Hoe kies ik een handmatige koffiemolen?

DE GESCHIEDENIS VAN HANDMATIG MALEN

Maalmachines worden al met koffie geassocieerd sinds het begin van de geschiedenis van koffiedrinken en -bereiding. Hoewel koffie voor het eerst werd ontdekt als een vrucht, duurde het niet lang voordat mensen een manier bedachten om de bonen van koffiebessente verwerken met behulp van hitte, of branden.

De zaden van de koffiebes, die boven een vuur werden geroosterd, moesten bij het zetten van koffie eerst worden fijngemalen. Dit werd gedaan door ze te malen tussen twee zware stenen of met stenen of houten vijzels. Koffie malen in een vijzel is vervelend en onhandig, om nog maar te zwijgen van de ongelijkmatig gemalen koffie die het resultaat is. Je kunt het echter ook thuis proberen als je een vijzel van je oma hebt. De volgende evolutie in koffiemaling waren metalen koffiemolens.

Hoe meer mensen van koffie gingen houden, hoe beter de koffiemolens werden. In Tsjechië begonnen de gebroeders Ouhrabekin 1923 methet maken van koffiemolens . Het familiebedrijf van het maken van koffie- en kruidenmolens werd voortgezet door de kleinzoons van de broers en in 1991 richtten zij Lodos s.r.o. op, wiens retro molens vandaag de dag nog steeds in veel Tsjechische huishoudens te vinden zijn.

De handmaler werd oorspronkelijk gebruikt om koffie te malen tussen zware stenen of fijngemalen in een vijzel, en later in metalen molens. Afbeelding bron: canva pro

WAAROM EEN KOFFIEMOLEN KOPEN?

Het is gemakkelijk om naar de supermarkt te gaan en een pak gemalen koffie te kopen. Waarom moet je dan je eigen molen kopen? De volgende redenen zullen je waarschijnlijk tot deze beslissing brengen:

Je wilt geweldige koffie drinken - Koffie van oude bonen smaakt gewoon het lekkerst. Gebrande koffie die niet vers is, heeft gewoon niet veel te bieden. De smaken en aroma's zijn vervaagd en de verouderingstijd van koffie wordt versneld door de maling. Binnen enkele minuten na het malen verliest koffie de helft van zijn aroma's en smaken. Dit verklaart waarom het geen goed idee is om voorgemalen koffie te kopen.
Je wilt je koffie op verschillende manieren bereiden - Elke manier van koffie bereiden, zoals French Press, Moka pot, Aeropress en andere, vereist een andere grofheid van de maling. Als je een molen hebt, kun je op veel verschillende manieren een kopje koffie zetten uit een pak verse bonen.
Wil je het koffiezetten verbeteren - Zelfs als je maar voor één zetstijl kiest, bijvoorbeeld in een espressomachine, is het belangrijk dat je de grofheid van de maling voor elk brouwsel kunt aanpassen voor de beste resultaten. Vooral bij espresso, waar een zeer fijne maling wordt gebruikt, kan het verschil in zelfs maar één maalgraad een groot verschil maken voor de smaak van de koffie. Aanpassing is niet alleen nodig bij het veranderen van de soort koffieboon, maar ook afhankelijk van de versheid en omgevingsinvloeden.

HOE WERKEN HANDMATIGE KOFFIEMOLENS?

Een koffiemolen kan koffie malen met behulp van een messen- of stenenmaalmechanisme. In het eerste geval hakt de rotatie van de messen de koffiebonen en hoe langer je de koffie op deze manier laat hakken, hoe fijner de maling wordt. Dit messen- of lemmetachtige maalmechanisme vindje meestal bij de goedkoopste molens.

Dit type koffievermaler is niet het handigste, omdat je de maalgraad niet helemaal onder controle hebt, om nog maar te zwijgen over de consistentie van de maling. Een molen met maalstenen kan je helpen deze tekortkomingen bij het malen op te lossen. Afhankelijk van hoe de stenen gestapeld zijn - op elkaar of in elkaar - kunnen we het hebben over platte of conische maalstenen.

