Hoeveel cafeïne zit er in jouw kopje koffie?

CAFEÏNE EN DE GROOTTE VAN KOPJES

Maar de hoeveelheid cafeïne in een espresso wordt ook bepaald door de grootte - in dit geval, beter gezegd, de kleinheid of het kleine volume van het drankje. Zoals we hierboven al zeiden, wordt de hoeveelheid cafeïne in een kopje koffie het meest beïnvloed door deextractietijd en het volume van de koffie.

Als we een volle kop espresso zouden drinken (zoals we gewend zijn bij bijvoorbeeld druppelkoffie), zou de hoeveelheid cafeïne heel anders zijn. Op dezelfde manier zou de verhouding van de cafeïnesterkte anders zijn als we het cafeïnegehalte van een kopje ristretto en een kopje espresso zouden meten.

DE HOEVEELHEID CAFEÏNE EN DE MANIER WAAROP DE KOFFIE WORDT BEREID

Dehoeveelheid cafeïne in koffie met verschillende alternatieve koffiebereidingsmethoden werd vergeleken in een Duits onderzoek. Van de gebruikelijke koffiesoorten zou de ristretto de meest cafeïnehoudende koffiedrank zijn, als uitgegaan werd van hetzelfde resulterende volume van de drank.

Maar... wie drinkt er nu een kopje met 6 ristretto's tegelijk? Daarom hebben we nog een vergelijking. Deze keer zonder dezelfde hoeveelheid drank. Dekoffiesoorten zijn gerangschikt op het cafeïnegehalte in een typische hoeveelheid van elke koffiesoort.

CAFEÏNE EN EXTRACTIETIJD

Tegelijkertijd wordtcafeïne tijdenshet koffiezetten ongelijkmatig geëxtraheerd in detijd . In de eerste paar seconden kan een aanzienlijk hoger percentage van de opbrengst van deze alkaloïde worden waargenomen. In de eerste minuut wordt tot 90% van de cafeïne uit de koffie geëxtraheerd.

Daarna daalt de cafeïneopbrengst weer en komt deze nog steeds vrij in de koffie, maar met een laag percentage. We kunnen daarom aannemen dat onze espresso een cafeïneopbrengst van ongeveer 75-80% zal hebben. Maar de koffie uit de French Press zal meer cafeïne bevatten na de eerste minuut trekken.

Cafeïne is een goede bediende maar een slechte meester. Hethelpt tegen vermoeidheid, laat je bloed stromen en helpt jeje beter teconcentreren op je werk. Als je je persoonlijke limiet overschrijdt met koffiedrinken, kan cafeïne ook negatieve effecten op je hebben. Over het algemeen wordt als dagelijkse koffie-inname ongeveer 3 kopjes aanbevolen (ongeveer 250 ml filterkoffie). Houd echter vooral je eigen cafeïnemetabolisme in de gaten en pas je daaraan aan.

DODELIJKE DOSIS CAFEÏNE

Als 3 kopjes koffie gemiddeld precies goed zijn, waar ligt dan de bovengrens? Of hoeveel koffie zou je leven al in gevaar brengen? In het verleden zijn er een aantal sterfgevallen geweest die in verband werden gebracht met een overdosis cafeïne die bijvoorbeeld tot hartfalen leidde.

Met betrekking tot de inname van cafeïne heeft de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid een adviesuitgebracht dat een enkele dosis cafeïne tot 200 mg of 3 g per kg lichaamsgewicht kanbevatten (voor een volwassene van ongeveer 70 kg). Erwordt een veilige dagelijkse inname van cafeïne van maximaal 400 mg aanbevolen. (4)

Het overschrijden van deze limiet hoeft niet per se dodelijk voor je te zijn, maar bij dergelijke concentraties kunnen de effecten van cafeïneal aanzienlijk voelbaar zijn. Naast misselijkheid, duizeligheid, paniek en nervositeit kunnen ze in specifieke gevallen tot levensbedreigende gevolgen leiden.