Robusta sau Arabica, care dintre ele este mai puternică?

DE UNDE PROVIN ROBUSTA ȘI ARABICA

Africa este leagănul arborelui de cafeasălbatic, din care aufost crescute cele două soiuri de cafea cele mai răspândite. Arborele de cafea Arabica, din care provine Arabica, a fost descoperit de un păstor de capre pe munții stâncoși din Etiopia, în secolul al XIV-lea. Acolo, planta de cafea încă mai crește sălbatic în unele locuri. Planta de cafea Arabica este foarte sensibilă la climă, sol și altitudine. Îi plac altitudinile mai mari, cu precipitații mai mici, dar regulate. Este foarte pretențioasă la cultivare și nu poate fi recoltată cu mașina din cauza fragilității cireșelor. Astfel, Arabica este mult mai scumpă decât Robusta. Dar este garantată calitatea și gustul rafinat.

Cel de-al doilea soi, cafeaua robustă, provine din mediul mai umed al bazinului Congo. Acesta a fost descris abia în secolul al XVIII-lea de către Carl Linné. Este mai puțin pretențios de cultivat, mai rezistent la dăunători și poate suporta recoltarea mecanizată. Dă roade după 2 sau 3 ani de la plantare, în timp ce Arabica doar după 5 sau 6 ani.

CE LE DIFERENȚIAZĂ?

Înprimul rând, ele diferă prin compoziția chimică și botanică, dar iubitorul experimentat de cafea le poate recunoaște după gust la prima înghițitură sau la prima privire aruncată asupra boabelor. . Ele diferă prin numărul de cromozomi, conținutul de zahăr și sistemul radicular. Nu vom intra în detalii despre aceste fapte aici, ci ne vom concentra pe motivul pentru care Robusta conține de fapt mai multă cofeină. Din cauza mediului mai umed, în care Robusta prosperă de altfel, planta are nevoie de mai multă protecție împotriva diverșilor paraziți și dăunători. Cofeina și acidul clorogenic sunt substanțe foarte amare. Alcaloidul cafeină din planta tânără sau din lăstarii de frunze nou apărute previne în mod activ infestarea cu paraziți. Acesta acționează ca un pesticid natural, deoarece gustul amar respinge dăunătorii.

Cofeina poate fi găsită, de asemenea, în solul din jurul plantelor de Robusta, oferind astfel un grad și mai mare de apărare și spațiu pentru creșterea sa în detrimentul altor plante. În strânsă legătură cu apărarea împotriva dăunătorilor este conținutul mai mare al acidului clorogenic menționat mai sus, legat de cafeină, pe care Robusta îl conține de două ori mai mult decât Arabica. În cafea, acesta are efecte similare cu cele ale cofeinei asupra gustului și sănătății consumatorului de cafea.

Pe de altă parte, Arabica, care crește la altitudini mai înalte și mai uscate, nu a avut nevoie de o apărare atât de bine dezvoltată împotriva dăunătorilor. În prezent, este posibil să îi lipsească și adesea trebuie să protejeze plantele cu pesticide chimice.

CE CAFEA SĂ BEȚI?

Cofeina are un efect complet diferit asupra oamenilor decât asupra dăunătorilor din tufișurile de cafea. Ea acționează ca un stimulent al atenției și un stimulent al vieții pentru oboseală, ca să nu mai vorbim de beneficiile sale pentru sănătate.

Așadar, depinde de dumneavoastrădacă alegeți o Arabica mai rafinată și mai delicatăpentru espresso-ul care vă pune într-o stare de bună dispoziție. Sau o Robusta mai densă și mai amară, care vă va da o adevărată lovitură.

Un bun compromis și o alegere bună de achiziție sunt amestecurile cu proporții diferite din ambele soiuri. Robusta poate adăuga mușcătura necesară espresso-ului dvs., care scoate în evidență și mai bine aromele Arabica.

Sau cumpărați cafea din soiul Arabica, numită Arabusta. Acesta este un Arabica cu fondul genetic al Robusta, care a fost descoperit în Timorul de Est în anii 1920.

Acest hibrid natural a fost rezistent la rugina cafelei, iar cultivatorii au creat de atunci mai multe alte soiuri din acest hibrid. Printreacestea se numărăCatimors, Sarchimors. În prezent, există eforturi din parteaWorld Coffee Research pentru a reproduce un alt hibrid artificial între aceste două soiuri și pentru a transfera caracteristicile care fac Robusta mai rezistentă la noua plantă.