Espresso și crema sa

CAFEA CU UN STRAT BOGAT DE CREMĂ GROASĂ...

Băutorii de espresso seașteaptă întotdeauna să aibăcrema pe cafeaua lor. Unii dintre ei încearcă să judece calitatea cafelei după felul în care arată sau după înălțimea sau densitatea ei. Sunt sigur că citirea titlului acestui paragraf v-a făcut să vă gândiți la o reclamă comercială la cafea care vă tentează cu o crema foarte groasă. Acest truc de marketing profită de faptul că oamenii sunt pasionați de crema și îi atribuie capacitatea de a distinge cafeaua bună de cea rea. Darmai multă cremă nu înseamnă o cafea mai bună.

Faptul că crema este mare, mică sau groasă este rezultatul mai multor factori. De exemplu, dacă cafeaua este din soiul arabica sau robusta, modul în care a fost procesată. Crema vă poate spune, de asemenea, despre vârsta cafelei și dacă aceasta este măcinată corect pentru espresso.

De regulă, prezicerea unui espresso bun este că o astfel de cafea are o cremă la suprafață cu aspectul tipic de tigru. Adică, pete întunecate. Vederea unui astfel de espresso este cel puțin plăcută. Cu toate acestea, acest efect nu poate garanta și defini niciodată o cafea excelentă. Doar gustul este cel care va determina acest lucru.

ESPRESSO ȘI CREMA SA

Crema mai mare este întâlnităla cafelele cu un adaos de robusta. Cu toate acestea, această cremă cade mai repede și nu formează un strat elastic pe suprafața espresso-ului. O crema mai groasă și mai durabilă se formează la espresso obținut din boabe de Coffea Arabica. Modul în caresunt prelucrate aceste boabe afectează, de asemenea, aspectul cremei. În general, este cunoscut faptul că cafelele care au fost prelucrate prin metoda uscată sau prin metoda cu miere au o crema mai puternică decât cafelele spălate. O crema mai slabă se găsește în cazul cafelelor vechi și, de asemenea, în cazul cafelelor supraextracte. Crema este, de asemenea, afectată de temperatura apei și de presiunea folosită la prepararea cafelei.

CREMA, CA INDICIU PENTRU O MĂCINARE CORECTĂ

Ceea cepoate ajuta apariția cremei este estimarea extracțieicorecte a cafelei. Știm că avem arabica naturală proaspătă, folosim o temperatură și o presiune constante, dar crema la espresso pare mai slabă? Probabil că trebuie să mutăm măcinarea cu o treaptă mai fină. Dacă am reglat mașina de măcinat la o măcinare prea fină, crema va părea mai închisă și mai bogată . Cu toate acestea, perfecțiunea espresso-ului dumneavoastră esteîntotdeauna cel mai bine judecată de propriul gust .

DE UNDE PROVINE CREMA DIN CAFEA

O vedem în cafea în fiecare zi, dar puțini sunt cei care știu cum se obține crema. Crema este formată dinmicrobulle de dioxid de carbon, uleiuri și așa-numitelefine, sau cele mai fine particule . Dioxidul de carbon se formează în timpul prăjirii și scapă treptat odată cu cafeaua proaspăt prăjită. Acesta este motivul pentru care veți găsi o mică supapă unidirecțională pe pachetele de cafea. Pentru ca acest gaz să poată scăpa și pentru ca pachetul să nu se spargă.

Pe lângă faptul căpachetele de cafea se umflă, acest gaz este clar vizibil la prepararea cafelei cu filtru. Atunci când puneți un filtru de hârtie în picurător, îl clătiți și presărați cafea măcinată. Acum este timpul să preinfuzați. Prima udare cu o cantitate mică de apă, numită înflorire. Acest efect este cauzat de CO2 care scapă și este împins la suprafață de către apă, ceea ce face ca cafeaua să se ridice și să se umfle, adică să înflorească. CO2 reacționează în același mod atunci când se prepară espresso. Cu toate acestea, într-o mașină de cafea, nu prea are unde să scape din apă, așa că se deplasează împreună cu espresso-ul de la pârghie până la ceașcă, unde, împreună cu uleiurile și particulele insolubile, se evaporă în crema .

A BEA SAU A NU BEA CREMA

Acum că știți cum și ce se face crema, poate că vă întrebați și dacă este o idee bună să beți crema. De asemenea, cine vrea să primească în organism bule de dioxid de carbon prinse în ulei? Poți pur și simplu să iei o lingură și să ieicrema de pe suprafața cafelei . Cu toate acestea, făcând acest lucru va afecta și gustul general al cafelei. Crema în sine este amară. Îndepărtând-o, veți obține o cafea mai dulce. Cu toate acestea, aroma nu ar fi complexă. În același timp, crema poartă textura a cafelei. Uleiurile și finețea, atunci când este sorbită, provoacă acea senzație de gură groasă de espresso pe care o iubim.

A AMESTECA SAU A NU AMESTECA

Dacă suntem de acord că crema este indispensabilă pentru experiența generală a espresso-ului, începem să ne gândim dacă ar trebui săoamestecăm în cafea. Amestecarea tuturor straturilor de espresso ar obține oaromă complexă în fiecare înghițitură. În cazul cafelelor filtrate, se obișnuiește deja să amestecăm înainte de a servi sau de a sorbi. O astfel de "revărsare de decantor" se amestecă mai întâi cu o mișcare circulară în mână înainte de a fi turnată în cești. Această mișcare este uneori observată la iubitorii de espresso. Estemai eficient să se ia o lingură și să se amestece cafeaua cu ea . A amesteca, a nu amesteca și ce fel de amestecare, a explorat James Hoffman. El a testat mostre de cafea amestecată ( și neagitată) în acest fel și a constatat că cel mai eficient mod de a savura un espresso este de a amesteca crema în espresso cu o lingură.

Încearcă și tu acest experiment și cere-i barmanului tău două cești de espresso și o lingură. În mod intenționat, care cafea va avea un gust mai bun sau credeți că nu va fi nicio diferență?