Tot ce trebuie să știți despre cupping

De ce există cupe?

Înainte de a intra în pregătirea cupping-ului și în degustarea propriu-zisă, voi menționa pe scurt diferențele dintre cupping-ul de acasă și cel profesional. Acestea constau în primul rând în calitatea mostrelor de cafea. Profesioniștii din lumea cafelei sunt aici pentru a se asigura că aveți cea mai bună cafea.

Așadar, degustarea dvs. nu va fi stricată de boabe și arome de proastă calitate. Cu excepția cazului în care nu includeți în mod deliberat în cupajul dvs. cea mai recentă cafea de pe raftul de jos din supermarket, ca o "surpriză" pentru colegii degustători. De exemplu, la o cupaj public, voi adăuga o mostră de cafea pură robusta. Cu toate acestea, degustătorul încearcă această ceașcă doar din curiozitate.

Unele cafele trec prin până la o sută de cupaje profesionale! Astfel, se testează calitatea cafelei în fiecare etapă de producție. Puteți folosi cafelele testate în acest mod -selecțiile noastre - pentru a face o cupaj care să fie o adevărată plăcere. Vă distrați împreună cu prietenii dumneavoastră, iar cei care sunt cei mai buni la degustare (da, aceștia sunt în principal barista profesioniști) se înscriu apoi la concursurile naționale sau mondiale de degustare a cafelei.

Care este scopul degustării de cafea?

În lumea cafelei profesionale, cupping arereguli standardizate. Astfel încât rezultatele să fie relevante și cupping-ul să poată fi făcut peste tot în lume.

Astfel, tehnologia de cupping trebuie să fie fezabilă chiar și într-o fermă din mijlocul pădurii tropicale. Prin urmare, procedura de cupping este absolut simplă. Mai ales în societatea cehă nu are nevoie de prea multe explicații. Este foarte asemănătoare cu cafeaua cehă pour-over, cunoscută și sub numele de "turko".

Cupajul profesional este evaluat, astfel încât rezultatele să fie măsurabile. Deci în cifre sau cupping scores. Calitățile și calitățile cafelei examinate îi vor aduce degustătorului o notă în conformitate cu standardeleSCA.

Această notă numerică este înscrisă peformularul de cupping , de asemenea standardizat. După ce se însumează punctele totale, se determină calitatea cafelei.

De ce este atât de importantă nota de cupping? Pragul de80 de puncte de pe reprezintă linia de demarcație între cafeaua de bază și cea de calitate. Ei bine, cu câtscorul de cupaj este mai mare (80 - 100 de puncte)pe care îl vedețipe eticheta , puteți presupune că această cafea vă va uimi cu siguranță!

Prin urmare, în cazul cupping-ului la domiciliu al cafelelor selectate de noi, degustarea constă în a discerne nuanțele de aromă și diferențele dintre cafele, în a înțelege mai bine cafeaua în sine și, de asemenea, în a vă exersa sensibilitatea palatului.

Principiile de cupaj al cafelei

Deși cupajul va fi mai degrabă o bucurie decât o corvoadă pentru voi, iubitorii de cafea, am câteva recomandări pe care trebuie să le urmați. În primul rând, să vă bucurați nestingheriți de degustare.

Așadar, consultați aceastălistă de verificare pentru pregătirea cupping-ului:

✅ Cafea proaspăt prăjită

✅ Apă curată și filtrată, încălzită la 95°C (92°-96°F)

✅ Moară cu pietre de măcinat

✅ Cești (de preferință de aceeași mărime)

✅ Linguri (cel puțin două de persoană)

✅ Cântar

✅ Cronometru

✅ Ceva pe care să scrieți notițe

✅ Concentrează-te și ai o dispoziție bună pentru cafea

✅ Un mediu curat, bine luminat, fără alte mirosuri, zgomote și distrageri.

De asemenea, încercați să nu perturbați procesul de degustare a cafelei în sine cu aceste influențe:

parfum, aftershave, fum de țigară, etc.
Nu gustați cafeaua imediat după ce ați mâncat, băut sau v-ați spălat pe dinți/masticat gumă de mestecat
nu vorbiți, pentru a nu-i influența pe ceilalți degustători cu observațiile dumneavoastră
încercați să faceți cupajul dimineața, la aproximativ 2-3 ore după ce v-ați trezit dimineața, simțurile sunt cele mai ascuțite

Procedura de pregătire a cupei de cafea:

