Cum să alegeți o râșniță de cafea manuală

ISTORIA MĂCINĂRII MANUALE

Mașinile de măcinat au fost asociate cu cafeaua încă de la începutul istoriei consumului și preparării cafelei. Deși a fost descoperită pentru prima dată ca fruct, nu a durat mult până când oamenii au găsit o modalitate de a prelucra boabele din cireșele de cafea folosind căldura sau prăjirea.

Aceste semințe de cireșe de cafea, prăjite la foc, trebuiau să fie zdrobite mai întâi la prepararea cafelei. Acest lucru se făcea prin măcinarea lor între două pietre grele sau cu mortare de piatră sau de lemn. Zdrobirea cafelei într-un mortar este anevoioasă și incomodă, ca să nu mai vorbim de cafeaua măcinată în mod inconsecvent care rezultă. Cu toate acestea, puteți încerca și acasă dacă aveți un mortar de la bunica dumneavoastră. Următoarea evoluție în ceea ce privește măcinarea cafelei a fost reprezentată de mașinile de măcinat de masă din metal.

Cu cât oamenii au început să îndrăgească mai mult cafeaua, cu atât mai mult s-au îmbunătățit măcinătoarele de cafea. În Republica Cehă , frații Ouhrabek auînceput să producă mori de cafea în 1923. Afacerea de familie de fabricare a măcinătoarelor de cafea și de condimente a fost continuată de nepoții fraților, iar în 1991 au fondat Lodos s.r.o., ale cărei măcinătoare retro pot fi găsite și astăzi în multe gospodării cehe.

Moara de mână a fost folosită inițial pentru a măcina cafeaua între pietre grele sau zdrobită într-un mortar, iar mai târziu în râșnițe de metal. Sursa imaginii: canva pro

DE CE SĂ CUMPERI O RÂȘNIȚĂ DE CAFEA?

Este ușor să mergi la supermarket și să cumperi un pachet de cafea măcinată. Deci, de ce trebuie să vă cumpărați propria mașină de măcinat? Următoarele motive vă vor conduce, probabil, la această decizie:

Doriți să beți o cafea excelentă - Cafeaua făcută din boabe vechi are pur și simplu cel mai bun gust. Cafeaua prăjită care nu este proaspătă pur și simplu nu are prea multe de oferit. Gusturile și aromele sale s-au estompat, iar timpul de îmbătrânire a cafelei este accelerat de măcinare. În câteva minute de la măcinare, cafeaua își pierde jumătate din arome și gusturi. Așa se explică de ce nu este o idee bună să cumpărați cafea pre-măcinată.
Doriți să vă preparați cafeaua folosind diferite metode - Fiecare metodă de preparare a cafelei, cum ar fi French Press, Moka pot, Aeropress și altele, necesită o măcinare de grosime diferită. Dacă aveți o mașină de măcinat, vă puteți permite să preparați o ceașcă de cafea dintr-un pachet de boabe proaspete în mai multe moduri diferite.
Doriți să vă îmbunătățiți prepararea cafelei - Chiar dacă vă decideți pentru un singur stil de preparare, de exemplu, într-o mașină decafea espresso, este important să puteți ajusta grosimea măcinării pentru fiecare preparat pentru cele mai bune rezultate. Mai ales în cazul espresso, unde se folosește o măcinare foarte fină, diferența chiar și a unui singur nivel de setare a măcinării poate face o mare diferență în ceea ce privește gustul cafelei. Ajustarea este necesară nu numai atunci când se schimbă tipul de boabe de cafea, ci și în funcție de prospețimea acesteia și de influențele mediului.

CUM FUNCȚIONEAZĂ MAȘINILE MANUALE DE MĂCINAT CAFEA?

O râșniță de cafea poate avea de măcinat cafeaua folosind fie un mecanism de măcinare cu cuțit, fie cu piatră. În primul caz, rotația lamelelor toacă boabele de cafea și cu cât lăsați mai mult timp cafeaua să fie tocată în acest fel, cu atât mai fină va fi măcinarea pe care o veți obține. Veți găsi de obicei acest mecanism de măcinare detip cuțit sau lamă printre cele mai ieftine râșnițe.

Acest tip de tocător de cafea nu este cel mai convenabil, deoarece nu puteți controla foarte bine gradul de măcinare, ca să nu mai vorbim de consistența măcinării. O mașină de măcinat cu pietre de măcinat vă poate ajuta să rezolvați aceste deficiențe de măcinare. În funcțiede modul în care sunt stivuite pietrele - una peste alta sau una în interiorul celeilalte - putem vorbi de pietre de măcinat plate sau conice.

