Par ko ir runa: latte macchiato un caffe latte
Sāksim ar pašiem pamatiem - abu dzērienu definīciju. Latte macchiato ir labi pazīstama kafija, ko (vēl ne tik sen) parasti pasniedza visās kafejnīcās, konditorejās un restorānos Čehijā. Parasti topasniedz augstā, biezu sienu glāzē. Šāda pasniegšanas stila iemesls bija stikla caurspīdīgums, kaskafijai piešķīrasvītrainu izskatu.
Latte macchiato kafiju veido trīsslāņi: karsts piens, espresso un piena putas. Kopā tie veido pienainu kafijas dzērienu, kura tilpums irvairāk nekā 2 dl vai espresso (± 30 ml) un vismaz 200 ml karsta putota piena.
Kadespresso kafijas tasītē ir pagatavots,ielej putukrējuma piena putas un pabeidz iepildīšanu, izveidojot piena attēlu uz kafijas virsmas - tā ir caffe latte. Parasti, bet ne obligāti,tiek izmantots rozetes vai cita veidalatte mākslas motīvs. Šāda kafijas un piena dzēriena kopējaistilpums ir 180 ml vai vairāk. Atkarībā no konkrētās receptes, baristas un kafejnīcas.
Kāpēc latte gatavo atšķirīgi?
Tāpat kā citi dzērienu ēdienkartes elementi, arīkafijas ēdienkarte atspoguļo sava laika aktualitāti. Vismaz labās kafejnīcās tam tā vajadzētu būt. Tas, ka mums ir kafejnīcas, kas piedāvā latte macchiato, un citas kafejnīcas, kas piedāvā caffe latte, ir mūsu valsts kafijas tirgus pārmaiņu rezultāts. Oriģinālā "itāļu kafijas skola" ir saistīta ar tādiem dzērieniem kā ristretto, espresso macchiato, latte macchiato.
Itālija ir espresso automāta šūpulis. Patiesībā espresso kafija ir nacionālais dzēriens, ar kuru mājas kafijas gatavotāji pamatoti lepojas. Kur citur būtu jārada espresso dzērienu receptes?
Klasiskā piena pievienošana kafijai vēlāk radīja tādus dzērienus kā espresso macchiato - espresso ar piena šļakstiņu (karoti), tradicionālais cappuccino - espresso ar karstu pienu un putukrējuma piena putām. Un pēc tam arīlatte macchiato - piens ar traipu (itāļu valodā: macchiato = traips, plankums). Šeit traips ir domāta kafija, tāpēc dominēpiens, kuram pievieno espresso.
Itāļu kafijas tradīcijas ir saistītas ar otro kafijas vilni. Mūsdienu kafijas veikalos šajā valstī un lielākajā daļā pasaules jau dominēmodernā kafijas tendence un trešais kafijas vilnis. Šādā garācaffe latte arvien vairāk iekļūst dzērienu ēdienkartes lappusēs un kafijas dzērāju apziņā. Gadiem ilgi aizvietojot vai vismaz mēģinot aizstāt trīs kārtu latte macchiato, kafejnīcu īpašnieki augstās glāzes vietā pie bāra izvieto lielākas tases. Pēc izskatacaffe latte izskatās kā liels kapučīno. Bet mūsdienīgs kapučīno.
Caffe latte vs. latte macchiato recepte: garšas un izskata atšķirības.
Abu dzērienu vēstures dēļ, kur viens attiecas uz vēsturi, bet otrs joprojām to veido, mainās pagatavošanas tehnoloģija. Kamēr pienulatte macchiato pagatavošanaisaputo, liekot uzsvaru uz putu blīvumu un augstumu,caffe latte pagatavošanaiir svarīgi panākt viendabīgu krēmīgu mikroputu.
Pirmajā gadījumā tiek atdalīts šķidrā un putotā piena slānis. Šodivu uzklātu piena slāņu atšķirīgais blīvums izraisīsto, kaespresso, ielejot pienu,nosēžas starp tiem. Otrajā dzērienāpiena tekstūra visā tā tilpumā irviendabīga. Ielejot espresso kausā, abi šie dzērieni apvienojas, unvisā dzērienā veidojas diezganviendabīgs krēmveida kafijas piena maisījums. Tikai pie virsmas piena daļa ir nedaudz biezāka, radotvilinošus rakstus,kas pazīstami kā Latte Art.
Dzēriena saputošanas un sajaukšanas tehnoloģijas atšķirībasjūtamiietekmē iegūtās kafijas garšu. Malkojot latte macchiato, pirmā garšas nots būs spēcīgās piena putas, kam sekos espresso asums un siltā piena saldums. Ar caffe latte, izmantojot pienu mikroputu veidā, tiek panākta līdzsvarota garša, kas ir saldi kafijas garša un, galvenais, harmoniski maiga ar katru malku līdz pat tases dibenam.
Daži nobeiguma vārdi par populāro latte
Vai viens latte pagatavošanas veids var būt pareizs un otrs nepareizs? Es domāju, ka nē. Šo divu līdzīgo kafijas dzērienu salīdzinājumam galvenokārt būtu jābūt raksturojumam par to īpašībām. Paskaidrojot, ka tie ir divi dzērieni, divas receptes un divi veidi, kā pagatavot un nobaudīt kafiju ar pienu lielākā tilpumā. Tas, vai jums vairāk patīk viens vai otrs, ir atkarīgs no jums.
Personīgi es sliecos uz caffe latte dzēriena versiju. Esmu mūsdienu piena kafijas dzēriena ar pienu pagatavošanas piekritējs, izmantojot mikroputu. Uzskatu, ka šādi pagatavota kafijas tasīte, pateicoties pagatavošanas tehnoloģijai, piedāvā absolūti optimālu garšu līdzsvaru un ļauj izpausties kvalitatīva piena un izvēlētās kafijas kombinācijas potenciālam.
Kafija, piens, t. i., latte
Garšu un visu pieredzi, malkojot latte jebkurā formā, vienmēr nosaka ne tikai pagatavošanas metode, bet arī izejvielas. Izmēģiniet kombinēt kafiju ar svaigu lauku saimniecības pienu, pienu, kas nesatur laktozi, vai abu šo produktu maisījumu. Es domāju, ka jūs būsiet patīkami pārsteigti.
Izvēloties grauzdētas kafijas pupiņas, izvēlieties, ņemot vērā garšas, ko vēlaties savā latte. Piemēram, mūsu 80/20 espresso maisījums nodrošinās jums latte ar kakao un šokolādes notīm. Dienvidamerikas kafijām ir raksturīgs riekstu saldums.
Kafijas skābums kombinācijā ar pienu var radīt gan pozitīvu, gan negatīvu ietekmi. Pārāk izteikts skābums dažkārt var būt pārāk izteikts. Optimāli ekstrahēts espresso, pat no Āfrikas kafijām ar patīkamu skābumu, var pastiprināt siltā piena saldumu. Jūs ar prieku pasmaidīsiet par grezni samtainu latte, pie kuras noteikti vairs negribēsiet cukuru. ????