Slijpstenen zijn de beste manier om een consistente maling te verkrijgen. Voor handmalers kies je meestal tussen molens met stalen en keramische maalstenen.

HET MECHANISME VAN EEN STENEN MOLEN

Hoe passen de stenen de grofheid en consistentie van het maalsel aan? Demaalstenen zijn in de molen gemonteerd op een as die bevestigd is door een of twee lagers. De stenen liggen twee boven elkaar of passen in elkaar in het geval van conische maalstenen. De gewenste maalfijnheid kan worden aangepast door de stenen naar elkaar toe te trekken of de tussenruimte te vergroten.

Meestal zit één steen vast aan de behuizing van de molen en door de andere steen dichter en verder weg te bewegen, verander je de tussenruimte of de grofheid van de koffiemaling. Dit verschuiven gebeurt vaak in stappen - vooraf ingestelde posities - die je een idee geven van hoe grof je de koffie maalt. Dit is vooral handig voor alternatieve koffiebereidingsmethoden. Voor espresso zul je de fijnere en soepelere aanpassing van de maalfijnheid waarderen dankzij het getande wormwiel met een vergrendelingsschroef om de positie vast te zetten.

KOFFIEMOLENS MET CONISCHE STENEN

Het stapelen van destenen heeft ongetwijfeld het voordeel van ruimtebesparing, en dit is een van de belangrijke kenmerken van handmatige molens. Vooral diegene die ontworpen zijn om onderweg koffie te zetten. Het materiaal van de maalstenen (en van de hele molen) wordt weerspiegeld in de uiteindelijke prijs en ook in de duurzaamheid en slijtvastheid van de maalunit en het gewicht van de molen zelf. Vanwege de goede scherpte die nodig is voor een precieze maling, worden de volgende materialen voornamelijk gebruikt in molens:

keramische slijpstenen
stalen maalstenen
titanium maalstenen (staal met titanium coating)

DUS... WELKE HANDMATIGE KOFFIEMOLEN MOET IK KIEZEN?

De eerste richtlijn bij het kiezen van een handmatige koffiemolen is beslissen voor welke soort koffie je hem gaat gebruiken:

espresso en Turkse koffie uit de espressomachine
filterkoffiemolen
een molen voor beide

HANDMATIGE ESPRESSOMOLENS

Ben je van plan om een handmatige espressomolen te gebruiken? Hoewel het aanzienlijk handiger is om eenelektrische espressomolente gebruiken voor de bereiding van espresso , zijn er handmalers die zowel de noodzakelijke maalgraad als de traploze micrometer grofheidsinstelling aankunnen.

Handmatige espressomolens zijn ook robuuster voor een aangenamere maling. Terwijl een molen met keramische maalstenen moeiteloos koffie kan malen voor je espressomachine, krijg je die goede espressosmaak met eenmolen met stalen en bij voorkeur titanium stenen.

HANDMOLENS VOOR FILTERKOFFIE

Als een kopje espresso niet je doel is bij het zetten van koffie, kun je bij het kiezen van een handmaler die met keramische stenen overwegen. Het scherp bewerkte keramiek garandeert een betrouwbare koffiemaling. Het drukt ook de prijs van zo'n koffiemolen. Daarom wordt dit steenmateriaal vooral gekozen voor goedkope molens.

GOEDKOPE MOLENS MET KERAMISCHE MAALSTENEN

Een goedkope koffiemolen kopen is voor de meeste koffiedrinkers het begin van een betere smaak van hun koffie. De basis van deze molens zijn keramische maalstenen. Ze zijn goedkoop en hebben een goede staat van dienst voor het malen van koffie met een grovere grofheid voor alternatief koffiezetten zoals French Press, Dripper of Aeropress.

