Ceainic Moka și prepararea acestuia

Ce gust are cafeaua din ibricul Moka?

Este obișnuit ca iubitorii de cafea să se împartă în una dintre două grupe, în funcție de stilul de preparare a cafelei. Unii nu se mai satură de espresso și de băuturile de cafea preparatedin acesta , în timp ce alții nu și-ar schimba pentru nimic în lume cana de cafea cu filtru. Și apoi, bineînțeles, există băutorii de cafea fără discernământ, care vor avea atât espresso, cât și filtru.

Cafeaua mocha este atât de specifică încât nu se încadrează în niciunul dintre aceste segmente. Ea se situează printre metodele alternative de preparare a cafelei, dintre care cele mai comune sunt cafelele cu filtru din picurătoare sau din presa franceză. Cu toate acestea, lagustul de espresso este cea mai apropiată de preparatele alternative.

Espresso vs. Moka vs. French Press

Nici filtru, nici espresso, ce este? Doar o oală Moka. Aveți experiență cu cafeaua dintr-o oală de sticlă cu un filtru metalic pe piston, numită French Press? Dacă da, aveți o idee clară despre stilul de arome de cafea cu filtru. Este mult mai multă decât în espresso , iararoma sa este subtilă, mai complexă și se dezvoltă în continuare în timp.

În schimb, un astfel de espresso, chiar și la începutul secolului XX, a captat atenția majorității băutorilor de cafea din acea vreme. Cafeaua de la o mașină de espresso este definită prin volumul mic al băuturii, dar cu un conținut ridicat de componente de cafea.Aroma sa este puternică și definită de note luminoase, variind de la aciditate, dulceață la amărăciune.

Pe axa abstractă a metodelor de stil de aromă a cafelei, cafeauaMoka se află oarecum la mijloc și înclină mai mult spre espresso. Cu toate acestea, depinde în mod semnificativ de rețetă, de metoda de preparare a oalei Moka.Gustul său se aseamănă cu cel al espresso. În primul rând în puterea de extracție și volumul mai mic al porțiunii de cafea din ceașcă. Cu toate acestea, prin modificarea rețetei se pot obține arome mai subtile și o ceașcă mai mare de cafea.

Cum se alege o oală Moka?

Alegerea unei oale Moka este mult mai ușoară decât alegerea unei mașini de espresso cu pârghie de casă . Baza tuturor ibricelor, componentele sale și principiul de preparare a cafelei este același pentru toate ibricurile Moka din lume. La fel ca primul ceainic Moka fabricat în Italia în anii 1930.

Diferențele constau în următorii parametri:

dimensiunea - sau numărul de cești pe care le va prepara.
materialul - tradiționalul aluminiu este adesea înlocuit cu oțel inoxidabil, eventual cu un finisaj pentru inducție
designul - printre aspectul modern , stilul clasic retro se menține în picioare

Pe ce principiu funcționează ceainicul Moka?

Frumusețea preparării cafelei într-un ceainic Moka constă și în tehnologia de preparare. Este aproape ca o mică magie. Apă, cafea, se pune pe foc și în câteva clipe apare cafeaua cu o aromă magică. Nu este nici magie, nici un dispozitiv complicat, ci fizică simplă.

Nu trebuie să vă amintiți de școala primară și de fizicienii de cretă. O știți practic din viața de zi cu zi. Este un principiu simplu în care încălzirea apei creează abur care apoi împinge apa fierbinte din recipient.

Ceainicul moka permite apei să iasă doar într-un singur mod din recipientul în care s-a răspândit aburul. Acea cale duce la recipientul superior al ceainicului moka, prin cafeaua măcinată între filtrele metalice.

Cine a inventat cafetiera Moka?

A fost inventatorul Luigi De Ponti, care a proiectat ceainicul pe baza unei idei a și pentru Alfonso Bialetti, proprietarul unei fabrici de aluminiu. În 1933, Bialetti a prezentat Moka Express iubitorilor de cafea din Italia. Acest lucru s-a întâmplat la aproximativ 30 de ani după ce a fost patentată prima mașină de espresso. Ce le-a dat ideea de a crea ceainicul Moka?

