NO KURIENES CĒLIES MACCHIATO
Espresso macchiato, iespējams, radīja Itālijā 20. gadsimta 80. gados baristas, kuri vēlējās diferencēt vienkārša espresso dzēriena pasūtījumu cilvēkiem, kuriem pie tā vēl bija nepieciešams piliens piena.Līdzīgu dzērienu espresso macchiato lieto Portugālē kā pingado kafiju.
Citiem dzērieniem ir tāds pats nosaukums kā macchiato, tāpēc tos ir grūti atšķirt. Piemēram, Austrālijā var pasūtīt tā saukto long macchiato, kas ir divi šoti espresso un nedaudz piena. Piemēram, Starbucks piedāvā karameļu macchiato - dzērienu, kas izgudrots pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados un sastāv no putukrējuma piena ar vienu šāvienu espresso un karameļu sīrupa.
MACCHIATO, KATRAM IR ATŠĶIRĪGA DEFINĪCIJA
Kafijas iekārtu ražotāja Simonelli Group izglītības vadītājs Lauro Fioretti skaidro, ka ir divi dažādi dzērieni - macchiato un espresso macchiato. Pirmo parasti pasniedz augstā glāzē, un tas sastāv no espresso un putukrējuma karsta piena. Espresso macchiato ir mazāks, un to pasniedz espresso glāzē kopā ar putukrējumu.
Ollijs Futčers (Ollie Futcher), Londonas Saint Espresso grauzdēšanas nodaļas vadītājs, stāsta, ka macchiato ir dubults espresso ar piena putām, kam virspusē ir gluda tekstūra. Mikaels Jasins (Mikael Jasin), So So Good Coffee Company direktors Džakartā, Indonēzijā, piekrīt, ka macchiato pagatavo ar vienu espresso šāvienu un nedaudz piena putu.
Lai gan Lauro uzskata, ka espresso macchiato pamatā jābūt vienam šāvienam espresso un nedaudz piena, viņš atzīst, ka dažas kafejnīcas Itālijā to papildina ar latte art vai gatavo citas variācijas. Ir kafejnīcas, kas espresso pievieno tikai piena putas, citas - tikai karstu, nesaputotu pienu un pat kafejnīcas, kas pievieno tikai aukstu pienu.
Neatkarīgi no tā, vai macchiato gatavo ar pienu vai piena putām, tas joprojām ir dzēriens, kurā dominē espresso. Tradicionālais espresso macchiato ir populārs daudzās valstīs, jo tas nav tik stiprs kā espresso un vienlaikus nav tik atšķaidīts kā latte.
Šveices baristu sacensību 2017. gada čempions Andrē Eiermans no Viktorijas Arduino Austrālijā piekrīt, ka šis dzēriens ir piemērots tiem, kas vēlas ko mazāk intensīvu nekā espresso. Tas ir harmonisks piena dzēriens uz espresso bāzes mazo kafijas tasīšu cienītājiem, kuri vēlas baudīt kafiju ar piena malku.
Espresso macchiato var uzskatīt par veselīgāku variantu, jo tas satur tikai nelielu daudzumu piena, tāpēc dzēriens nesatur tik daudz kaloriju. Tomēr tajā pašā laikā piens padara kafiju maigāku, un lielākajai daļai cilvēku kafiju nav nepieciešams saldināt, tāpēc atkal tas ir veselīgāks variants.
KĀDA IR MACCHIATO NĀKOTNE
Macchiato ir acīmredzami pievilcīgs dažiem klientiem, neskatoties uz to, ka tā recepte dažādās kafejnīcās atšķiras, tāpēc vienmēr pajautājiet kafejnīcās, kā viņi gatavo espresso macchiato.
Ollijs Futčers uzskata, ka macchiato noteikti paliks dzērienu ēdienkartēs. Grauzdētavas sāk grauzdēt kafiju tā, lai iegūtais espresso būtu pēc iespējas līdzsvarotākas garšas. Tad klientiem nebūs nepieciešams cukurs, jo kafijas garša viņiem būs baudāma arī bez tā. Un viņiem būs nepieciešams mazāk piena, tāpēc espresso macchiato šķiet lieliska izvēle - ne par maz, ne par daudz.
Protams, arī tas, kurš gatavo dzērienu, var ietekmēt tā galīgo veiksmi, jo espresso šāvienam vienmēr jābūt perfektam. Makjatio ar pienu nevar noslēpt slikti ekstrahētu espresso. Tas ir neliels izaicinājums baristām, lai parādītu, ko viņi spēj.
