De juiste grofheid van koffiemaling en hoe deze aan te passen
Waarom de grofheid van de koffiemaling veranderen
Liefhebbers van goede diepgang die zich beginnen te verdiepen in de mysteries van koffie-extractie missenvaak informatie over het belang van de juiste maling. Toch is een van de belangrijkste aspecten van goede koffie het goed branden en perfect malen van de bonen.
Uw molen is een instrument van onschatbare waarde voor de koffiebereiding en een van de belangrijkste instrumenten om de extractie onder de knie te krijgen. Een evenwichtige extractie resulteert in een kopje vol smaak. Alle smaken die gebrande koffiebonen verbergen.
Voor een goed kopje koffie moet u de juiste malingop uw molen instellen. Niet te grof, niet te fijn. Precies goed voor de methode van koffiezetten die u gebruikt. Houd tegelijkertijd rekening met de herkomst en de manier van branden van de bonen - filter of espresso, de versheid/leeftijd, het type brouwen en het water.
Wat beïnvloedt de espresso extractie?
Als u espresso bereidt in een thuiskoffiemachine, is demaling de meest veranderende factor die de uiteindelijke smaak van de koffiebeïnvloedt.
Andere factoren die de smaak (extractie) van espresso veranderen:
- Uw koffiezetapparaat heeft een temperatuurinstelling (meestal ongeveer 92°C). Meestal verandert u deze variabele niet.
- Het mandje in de hendel bepaalt het volume, d.w.z. de hoeveelheid koffie die erin kan.
- Dejuiste tijd voorhet zetten van espresso is ongeveer 25 tot 35 seconden.
Wat houdt dit in? U kunt alleen het belangrijkste wezenlijk veranderen: de grofheid van de maling. Dit zal de extractie voldoende beïnvloeden om ervoor te zorgen dat u volledig tevreden bent met uw espresso.
Wat is de juiste extractie en hoe moet de koffie smaken?
Uw doel bij het aanpassen van de grofheid of de fijnheid van de maling is het vinden van het exacte extractiepercentage dat de smaken en aroma's van de koffiebehoudt en ontwikkelt.
Je zoekt een gulden middenweg. Eenextractie die de koffie zoetmaakt , aangenaam zuur met een subtiele bitterheid aan het eind. De zoektocht naar de juiste extractie kent aanvankelijk tegenslagen.
Wanneer koffie te weinig geëxtraheerd is: onvoldoende extractie
Te weinig geëxtraheerde koffie krijgt niet genoeg smaak. Het iswaterig, bruisend, helder en zuur op een manier die je gezicht doet vervormen. Deze koffie is niet voldoende geëxtraheerd. Het is te grof gemalen. Grote stukken koffieboon zijn niet zo fijn gemalen als nodig is om het volledige potentieel ervan te benutten.
Bij over-extractie van koffie: hoge extractie
Koffie met een testerke smaak. Het is zo sterk dat het resulterende extract moeilijk te drinken is. Te veel geëxtraheerde koffie is nogal bitter van smaak. Verbrand. Vaak voel je na het drinken van overgeëxtraheerde koffie een droge mond.
Dit komt doordat de koffie te fijn gemalen is. Een te fijne maling zorgde ervoor dat de smaken en aroma's sneller dan nodig aan de kleine koffiedeeltjes werden onttrokken, en de rest van de tijd in het zetproces werden ze "overgebakken".
Hoe koffie malen voor espresso
Als je al een tijdje de trotse eigenaar bent van een koffiezetapparaat? U gebruikt dus waarschijnlijk een bepaalde maalgraad en past deze aan naar een fijnere of grovere maling als u bijvoorbeeld van koffie wisselt.
Hoe zet u uw eerste espresso uit uw koffiemachine thuis
Als u begint met een nieuwe koffiemachine, probeer dan een van de medium maalstanden op de molen in te stellen en maak een testkoffie. Zo weet u in welke richting u het stelwieltje moet draaien.
