9 feiten over cafeïne in je koffie en thee

CAFEÏNE ALS ACTIEF BESTANDDEEL VAN KOFFIE

In alle voorgaande artikelen over de effecten van koffie op de menselijke gezondheid kwamcafeïne naar voren als hetmeest prominente actieve ingrediënt in koffie. Ondanks het feit dat koffie en thee al enkele duizenden jaren door de mensheid worden geconsumeerd, werd cafeïne voor het eerst geïdentificeerd in de jaren 1820. Het werd ontdekt door de Duitse scheikundige Friedlieb Ferdinand Runge.

HET VOORKOMEN VAN CAFEÏNE IN DE NATUUR

Deze alkaloïde komt voor in andere dranken dan koffie. Cafeïne is van nature aanwezig inalle koffiebonen en werkt als een natuurlijk bestrijdingsmiddel. De koffieplant is echter niet de enige plant die cafeïne bevat. Het wordt ook in verschillende mate gevonden in andere bladverliezende struiken of bomen. Cafeïne komt ook voor in thee. Zelfs het gehalte in theebladeren ishoger dan in koffiebonen. Hoe is dit mogelijk als je kopje thee niet zo'n sterk stimulerend effect heeft als koffie?

WAT BEÏNVLOEDT DE CAFEÏNE-EXTRACTIE?

Om deze context te verduidelijken, laten we eens kijken naar hoe cafeïne wordt geëxtraheerd. Ophet moment dat heet water gemalen koffie of theebladeren raakt, begint de extractie. Deextractietijd is de tijd waarin de cafeïne en andere stoffen uit de koffie of thee in het water terechtkomen om een geurige drank te produceren. Dit betekent dat hoe langer de extractietijd is, hoe meer tijd de cafeïne heeft om dit te doen.

Hieruit volgt dater meer cafeïne zal zitten in de drank die er langer over heeft gedaan om te extraheren. Neem bijvoorbeeld de eenvoudige, bijna basale methode van alternatief koffiezetten - de French Press. In deze pot met een speciale zuiger kun je zowel koffie als thee zetten . De bereiding (afgezien van de grondstof zelf) verschilt in de volgende parameters:

• de hoeveelheid koffie/thee
• watertemperatuur
• extractietijd

EXTRACTIETIJD EN CAFEÏNEGEHALTE

Typische koffie-extractietijden bij gebruik van de French Press zijn ongeveer 4 minuten. Terwijl thee ongeveer 2-3 minuten nodig heeft om te trekken. Naast de kortere extractietijd zijn erminder theebladeren nodig om een kopje thee te zetten dan koffiebonen voor dezelfde hoeveelheid koffie. De laatste factor is de temperatuur van het water. Cafeïne wordt beter geëxtraheerd in heet water. Wanneer we koffie zetten, is het water in onze waterkoker waarschijnlijk ongeveer 92°C. Met zulk heet water zouden we groene en witte thee verbranden.

De hoeveelheid cafeïne in thee of koffie wordt in onderzoeken meestal uitgedrukt in milligrammen. Vanuit gezondheidsoogpunt ligt de juiste dagelijkse dosis cafeïne voor een persoon tussen de 20 en 400 mg. De grenzen van de gunstige hoeveelheid cafeïne voor je lichaam verschillen van persoon tot persoon. Dat hangt af van iemands vermogen om cafeïne te metaboliseren. Tegelijkertijd moeten we ook andere cafeïnebronnen meenemen in de totale cafeïne-inname. Deze omvatten cacao en chocolade.

DE HOEVEELHEID CAFEÏNE IN KOFFIE EN THEE

Eén kopje (ongeveer 2 dl) filterkoffie bevat ongeveer 100 mg cafeïne. Hetzelfde kopje, maar nu met zwarte thee die 3 minuten is geëxtraheerd, bevat ongeveer 30 mg cafeïne. De groene iets minder. Als we de thee maximaal 5 minuten laten trekken, kunnen we uitkomen op 60 mg en 40 mg cafeïne in het groene kopje. We zullen de smaak van zulke thee echter waarschijnlijk niet lekkerder vinden.

WELK DRANKJE IN HET CAFÉ BEVAT DE MEESTE CAFEÏNE?

Dit vermogen van cafeïne om na een bepaalde tijd in water te worden geëxtraheerd, verklaart ook deverschillen in de hoeveelheid cafeïne met betrekking tot de gekozen drank - koffie. Of beter gezegd, de bereiding ervan. Het is niet ongebruikelijk dat een zakenman met haast een café binnenloopt en aan de bar om een expresskoffie vraagt. Maar geen espresso, een ristretto.

"Hallo, geef me een ristretto. Ik heb een cafeïneboost nodig en dan ga ik weer rennen." zegt de klant. Het is gebaseerd op het idee datespressode meest geconcentreerdemanier is om koffiete zetten . Het is eenconcentratie van smaken, aroma's en oliën. Het is waar dat je die sterke body en uitgesproken smaak niet krijgt in filterkoffie. Maar als je een hogere concentratie cafeïne wilt, vraag dan in plaats van espresso om filterkoffie.

RISTRETTO EN CAFEÏNE

De ristretto zelf is een beetje een mysterie, zelfs in elke coffeeshop. Het isalgemeen bekend dat het eennog kleinere espresso is. Hoe ontstaat zo'n koffie in een café? Op de eenvoudigste manier. Door de extractietijd van de originele espresso te verkorten. De barista zet de machine gewoon eerder uit , ongeveer halverwege de espresso. Voila! De ristretto is gemaakt.

Als je bedenkt dat één espresso ongeveer 60 mg cafeïne bevat, laat dat voor de ristretto niet veel kans over om een geconcentreerde energie in het kopje te zijn. In feite bevat het ongeveer evenveel cafeïne als een kopje thee. Hier speelt het vermogen om cafeïne te metaboliseren een belangrijke rol. Voor sommigen kan zelfs een kopje thee al genoeg zijn.

DE HOEVEELHEID CAFEÏNE IN VERSCHILLENDE SOORTEN THEE

Net zoals er verschillen zijn in de hoeveelheid cafeïne naargelang het type en de bereiding van koffie,varieert ook het cafeïnegehalte van bepaalde soorten thee. We hebben hierboven al vermeld dat zwarte thee meer cafeïne bevat dan groene thee. Witte thee bevat zelfs half zoveel cafeïne.

Deze theesoorten zijn echter allemaal afkomstig van dezelfde soort plant, de Camellia sinensis - theeplant. Hieraan groeien de blaadjes, die thee produceren die in elke categorie valt. Of het nu witte, groene, zwarte of oolong thee is. Of de thee zwart of groen is, wordt vervolgens voornamelijk bepaald door verdere bewerkingen zoals drogen, oxidatie en fermentatie.

CAFEÏNE IN 'NIET-THEE

Bladeren en bloemen die niet van de theeplant komen, noemen we ook graag thee. De term 'thee' is zo algemeen geworden dat hij elk extract van elk kruid of vrucht omvat. Sommige van deze niet-theeën bevatten ook cafeïne.

Een voorbeeld van zo'n drank is Mate. Deze niet-thee wordt bereid uit de bladeren van de Cesmina Paraguaya. Naast cafeïne, één zo'n drankje heeft ongeveer 50 mg, brengt het veel vitaminen met zich mee. Hoewel het oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt, is het ook hier populair en vooral in theehuizen behoudt het zijn traditie, wanneer het wordt geserveerd in een speciaal bakje - calabasa met een typisch rietje - bombilla.