Pietrele de șlefuit sunt cea mai bună modalitate de a obține o măcinare consistentă. Pentru polizoarele manuale, cel mai adesea veți alege între mori cu pietre de măcinat din oțel și pietre de măcinat ceramice.

MECANISMUL UNUI POLIZOR DE PIATRĂ

Deci, cum se ocupă pietrele cu ajustarea grosimii și consistenței măcinării? Pietrele de șlefuitsunt montate în moară pe o axă fixată de un rulment sau două. Pietrele sunt două peste altele sau se potrivesc între ele în cazul pietrelor de șlefuit conice. Grosimea de măcinare de care aveți nevoie poate fi reglată prin simpla apropiere a pietrelor sau, invers, prin creșterea distanței dintre ele.

Deobicei, o piatră este fixată pe corpul mașinii de măcinatși , prin apropierea sau îndepărtarea celeilalte pietre, se modifică distanța dintre ele sau grosimea măcinării cafelei. Această deplasare se face adesea în etape - poziții prestabilite - care vă dau o idee despre cât de grosier macinați cafeaua. Acest lucru este deosebit de util pentru metodele alternative de preparare a cafelei. Pentru espresso, veți aprecia reglarea mai fină și mai lină a grosimii măcinării, datorită roții dințate fără sfârșit, cu un șurub de blocare pentru a bloca poziția.

MAȘINI DE MĂCINAT CAFEA CU PIETRE CONICE

Stivuirea pietrelor are, fără îndoială, avantajul de a economisi spațiu, iar aceasta este una dintre caracteristicile importante ale mașinilor de măcinat manuale. Mai ales cele concepute pentru prepararea cafelei în deplasare. Materialul pietrelor de măcinat (și al întregii mașini de măcinat) se reflectă în prețul final, precum și în durabilitatea și rezistența unității de măcinare și în greutatea mașinii de măcinat în sine. Datorită ascuțimii bune necesare pentru o măcinare precisă, la mașinile de măcinat se folosesc în principal următoarele:

pietre de șlefuit ceramice
pietre de șlefuit din oțel
pietre de șlefuit din titan (oțel cu strat de titan)

DECI... CE RÂȘNIȚĂ MANUALĂ DE CAFEA SĂ ALEGEȚI?

Prima orientare pentru alegerea unei râșnițe manuale ar trebui să fie să decideți pentru ce fel de cafea o veți folosi:

espresso și cafea turcească de la mașina de espresso.
mașina de măcinat cafea cu filtru
o râșniță pentru ambele tipuri de cafea

RÂȘNIȚE MANUALE PENTRU CAFEA ESPRESSO

Intenționați să folosiți o râșniță manuală pentru espresso? Deși este semnificativ mai convenabil să folosiți omașină de măcinat espresso electricăpentru prepararea espresso-ului , există mașini de măcinat manuale care pot gestionafinețea necesară , precum și reglarea micrometrică infinit variabilă a grosimii.

Râșnițele manuale pentru espresso sunt, de asemenea, mai robuste pentru o măcinare mai plăcută. Întimp ce o mașină de măcinat cu pietre de măcinat ceramice poate măcina cafeaua pentru aparatul de espressocu tot efortul , veți obține acel gust bun de espresso cu omașină de măcinat cu pietre din oțel și, de preferință, din titan.

RÂȘNIȚE DE MÂNĂ PENTRU CAFEA CU FILTRU

Dacă o ceașcă de espresso nu este scopul tău atunci când faci cafea, atunci când alegi o mașină de măcinat manuală, ar trebui să le iei în considerare pe cele cu pietre ceramice. Ceramica bine lucrată va garanta o măcinare fiabilă a cafelei. De asemenea, va reduce prețul unei astfel de râșnițe de cafea. Acesta este motivul pentru care acest material din piatră este ales în principal pentru râșnițele ieftine.

MAȘINI DE MĂCINAT IEFTINE CU PIETRE DE MĂCINAT DIN CERAMICĂ

Cumpărarea unei râșnițe de cafea ieftine este un început pentru un gust mai bun al cafelei lor pentru majoritatea băutorilor de cafea. Baza acestor râșnițe sunt pietrele de măcinat ceramice. Acestea sunt ieftine și au un bun istoric de măcinare a cafelei la o grosime mai mare pentru prepararea alternativă a cafelei , cum ar fiFrench Press, Dripper sau Aeropress.