Ideea inventatorilor a fost de a permite familiilor să facă cafea acasă, ca la o cafenea, pe o mașină de cafea mică, accesibilă tuturor. Numele original Moka Express se referă la accelerareapreparării cafelei față de metodele casnice obișnuite pe atunci. Și la orașul Mokka din Yemen, o importantă sursă comercială de cafea la momentul invenției.

Abia în anii 1950 ceainicul Moka a atins cea mai mare popularitate. Pentru a distinge produsul original de imitațiile care se făceau, Bialetti l-a însărcinat pe artistul italian Paolo Campani să creeze mascota acompaniei. Acesta a desenat "l'omino coi baffi" tradus omul cu mustață. Se spune că sursa de inspirație ar fi fiul lui Alfonso, Renato.

Figura bărbatului se regăsește pe fiecare original Bialette, așa cum mai sunt numite ceainicele Moka. Mascota BialettiIndustrie S.p.A. a început să apară în campaniile publicitare ale companiei și a devenit indisolubil legată de ceainicul Moka și de tradiția italiană a cafelei. În prezent, 9din 10 gospodării italiene au acasă ceainicul Moka.

Un fapt interesant din istoria creării Mokka Express este faptul că ideea pentru designul său tehnologic nu a apărut în bucătărie. Așa cum era de așteptat. Alfonso Bialetti a inventat ceainicul Moka în spălătorie. Își privea soția spălând rufele în timp ce apa cu săpun se ridica printr-un furtun dintr-un vas încălzit și era injectată pe lenjerie. S-a gândit că ar putea să o folosească și pentru cafea.

Cum se lucrează cu o oală Moka?

Ceea ce vă trebuie pentru a face cafea într-un ibric Moka este cafea măcinatăși apă. Cu toate acestea, trebuie să stabilești singur rețeta ideală pentru cafeaua Moka.Cantitatea specifică de cafea este influențată de mărimea strecurătorului din ibricul Moka și de preferința pentru tăria aromelor. Un alt parametru al rețetei este setarea corectă a măcinătorului de cafea .

Cum se asortează cafeaua în ibricul Moka?

Cu toate metodele de preparare a cafelei, aveți nevoie de o râșniță cu pietre de măcinat pentru o cafea cu gust bun. Cu cât estemai bună calitatea râșniței, cu atât mai bună este cafeaua din ceașcă. Pentru o măcinare mai comodă și o preparare a cafelei aproape fără efort, alegeți o râșniță electrică de casă.

Spre deosebire de râșnițele cu lamele ciobite, pietrele de măcinat pot fisetate la o distanță precisă. Acest lucru include gradul exact de măcinare a cafelei. Și nu vă puteți lipsi de acest lucru în prepararea unei cafele bune. Pentru metoda de preparare în oala Moka, folosiți o măcinare fină, similară cu cea a făinii grosiere.

Cum se prepară cafeaua italiană - Moka pot: instrucțiuni

Înșurubați oala Moka în mijloc în trei bucăți
Turnați apă în recipientul de jos, astfel încât nivelul să ajungă sub supapă
Montați strecurătoarea și turnați cafeaua măcinată în ea, astfel încât să fie aliniată cu marginea
Înșurubați partea superioară a vasului Moka
Porniți aragazul de sub ceainic
Când cafeaua începe să curgă în vasul de sus, reduceți flacăra
Veți ști când este gata după scâncetul/stârâitul audibil al ceainicului.

Ceainic Moka: prepararea cappuccino

Puterea de aromă a cafelei Moka se potrivește și în combinație cu lapte. La fel ca la espresso, puteți încerca un cappuccino de casă dintr-o bază de cafea preparată într-un ceainic Moka.