Het nadeel is de grotere kans op beschadiging van de keramische stenen, bijvoorbeeld door stoten. Aan de andere kant wordt de kortere levensduur (in vergelijking met staal) gecompenseerd door de lage prijs van vervangende stenen. Om de prijs laag te houden, gebruiken deze molens meestal goedkopere kunststof onderdelen. Quaconsistentie presteren de molens erg goed, vooral bij medium en grover malen.

KLEINE KOFFIEMOLENS VOOR OP REIS

In principe is elke handmolen draagbaar en dus bruikbaar voor op reis. Sommige handmolens zijn echter beter geschikt om onderweg koffie te zetten en bepaalde soorten molens zijn zelfs ontworpen voor dit gebruik. Het belangrijkste kenmerk van koffiemolens voor op reis is de nadruk op compactheid en klein formaat.

Om geschikt te zijn voor op reis, mag de molen niet te veel ruimte innemen in de koffer. Hij moet in een rugzak passen om koffie te zetten op reis. En hij mag ook niet te zwaar zijn. De maler kan ongelukken krijgen tijdens het reizen, dus het is aan te raden dat hij gemaakt isvan duurzame materialen.

HANDKOFFIEMOLENS VOOR ALLE BEREIDINGSWIJZEN

Wanneer je besluit te investeren in een kwalitatieve koffiemolen, ben je in de eerste plaats op zoek naar eengeweldig maalresultaat en duurzaamheid. De stalen maalstenen in handmalers van hoge kwaliteit garanderen precies dat. Het kopen van een handmaler met stalen stenen is dus een echte investering in vele, vele jaren koffiemalen met plezier.

Dus als je besluit extra te betalen voor een molen voor het leven, is het ook handig dat het maalbereik alle koffiezetmethoden omvat. Op die manier heb je één betrouwbare maler voor zowel Turkish Jazz als Iced Cold Brew.

DE ROL VAN EEN KWALITEITSMOLEN BIJ KOFFIEBEREIDING

Er zijn mensen die 's ochtends kunnen genieten van een kopje oploskoffie. Of mensen die, zonder veel na te denken over hun "zetstijl", gewoon een beetje van de gemalen koffie uit het pakje in een kopje gieten en er heet water overheen gieten. Dit zijn waarschijnlijk de koffiedrinkers die ik niet kan overtuigen om een kwaliteitsmolen te kopen.

Als je zover gelezen hebt, ben je een van de echte koffieliefhebbers. Je weet dat de versheid van de gebrande koffie belangrijk is, net als de kwaliteit van de bonen, en daarom koop je geselecteerde koffie van een brander. Wat sommigen "koffie zetten" noemen, noem jij koffie-extractie. En je doel is om de ideale verhouding van stoffen uit de koffie te extraheren (oliën, suikers, zuren...) om een kopje vol zoete, evenwichtige, betoverende smaak te krijgen .

DE MAALFIJNHEID IN HET KOFFIE-EXTRACTIEPROCES

Koffie wordt in een bepaalde tijd bereid - de extractietijd - die precies goed moet zijn om de optimale hoeveelheid stoffen uit de koffie te halen. Genoeg om de koffie een geweldige rijke smaak te geven, maar niet te veel om ongewenste stoffen en onaangename bitterheid te onttrekken. Door hoe grof je de koffie maalt, beïnvloed je deze extractietijd.

Fijngemalen koffie wordt sneller geëxtraheerd dan grofgemalen koffie. De juiste molen geeft je niet alleen een scala aan malingen voor verschillende tijden en dus verschillende zetmethodes, maar maalt ook consistent. De maling is dusmin of meer gelijkmatig, zonder een overvloed aan grotere of kleinere deeltjes. Want, zoals we weten, zouden de kleinere deeltjes sneller geëxtraheerd worden, terwijl de grovere deeltjes helemaal niet geëxtraheerd zouden worden in een bepaalde brouwtijd.