Dezavantajul este șansa mai mare de a distruge pietrele ceramice, de exemplu prin impact. Pe de altă parte, durata de viață mai scurtă (în comparație cu cea a oțelului) este compensată de prețul scăzut al pietrelor de înlocuire. Pentru a menține prețul scăzut, aceste mori folosesc de obicei componente din plastic mai ieftine. În ceea ce privește consistența, morile se comportă foarte bine, în special în cazul măcinării medii și mai grosiere.

MORI DE CAFEA MICI DE CĂLĂTORIE

În esență, fiecare râșniță de mână este portabilă, prin urmare utilizabilă pentru călătorii. Cu toate acestea, unele râșnițe manuale sunt mai potrivite pentru prepararea cafelei în deplasare și anumite tipuri de râșnițe au fost chiar concepute pentru această utilizare. Caracteristica principală a râșnițelor de călătorie este accentul pus pe compactitate și dimensiuni mici.

Pentru a fi potrivită pentru călătorie, mașina de măcinat nu trebuie să ocupe prea mult spațiu în valiză. Acesta trebuie să încapă într-un rucsac pentru a face cafea în călătorii. Șinici nu trebuie să fie prea greu. Grinderul poate avea accidente în timpul călătoriei, așa că este indicat ca acesta să fiefabricat din materiale durabile.

MOARĂ DE CAFEA MANUALĂ PENTRU TOATE METODELE DE PREPARARE

Atunci când te decizi să investești într-o râșniță de cafea de calitate, cauți în primul rând unrezultat excelent de măcinare, dar și durabilitate. Pietrele de măcinat din oțel din mașinile de măcinat manuale de calitate garantează exact acest lucru. Achiziționarea unei râșnițe de mână cu pietre de oțel reprezintă astfel o adevărată investiție în mulți, mulți ani de măcinare fericită a cafelei.

Așadar, atunci când vă decideți să plătiți în plus pentru o mașină de măcinat pe viață, vă va fi util și faptul că gama sa de măcinare acoperă toate metodele de preparare a cafelei. Astfel, veți avea o singură râșniță de încredere atât pentru Turkish Jazz, cât și pentru Iced Cold Brew.

ROLUL UNEI RÂȘNIȚE DE CALITATE ÎN PREPARAREA CAFELEI

Există unele persoane care se pot bucura de o ceașcă de cafea instant dedimineață . Sau cei care, fără să se gândească prea mult la "stilul lor de preparare", pur și simplu toarnă puțin dintr-un pachet de cafea măcinată într-o ceașcă și toarnă apă fierbinte peste ea. Aceștia sunt, probabil, băutorii de cafea pe care nu-i pot convinge să cumpere o râșniță de calitate.

Dacă ai citit până aici, înseamnă că ești unul dintre adevărații iubitori de cafea. Știți că prospețimea cafelei prăjite contează, la fel ca și calitatea boabelor, motiv pentru care cumpărați cafea selecționată de la un prăjitor. Ceea ce unii numesc "prepararea cafelei", tu numești extragerea cafelei. Iar scopul tău este să extragi raportul ideal de substanțe din cafea (uleiuri, zaharuri, acizi...) pentru a obține o ceașcă plină de aromă dulce, echilibrată și fermecătoare.

DIMENSIUNEA MĂCINĂRII ÎN PROCESUL DE EXTRACȚIE A CAFELEI

Cafeauase prepară într-un anumit interval de timp - timpul de extracție - care trebuie să fie exact cel necesar pentru a extrage cantitatea optimă de substanțe din cafea. Suficientă pentru a conferi cafelei o aromă bogată și deosebită, dar nu prea multă pentru a extrage substanțe nedorite și amărăciune neplăcută. Prin cât de grosier măcinată este cafeaua pe care o folosiți, influențați acest timp de extracție.

Extracția cafelei măcinate fin este mai rapidă decât cea a cafelei măcinate grosier. Mașina de măcinat potrivită nu numai că vă va oferi o gamă de măcinări pentru diferite momente și, prin urmare, pentru diferite metode de preparare, dar va măcina în mod constant. Adică,măcinarea este mai mult sau mai puțin uniformă, fără o supraabundență de particule mai mari sau mai mici. Pentru că, după cum știm, cele mai mici ar fi extrase mai repede, în timp ce cele grosiere nu ar fi extrase deloc într-un timp de preparare dat.