso este prea "puternic" pentru ei.

Espresso diluat pentru americani

După cum sugerează și numele băuturii, putem presupune apariția Americano ca urmare a cererilor clienților cafenelelor italiene pentru un espresso mai diluat. Băutura rezultată a devenit ulterior populară printre americani. Americano. Obăutură foarte asemănătoare, numită Long Black,este populară în SUA . Este de fapt acest americano. Doar că este preparată în ceașcă în ordine inversă. Mai întâi apă fierbinte și apoi se toarnă espresso.

ARTA DE A COMANDA

Meniurile de băuturi există pentru a accelera procesul de comandă. Ele reprezintă o introducere în cafenea și un instrument pentru o comunicare perfectă între client și personalul cafenelei. Cel mai important lucru pentru un barista sau chelner este întotdeauna acordul și satisfacția reciprocă. Pentru ca oaspetele să fie mulțumit de cafeaua sa și pentru ca barista să știe cum să pregătească cafeaua, să îi ofere oaspetelui această plăcere. Nu vă sfiiți să spuneți cafelei cum vă place cafeaua. Descrieți cafeaua dumneavoastră barmanului și acesta va găsi cea mai bună soluție pentru dumneavoastră. S-ar putea să ajungeți să descoperiți că nu ați dorit cafea pe bază de espresso, ci cafea filtrată. Trebuie doar să vă spuneți ce doriți.