U kunt dan zien of de uiteindelijke koffie te weinig of te veel is geëxtraheerd. En dus of je de slijpstenen dichter bij elkaar trekt of losser maakt.
Welke maalgraad om de koffie te laten smaken
Bekijk de onderstaande infographic om uw koffie te verfijnen en een beter beeld te krijgen van het extractieproces. Dit zou je moeten helpen in je zoektocht naar je "gouden beker".
Naasteen hint in welke richting ude maling moet verplaatsen(grover of fijner) , vindt u ook andere factoren die helpen om de extractie goed te krijgen.
Vooral wanneer u koffie zet met alternatieve methoden, kunt u kiezen welke van deze factoren uw extractie beïnvloeden. Zorg ervoor datje er maar één verandert. Anders kan je reis naar grote extractie eindeloos worden.
De juiste maalgraad voor Espresso, Moka, French Press en overproofing
Deze range van maalfijnheden helpt u beter tenavigeren bij het instellen van uw molen voor het zetten van koffie met verschillende technieken.
1. Extra grof gemalen koffie
- Eenecht grove maling voor Cold Brew, bereid met een Toddy Brewer bijvoorbeeld.
- Duidelijke stukjes koffieboon. Hoe groter de gemalen koffiebrokken, hoe langer het duurt om te zetten.
- Deze maling wordt meestal gebruikt om koffie enkele uren in koud water te macereren.
Maalpatroon: extra grof
2. Grof gemalen koffie
- Als je grof gemalen koffie in je hand houdt, doet het qua textuur denken aan grof zout.
- Je gebruikt gemalen koffie zoals deze omgeïnfuseerde koffie te maken.
- De ideale maling voorFrench Presskoffie .
Maalpatroon: grof
3. Medium grof gemalen koffie
- Koffie gemalen tot deeltjes ter grootte van grof zand.
- Medium grof gemalen koffie wordt gegoten inautomatische druppelmachines, zogenaamde batch brew, zoals de stijlvolle Mocca master.
- Het is ook de juiste grofheid voor uw Chemex.
Maalpatroon: semi-grof
4. Medium gemalen koffie
- Een grovemaling van fijn zand is zowel geschikt voor het brouwen met Aeropress als voor de reisversie ervan .
- Ook voor de bereiding van Twist Press en of zogenaamde sifon, bijv. Vacuum pot van Haria.
Maalpatroon: medium grof
5. Medium-fijn gemalen koffie
- Nu komen we bij de maalkwaliteiten die we fijngemalen koffie noemen.
- Als u uw koffie fijn maalt, zult u ook een geweldige Aeropressbereiden , maar in tegenstelling tot de medium grove maling, gebruikt u een kortere bereidingstijd (ongeveer 2 minuten).
- Dit maalniveau is ook geschikt voor populaire handmatige druppelaars zoals de Kalita of de Hario V60 druppelaar .
Maalpatroon: medium fijn
6. FIJNGEMALEN KOFFIE
- Een koffie die fijner is dan voor een handmatige dripper, maar niet "espresso fijn" is geschikt voor de populaire Moka ketels (lijkt op de textuur van grof meel).
- Als u uw Aeropress zet volgens een snel recept dat gebaseerd is op deoorspronkelijke bedoeling van Alan Adler (uitvinder van dit koffiezetapparaat), kijkt u naar eenzettijd vanminder dan 1 minuut.
- Een fijne maling is geschikt voor deze techniek.
- Fijngemalen koffie (lijkt op halfgrof meel) wordt voornamelijk gebruikt voor espresso.
Maalpatroon: fijn
7. EXTRA FIJNE MALING
- VoorTurkse koffie wordtkoffie gebruiktdie fijner is dan uw koffiezetapparaat .
- Nou, zeker geen "Tsjechische Turkse", maar traditionele Arabische koffie bereid in een jazwa of ibrik.
