Totul despre prelucrarea cafelei cu miere

PRELUCRAREA MIERII FĂRĂ APĂ

În procesarea mierii fără apă, nu se folosește nici măcar o picătură de apă. Cireșele de cafea se decojesc după recoltare, iar boabele se usucă cu pergamentul și mai ales cu pulpa la suprafață. Așa-numitul "mucilagiu". Boabele de cafea sunt apoi împrăștiate pe așa-numitele paturi africane. Paturile africane sunt realizate din bambus, iar cafeaua se usucă pe ele timp de 15 până la 20 de zile. Totuși, în timpul procesului de uscare, boabele trebuie să fie greblate și întoarse. În special cele care au mai multă pulpă pe ele. Cafeaua care nu a fost greblată suficient ar putea începe să mucegăiască. Noaptea, boabele sunt acoperite cu un cearșaf pentru a nu se uda.

Cafeaua și gustul ei final variază în funcție de cantitatea de pulpă reținută. Cantitatea de pulpă poate fi apoi observată prin culoarea cafelei uscate. Cafeaua are un gust ușor diferit de la o variantă la alta. Toate aceste metode sunt populare în America Centrală.

• Miere neagră: 90-100% - cantitate mare de pulpă
• Miere roșie: 90-100%.
• Miere galbenă: 20-50%.
• Miere albă: 0-20% - cantitate mică de pulpă.

PRELUCRAREA MIERII CU APĂ

Această metodă se mai numește și pulpă - naturală. În ferme, această metodă folosește mai puțină apă decât metoda umedă. Este foarte populară în Brazilia. În această metodă, cireșele de cafea intră într-o baie de apă, ca în cazul metodei umede. Apoi, cireșele trec în mașini de decojit, unde sunt curățate de pielița superioară și de pulpă. Cireșele de cafea astfel tratate sunt spălate din nou. Urmează uscarea la soare, ca în cazul metodei uscate.

Eventuala pergament care rămâne pe boabele de cafea este îndepărtată mecanic. Aceasta este îndepărtată cu ajutorul unei mașini care plesnește ușor boabele pentru a îndepărta pulpa sau cu ajutorul unor pietre de măcinat.

AROMA CAFELEI REZULTATE

Dacă gustați cafeaua care a fost prelucrată prin metoda cu miere, aceasta va avea gust de miere și zahăr din trestie. Cafeaua prelucrată prin această metodă va avea tendința de a fi mai dulce, cu puțină aciditate, dar cu un corp puternic.

Dulceața și profunzimea rezultată a cafelei depind nu numai de locul în care a fost cultivată cafeaua, ci și de cantitatea de pulpă rămasă înainte de uscare. Cu cât este mai multă pulpă, cu atât gustul este mai dulce.