[Estudo de caso] Como acelerar num café

Apresentação do cliente

Recentemente,fomos contactados por Martin, proprietário de um café no centro de Praga. O seu café está localizado numa zona movimentada da cidade e é conhecido pelo seu excelente café.

No entanto, Martin está a debater-secom o problema de, devido à elevada procura de café por parte dos clientes, demorardemasiado tempo a processar os pedidos e a preparar as bebidas. Isto significa que os seus baristas não conseguem satisfazer todos os clientes num tempo suficientementerápido, mantendo a qualidade pela qual o café é conhecido.

Martin apercebeu-se de que os clientes começavam air emboradevido aos longos tempos de espera e ao serviço lento e procuravamalternativas onde pudessem obter o seu café mais rapidamente. Veio ter connosco a pedir ajuda paratornar os baristas mais eficientes e aumentar as vendas de café.

Automatização na preparação do leite

Quando entrevistámos Martin sobre a sua cafetaria e o que está em voga, ele revelou queos cafés com leite são os mais vendidos. Como sabemos, um cappuccino ou latte demora muito mais tempo a preparar do que um expresso normal, cerca de 4 minutos em média . Felizmente, já existem formas de acelerar o processo para apenas um minuto e meio.

• Übermilk = automação na batida do leite. Tudo o que o barista tem de fazer é colocar a cafeteira debaixo do Übermilk e este criará leite batido na perfeição para o latte art. Pode tratar até 250 cafés por hora e bate um leite emapenas 7 segundos.
• Limpeza do bule = Uma tecnologia que permite lavar o bule em apenas 2 segundos, para que não seja necessário lavar o bule à mão depois de cada cappuccino.
• Acelerar a preparação do café com leites alternativos = Obter vários bules de cores diferentes para dividir no bar . Por exemplo, um bule verde só para leite de aveia, um bule vermelho só para leite de soja.

Automatização da moagem

Outra parte em que se pode acelerar apreparação do café é a moagem. O Martin tem um mo inhoFiorenzato no seu café , que, apesar de ser totalmente potente, mói o café em cerca de 5 segundos. Por isso, demos uma vista de olhos para ver se era possível poupar ainda mais tempo aqui.

E sim, é possível! O Mahlkönig E80S GbW é um moinho profissional, para trabalhos pesados, com pedras de moagem de 80 mm. E é adequado para uma utilização muito pesada, porque mói6 g de café num segundo! Isto significa que um porta-filtro para dois lotes de café expresso é moído em aproximadamente dois segundos. Simplesmente uma qualidade perfeita num tempo extremamente curto.

Automação para compactação

A compactação é uma parte integrante do processo de café expresso. Descobrimos que o Martin utiliza o processoclássico de compactaçãodo caféna sua cafetaria, que é umtamper e umdistribuidor,para compactação. No entanto, este processo demora cerca de 7 segundos, o que permite poupar tempo e, no final, ganhar espaço para servir mais clientes.

Por isso, a nossa recomendação clara foi o PuqPress M5. Trata-se de um tamper automático que comprimeo café em apenas 1,3 segundos e a compactaçãoé feita com a mesma força e durante o mesmo tempo de cada vez. A Puqpress eliminaassim erros e imperfeições no processo de compactação. Outra grande vantagem é que esta versão também é diretamente compatível com omoinho Mahlkönig E80, pelo que não ocupa muito espaço.

Resultados

Depois de implementar estas novas tecnologias e dicas, Martin conseguiu acelerar significativamente o café e melhorar a experiência do cliente.

A automatização do batimento do leite resultou numa poupança de tempo de dois minutos e meio por chávena de café. A introdução da PuqPress reduziuo tempo de preparação do café em cerca de 5 segundos e o novo moinho poupou 3 segundos de tempo. E a nova máquina de café tornou o trabalho mais eficiente graças às tecnologias incorporadas, poupando uma média de 5 minutos detempo em cada chávena. No total ,conseguiu poupar mais de 7 minutos e meio de tempo numa única chávena de café.

Graças a esta poupança de tempo, a Martin conseguiu aumentar o número de encomendas em 25%, tendo os clientes notado uma maior rapidez de serviço e uma maior eficiência na preparação do café. Isto levou a uma maior satisfação dos clientes e a um aumento de 15%no volume de negócios mensal do café.

Conselhos e recomendações para o futuro

Para ajudar o Martin a manter os benefícios que obteve e garantir o sucesso a longo prazo do seu café, recomendámos o seguinte

Assistência técnicae manutenção regulares da tecnologia: é importante assegurar que a nova tecnologia seja regularmente assistida e mantida para que se mantenha em condições óptimas. A limpeza e a inspeção regulares garantirão o seu funcionamento fiável e a sua longevidade.

Formação do pessoal: é essencial que os baristas recebam formação adequada para a utilização das novas tecnologias. A Martin deve proporcionar formação para os ajudar a utilizar e a manter o equipamento de forma eficaz.

Acompanhamento e inovação constantes: a indústria do café está em constante evolução e traz novas tecnologias e tendências. É importante que Martin e a sua equipa estejam abertos a novos desenvolvimentos e se mantenham em contacto connosco, pois estaremos atentos a desenvolvimentos e tecnologias constantes que possam melhorar ainda mais as operações do café.