Procedura de preparare este aceeași ca pentru o ceașcă de cafeaneagră Moka . Aceasta este completată cu lapte cald bătut. În volum total, cappuccino ar trebui să fie de aproximativ 140 ml. Pentru un latte de casă puteți folosi și o porție de cafea din ibricul Moka, dar mai mult lapte. De obicei, ceea ce va încăpea într-o ceașcă de 180-200 ml.

Oală de cafea Moka. O cafea și mai bună

Instrucțiunile de bază pentru prepararea cafelei într-o oală Moka sunt mai mult o introducere la modul de utilizare a oalei. Acum voi scrie sfaturi mai specifice despre cum să vă îmbunătățiți prepararea Moka acasă și să obțineți o ceașcă de cafea mult mai gustoasă.

Folosiți un cântar de barista

- Evaluează-ți cafeaua. Folosiți uncântar pentru a obține cantitatea corectă de cafea măcinată de fiecare dată când preparați. Și, cel puțin, atunci când preparați pentru prima dată cafeaua într-o nouă oală Moka, luați în considerare volumul de apă din recipientul de jos. Ce obțineți? Raport de preparare.

- Raportul de extracție (Brew Ratio) indică cantitatea de cafea la cantitatea de apă. Pentru preparareacafelei la ibric Moka, acest raport este de aproximativ 1:7, adică 1 g de cafea la 7 g de apă. Cunoașterea raportului de extracție a cafelei în Moka Kettle vă va permite atât repetarea cu ușurință a rețetei cât și obținerea unei cafele perfecte de fiecare dată.
- În al doilea rând, este un instrument pentru a modifica cu ușurință rețeta. Cafeaua din ibricul Moka este prea tare sau prea slabă pentru dumneavoastră? Reglați raportul de preparare la 1:8 pentru o cafeamai puternică sau 1:9 pentru o aromă mai subtilă a cafelei pe care o preparați.

Începeți cu apă încălzită

- Amărăciunea cafelei amintește de pâine prăjită arsă? Oh, Doamne, ceva a mers prost aici. Mai mult de un aparat de cafea a rezolvat această problemă cu o oală Moka. Unul dintre relele preparării cafelei Moka este, uneori, timpul mai lung de încălzire a apei și întârzierea începerii extracției (formării) cafelei.

- Folosiți trucul folosind apă deja fierbinte în loc de apă rece pe care o turnați în vasul de jos. Timpul petrecut de ibricul Moka pe aragaz se reduce semnificativ în acest fel, iar șansele ca cafeaua să devină amară din cauzaexpunerii prelungite la căldură sunt reduse la minimum.

Filtrați-vă apa

- Indiferent de cafeaua pe care o preparați, gândiți-vă la apă, la compoziția ei. Ideea este că apa dură creează condiții de preparare diferite față de apa moale.

- Alte substanțe invizibile cu ochiul liber, dar sesizabile în gustul cafelei, pot schimba gustul cafelei noastre. Sau, mai degrabă, să nu ne placă.
- În al treilea rând, este important să ne gândim la consecințele utilizării apei nefiltrate. Mă refer la formarea de calcar în ceainic și în oala Moka.
- Cu un ceainic cu filtru de apă , fiecare preparat de cafea va fi mai delicat cu uneltele dvs. de cafea și cafeaua dvs. va avea un gust mai bun. La urma urmei, fiecare ceașcă de cafea este formată din aproximativ 90% apă!

Nu împingeți cafeaua

- Oricine trage cu ochiul în spatele unui aparat de cafea într-o cafenea pentru a vedea cum prepară barista espresso va fi observat tehnica de aîmpinge cafeaua măcinată în maneta aparatului. O oală moka nu este un aparat de espresso și nu vrea să împingă cafeaua în ceașcă . Trebuie doar să tasați bine lotul de cafea măcinată, de exemplu, așezându-l cu grijă pe verticală pe masă.

Răciți oala

- Odată ce cafeaua este gata, procesul de preparare ar trebui să fie complet, iar aroma ar trebui să fie afectată de căldură. Deoarece un ceainic încălzit încă produce căldură, încercați acest sfat: după ce ați preparat cafeaua, răciți-o imediat prin trecerea unui jet de apă rece pe partea laterală a ceainicului.