Maalpatroon: extra fijn
De juiste molen kiezen voor de perfecte koffie
Je kunt geen koffie zetten zonder molen en als je dat doet, zul je er niet van genieten. Er is geen twijfel mogelijk. Dus de eerste stappen naar lekkere koffie leiden naar ons schap met koffiemolens.
Het kiezen van een koffiemolen is een zeer verantwoordelijke zaak. Bepaal het type molen aan de hand van de aandrijving of elektrische of handmatige koffiemolen. Persoonlijk raad ik aan beide thuis te hebben. Eén voor de keuken en één voor onderweg.
Beperk vervolgens uw keuze afhankelijk van wat voor soort koffie u ermee wilt maken. Wordt het filterkoffie uit de French Press of espresso?
Wanneer u een espressomolen koopt
Eenelektrische molen is erg handig om bij uw koffiemachine te hebben. Een fijne maling betekent een zwaardere slinger, die u na een paar espresso's achter elkaar misschien beu bent.
Maaru kunt uw ochtend- en middagkoffie voor uzelf en uw koffiegenootmalen met eengoede kwaliteit handmaler zelfs met uw linkerhand. Kijk vooral eens naar de Comandante en Timemore molens. Of de nieuwe producten die met de dag klanten afsnoepen van de eerder genoemde koningen van het handmalen: 1Zpresso en Kinu.
Als u er wat geld (dus papier) tegenaan gooit om een elektrische espressomolen te kopen, zal het terugkomen op gemak, efficiëntie en plezier om tijdens elke koffie temaken. Een elektrische koffiemachine wil ook gewoon een elektrische molen. Die voor espresso en in perfecte bouwkwaliteit zijn in de eerste plaats Eureka Mignon, maar ook MDH Nuova Simonelli.
Wanneer u een filtermolen koopt
Je wilt geen espresso, je wilt thuis filterkoffie maken? Dus u bent op zoek naar een kwaliteit filter molen. Het verschil met een espressomolen is dat de maalschaal van een espressomolen weliswaar veel maalinstellingen heeft, maar alleen gericht is op de fijne maling.
Het bereik van de maalschaal voor filterkoffie is breder dan voor espresso, maar de individuele kwaliteiten liggen verder uit elkaar. Zo'n molen is grof voor French Press, medium voor overflow en fijn voor AeroPress.
Kies beide in de afdeling handmatige molens zoals Barista Space, maar ik raad ook weer aan een precisie Comandante of Timemore te overwegen. Bij de elektrische molens zijn er geweldige filtermolens van Baratza, Wilf en Fellow ORO.
Oh, en dan is er nog de mogelijkheid dat je al je opties open wilt houden voor goede koffie. Of het nu van een espresso machine of koffiezetapparaat is. Zulke universele slijpmachines zijn de elektrische Wilfa Uniform, Baratza Sette en Forte, ook de al genoemde Eureka Mignon en of de handmatige Kinu, Timemore met E&B slijpstenen en natuurlijk de koning van het handslijpen Comandante.
Tips voor het instellen van een koffiemolen
Bij elektrische molens is de instelling van de maalfijnheid meestal duidelijker dan bij handmatige molens. Je verandert de grofheid meestal door aan de instelknop te draaien of de hele trechter (Wilfa, Baratza). In beide gevallen zie je de cijfers - de punten of getallen waaraan je werkt.
Bij handmatige molens bevindt de knop voor het instellen van de maling zich meestal onder de maalstenen. Een punt- of cijferschaal zou daar niet goed passen, dusoriënteer je je aan de hand van het aantal klikken vanaf het beginpunt. Dat wil zeggen, vanaf de positie waar de stenen het dichtst bij elkaar liggen.
Voor een eerste oriëntatie kan onderstaande tabel met maalinstellingen voor de meest gebruikte handmalers nuttig zijn. Nadat u het zelf hebt geprobeerd, vindt u de ideale instelling voor uw specifieke koffiebereiding.