KAFIJAS PAGATAVOŠANAS VEIDI: ESPRESSO UN FILTRS
Piemēram, kafejnīcā piedāvāto kafiju klāsta ziņā pamata dalījums ir starp filtrkafiju un espresso kafiju. Kopumā, ja vēlaties lielāku tasi melnas kafijas, izvēlieties filtrētu. Tā ir "pārlieku dzeramā" veida kafija, neatkarīgi no tā, vai tā tiek gatavota no automāta vai ar rokām.
Tiem, kas vēlas lielāku kafijas garšas koncentrāciju, vajadzētu prasīt nelielu, bet ļoti spēcīgas garšas dzērienu, ko sauc par espresso. Tāpat no espresso tiek gatavoti tādipopulāri piena kafijas dzērieni kā kapučīno vai Cafe Latte.
GALVENIE KAFIJAS VEIDI UN TO PAGATAVOŠANA
Kafejnīcālielākodaļu pasūtījumu parasti gatavo uz espresso kafijas automāta. Profesionālais sviras kafijas automāts ir kafejnīcas sirds, no kura aizņemtā pēcpusdienā plūst viens espresso pēc otra. No šiem espresso nāk populāri kafijas dzērieni.Espressoir pamatā lielākajai daļai piedāvāto melno kafiju un (ar dažiem izņēmumiem) visiem piena kafijas dzērieniem.
RISTRETTO
Sāksim ar mazāko kafijas dzērienuristretto. Tas ir unikāls ne tikai ar to, cik mazs tas ir, bet arī ar to, ka faktiski sastāv no mazāk nekā espresso.To gatavo no tāda paša kafijas daudzuma kā espresso, taču ar to atšķirību, ka tasītē tiek iepildīts tikai aptuveni 15-20 ml spēcīgākās kafijas ekstrakta. Tas piešķir ristretto spēcīgu kafijas garšu.
Īsā ekstrakcija izceļ kafijas saldskābo garšu bez jebkādām rūgtuma pazīmēm. Kafejnīcās ierastā pagatavošana nozīmē, ka ekstrakcija tiek rēķināta kā īsāks laiks, kurā pabeigt procesu kafijas automātā. Tādējādi ekstrahētās kafijas garšas klāsts ir koncentrēts uz izteiktām augļu notīm.
ESPRESSO
Tas nav ne mazs, ne liels, tas ir vienkārši espresso. Tā ir neliela spēcīgas garšas kafijas tasīte, kurā ir aptuveni 10 grami maltas kafijas, kas tiek ekstrahēta, izmantojot 9 bāru spiedienu ar karstu ūdeni (92 °C) līdz 30 sekundēm. Iegūtajā kafijas ekstraktā parasti ir aptuveni 20-30 ml sīrupaina, lazdu riekstu krāsas šķidruma, kas ne tikai smaržo, bet galvenokārt lieliski garšo. Espresso kafijai ir pilnīga konsistence, uz virsmas ir nedaudz krēma, un tās garšu klāsts ietver dzirkstošu skābumu, sulīgu saldumu un beigu notis ar smalku kafijas rūgtumu.
AMERICANO UN LUNGO
Abas šīs kafijas ir pagarināts espresso. Americano un lungo pamatā ir klasiskā espresso, kam pievienots karsts ūdens, tādējādi jūs iegūstat lielāku, bet ne tik intensīvu melno kafiju. Klientam vajadzētu saņemt karstu ūdeni, lai pagarinātu kafiju kannā. Pēc tam viņš pats var precizēt kafiju atbilstoši savai gaumei. Tieši tā, kā viņam vislabāk garšo. Tomēr parasti ir ieteicams americano kafiju pagarināt proporcijā 1:5, bet lungo kafiju - 1:1 vai 1:2.
ESPRESSO MACCHIATO
Arespresso macchiato dzērienu mēs esam nonākuši starp kafijas ar pienu veidiem. Kā norāda nosaukums, pamatslānis šeit ir labs espresso. To papildina putukrējums. Bet tikai pilienu. To pasniedz nelielā espresso tasītē, kuras tilpums nepārsniedz apmēram 90 ml.
Sākotnējais espresso macchiato bija espresso ar karoti piena putu (piena šļakatas - macchiatto - uz virsmas). Mūsdienu versija izskatās kāsimpātisks mazs kapučīno un, tāpat kā visi mūsdienu piena kafijas dzērieni, mēdz būt rotāta ar piena attēlu, tātadlatte art.
CAPPUCCINO
Iespējams, ka tas ir vispopulārākais dzēriens kafejnīcu ēdienkartē. To iecienījuši vīrieši, sievietes, studenti un pensionāri, nu, visi, kam patīk piena un kafijas kombinācija. Kapučīno sastāv no espresso un putukrējuma piena. Šī gardā kombinācija tiek pasniegta tasītē, kuras tilpums ir līdz divām decimāldaļām aptuveni 180 ml. Gatavojot to, ir svarīgi, lai būtu laba bāze, t. i., espresso un pareizas temperatūras putukrējums.
Labi pagatavotā kapučīno var izjust kafijas garšu ar silta piena saldumu. Jūs redzēsiet, ka cukurs jums pat nebūs vajadzīgs. Smalki saputotais piens piešķir kafijai gludu, samtainu tekstūru. Prasmīgs barista savu darbu pabeigs ar piena attēlu uz kafijas virsmas.