Reglați grosimea măcinării

- În cele din urmă, cel mai important dintre puncte. Cheia unei cafele bine preparate este o cafea bine măcinată. O măcinare grosieră sau fină înseamnă arome nedezvoltate sau cafea supraextrasă. În primul caz, omăcinaregrosieră va avea un gust mai degrabă acru , iar omăcinare prea fină va face cafeaua amară. Mutați în consecință treapta de măcinare de pe mașina de măcinat.

- Profilul optim al aromei de cafea include atât aciditate, cât și amărăciune, dar ambele la o tărie plăcută și nu copleșitoare. Mai presus de toate, există odulceață vizibilă în cafeaua bine extrasă . Dacă toate aceste zone de aromă sunt armonioase, vorbim de o cafea echilibrată și de o extracție corectă.

Cum se curăță o oală Moka din aluminiu

Există un mit conform căruia nu ar trebui să curățați o oală moka pentru că patina cafelei dă un gust mai bun. Acest lucru nu este adevărat. Dintr-o oală moka curată, veți obține un gust curat de cafea. Și asta este ceea ce vă doriți.

Folosiți, de exemplu, vârful unui cuțit pentru a îndepărta cu grijă cauciucul de etanșare și va cădea și strecurătoarea.
Curățați strecurătoarea, garnitura de cauciuc, coșul de cafea, partea superioară și inferioară a oalei cu un burete și o picătură de primăvară.
Fierbeți oala de moka o dată doar cu apă decafeinizată pentru a elimina orice reziduu de agent de curățare din ea, astfel încât să nu dăuneze gustului următoarei cafele pe care o veți face.

Cum se asamblează Moka după curățarea și înlocuirea garniturii?

În mod continuu notați starea garniturii. Inelul de cauciuc de pe partea inferioară a părții superioare a ceainicului Moka. Un ceainic complet metalic va dura o veșnicie.Garnitura de cauciuc este singura piesăcare își pierde calitatea odată cu utilizarea și vârsta.

Dacăgarnitura esteuzată, nu funcționează corect sau curge. Iar cafeaua se vascurge din îmbinarea centrală a ceainicului Moka atunci când se prepară. Înlocuirea acestuia se face cu ușurință ca parte a curățării periodice amănunțite a ceainicului descrisă mai sus.

Când reasamblați ceainicul Moka, asigurați-vă că introduceți mai întâi filtrul metalic în partea de jos a părții superioare a ceainicului. Garnituraaparține filtrului pentru a se așeza pe filetele îmbinării și, de asemenea, îl menține în poziție.

Care este cel mai bun ceainic Moka?

Cel mai bun ceainic Moka este un ceainic bine făcut, de la producători încercați și testați. Pe lângă ceainicele Bialetti, veți fi cu siguranță atras de piesele inovatoare, bineînțeles de la producătorii italieni. De exemplu, de la E&BLab sau Forever.

Printre cele mai populare cafetiere Moka în acest moment se numără cele care sunt potrivite pentru inducție. Tot pentru aceste modele pentru aragazuri cu inducție, alegeți o dimensiune care să se potrivească regimului dumneavoastră de cafea.

De obicei, se precizează pentru ce număr de cești este conceput produsul. De exemplu, ceainic Moka pentru 6 cești. O ceașcă Moka tradițională reprezintă aproximativ 50 ml de cafea neagră. Prin urmare, nu este o idee rea să aveți mai mult de un ibric Moka.

Această cafetieră ieftinăva în mai multe variante facilitează pregătirea cafelei pentru mai mulți oaspeți deodată. Pe de altă parte, dacă doriți cafea doar pentru dumneavoastră, veți folosi un ibric mai mic. S-ar putea să vă placă un model electric acasă, dar dacă doriți să mergeți în aer liber pentru cafea, echipați-vă cu un foc clasic sau cu oversiune pe gaz.