Începeți prin a împărți cafeaua proaspăt măcinată, în boluri sau cești într-un raport de 8,5 g de cafea la 150 ml de apă. Măcinarea este de grosime medie asemănătoare cu nisipul fin ca textură. Folosesc aceleași setări ca la prepararea unui filtru de 500 ml dintr-un Hario V60.
Simțiți și explorați aroma diferitelor tipuri de boabe de cafea măcinate și diferențele dintre ele.
Turnațiapă filtrată apă fierbintela 95℃ peste mostre (dacă nu aveți un termometru, lăsați apa să ajungă la punctul de fierbere și apoi așteptați o jumătate de minut - apa în special nu trebuie să fiarbă complet).
Porniți cronometrul (cronometrul de bucătărie sau poate de pe telefonul mobil).
Cu olingură adâncă de cupaj, dacă nu aveți una pentru supă, după 3 minute, întindeți cu grijă crusta la suprafață și mirosiți din nou.
Adunațispuma departe de suprafață.
După 8minute, cafeaua s-a răcit suficient de mult pentru a o gusta. Folosind o lingură, luați cafeaua și puneți-o în gură pentru a acoperi cât mai mult posibil din limbă, acoperind toate papilele gustative. Nu vă sfiiți să luați o înghițitură tare! Acesta este exact lucrul potrivit pentru ca cafeaua să ajungă în toată gura, astfel încât să puteți percepe mai bine notele sale de aromă.
Scrieți-văconcluziile pentru evaluarea și notarea generală.
Puteți înghiți proba sau o puteți scuipa. Bănuiesc că veți rămâne la prima variantă. Cu toate acestea, având în vedere că la prăjitoria noastră se fac mai multe cupe, o cantitate atât de mare de cofeină într-o zi nu ne-ar face niciun bine.

Și ce să examinezi când faci o cupă de cafea?

Începeți cu cele mai simple. Care cafea vă place mai mult? Care cafea vă miroase cel mai bine? Notați-vă rezultatele pe hârtie cu un număr, o notă ca la școală sau poate cu emoticoane ????????????. După cum preferați.

Pe măsură ce continuați degustarea, încercați să deveniți din ce în ce mai specific cu privire la ceea ce mirosiți în cafea. Vă place cafeaua pentru că simțiți o dulceață vizibilă? Este mirosul de flori ceea ce vi se pare atât de plăcut în această mostră de cafea?

La următoarea înghițitură, concentrați-vă pe această senzație găsită în și mai multe detalii. Este dulceața mai mult ca un fruct? Sau de la zahăr la caramel? Ei bine, continuați așa pentru toate cafelele. Vă notați calificativele și notele personale, de exemplu, "are un gust dulce, ca plăcinta de caise a mamei mele".

AROMA și GUSTUL

include toate impresiile pe care le aveți din momentul în care puneți cafeaua în gură.
este tot ceea ce simțiți prin nas, pe limbă și pe palat.
sunt senzații gustative plăcute, dar și neplăcute (de exemplu, o mostră de cafea oferită ca "surpriză" sau cafeaua de la patul de spital)
cercul de arome de cafea vă va ajuta în drumul dumneavoastră spre discernerea unei anumite arome (sfat: lucrați din centrul cercului spre margine)

Amărăciune, dulceață și aciditate

Aciditatea este de obicei descrisă ca fiind "vioaie sau sclipitoare" dacă o percepeți pozitiv și "amară, acră" dacă o considerați rea. Aciditatea se află în spatele gustului "plin de viață" al cafelei, susținând alte calități de aromă, cum ar fi dulceața și aromele fructate. Cu toate acestea, o aciditate prea intensă tinde să fie percepută negativ.
Dulceața ar trebui să fie prezentă în orice cafea de bună calitate. Uneori mai mare, alteori doar moderată. Uneori mai mult caramel, alteori miere, melasă sau ciocolată...
amărăciunea ar trebui să fie, de asemenea, reprezentată în gama de arome. Este posibil să observați mai multă amărăciune în cafelele foarte deschise și mai multă în cafelele foarte închise la culoare. Cele mai ușoare vă pot aminti de un fel de gust de iarbă verde. Pe de altă parte, cafelele prăjite întunecat aduc note neplăcut de afumate, unghiulare.

GUSTUL CAFELEI

evaluează cât timp rămâne în gură osenzațiepozitivăde gust după ce ați înghițit sau scuipat .

CORPUL CAFELEI

poate fi caracterizat ca fiind "greutatea" pe care o are cafeaua asupra dumneavoastră în general. Această senzație este descrisă cel mai bine dacă nu mișcați cafeaua în gură, ci o lăsați să "stea" și vă frecați limba de palatul superior. În cazul unei cafele bune, corpul este probabil să fie gros și consistent; în schimb, în cazul unei cafele proaste, acesta va fi fad, ca și cum ar fi diluat.
Pentru a vizualiza acest termen abstract, imaginați-vă ce gust are laptele față de gustul apei simple. Da, exact senzația în gură. Laptele are un corp mult mai plin decât apa din acest punct de vedere.

EXCITAȚIE

Evaluează modul în care aroma, retrogustul, aciditatea, amărăciunea, dulceața și corpul se completează reciproc. Se uită pentru a vedea dacă o componentă le domină pe celelalte. Dacă acestea sunt armonioase în mod plăcut și pur și simplu în echilibru.