PLAŠA BALTĀ KAFIJA
Dzēriens, kas atceļoja no Austrālijas un iekaroja pasauli. Tas ir Flat White. Tas ir dubults espresso ar saputotu pienuvislīdzsvarotākajā proporcijā.Flat white kļūst arvien populārāks. Tā tilpums ir aptuveni 150 ml, to bieži pasniedz tradicionāli glāzē, un tam ir intensīva kafijas garša.
CAFFE LATTE
Vēlaties tasi silta piena ar maigu kafijas garšu? Šajā gadījumā vislabākā atbilde ir Caffe Latte. Tāpat kā kapučīno, Caffe Latte sastāv no espresso un putukrējuma piena. Tomēr tas tiek pagatavots lielākā glāzē nekā kapučīno. Tas ir lielākais no piena kafijas dzērieniem, un tā tilpums pārsniedz divas decimāldaļas, parasti aptuveni 250 ml.
Nu, kas gan būtu Caffe Latte, ja tas nebūtu arīdekorēts ar latte art tehniku. Lielās tasītes tieši piesaista burvīgus piena attēlus, piemēram, rozetes rakstu. Šāda kafijas tasīte sasildīs ikviena kafijas dzērāja rokas un sirdi. Tāpēc šāda veida kafija ir ļoti populāra gadaaukstajā sezonā, kad, pievienojot sīrupus, tā tiek pārveidota populāros dzērienos, piemēram, Pumpkin Spice Latte .
KAFIJAS NOSAUKUMI UN KĀ TO DARĪT
Lielākā daļa iepriekš aprakstīto kafijas veidu nosaukumu skan itāliski. Iemesls ir vienkāršs. Itālija ir pirmā kafijas automāta un līdz ar to arī pirmā espresso un citu kafijas dzērienu dzimtene. Šīs melnās un baltās espresso kafijas iecienīja visā pasaulē, bet toitāļunosaukumi iestrēga. Lai gan to rakstiskā forma no pirmā acu uzmetiena dzērienu ēdienkartes var pārvērst itāļu valodas mācību grāmatās, tos nav grūti izrunāt. Pamēģināsim!
Sāksim ar visbiežāk sastopamo misiņa. Vēlaties pasūtītespresso? Vienkārši sakiet "espresso". Nosaukumā nav nekāda "ex" vai "boob". Ristretto izklausās tā, kā tas tiek rakstīts - "ristreto". Arīmacchiato izruna, dīvainā kārtā, ir diezgan vienkārša. Nemeklējiet tajā nekādu zinātni un prasiet "espresso macchiato".Caffe Latte nepārsteidz "cafe latte" un skan tikpat vienkārši kā "americano un lungo". Populāraiskapučīno, ko sauc par "cappuccino", ir trāpījums vairumam cilvēku. Visbeidzot, ir arī angliski izklausāsFlat White. Tas ir tikai pilnības labad, tātad "flet vajt".
BEZ SVIRAS KAFIJAS AUTOMĀTA PAGATAVOTO KAFIJU VEIDI
Lai gan kafejnīcu dzērienu ēdienkartes pamatā tiek veidotas no espresso kafijām, ir iespējams atrast arī citus kafijas veidus. Šo kafiju veidu klāsts ar katru gadu pat paplašinās, jo pieaug interese par filtrēto kafiju. Dažas kafejnīcas pievēršas tieši alternatīvai kafijasp agatavošanai.
FILTRĒTA KAFIJA
Filtrētajā kafijā neizmanto spiedienu kā espresso kafijas automātā, bet tikai dabisku procesu, kurā vairākas vielas no kafijas izskalo ūdenī. Šādas kafijas pagatavošanai izmanto maltas grauzdētas kafijas pupiņas. Pēc tam ekstrakciju pārtrauc, filtrējot vai iefiltrējot. Tādējādi tasītē paliek tikai tīra kafija, pilna smalka un burvīga (gandrīz atkarību izraisoša) garša!
Lai gan tās garša ir maiga, tai ir pietiekami spēcīga, lai stimulētu. Tā satur vairāk kofeīna nekā espresso kafija, un tās garša attīstās arī pēc ekstrakcijas procesa beigām. Aromāti nav tik izteikti kā espresso, bet gan ir izkliedētāki un labāk izteikti.Jūs varat pat pamanīt vissmalkāko niansi, kas espresso stiprumā pazustu.
"Filtra" pagatavošanai parasti izmanto tādas metodes kā Aeropress, French Press, dripper vai Chemex. Lai pagatavotu lielāku daudzumu filtrētas kafijas, izmanto automātisko pilienveida kafijas automātu vai sērijveida kafijas pagatavošanas iekārtu.
FILTRS UN KAFIJAS VEIDI ATKARĪBĀ NO PAGATAVOŠANAS METODES
Aeropress- tas ir viens no jaunākajiem filtrētas kafijas pagatavošanas rīkiem. Aeropress ir izgatavots no plastmasas, tāpēc tas ir viegls un izturīgs pret triecieniem. Ekstrakcijas procesa laikā kafija iekšpusē ne tikai tiek izskalota karstā ūdenī, bet arī filtrēta krūzē, izmantojot manuālu stumšanu.
Franču prese - viena no vienkāršākajām ierīcēm filtrētas kafijas pagatavošanai. T ā parasti ir stiklatrauks, kas aprīkots ar filtra virzuli.
Chemex - no pirmā acu uzmetiena tas vairāk atgādina dizaina vāzi, taču parasti tas ir stikla trauks filtrētai kafijai. Būtībā tas daudz neatšķiras no pilinātāja, jo apvieno vienā ierīcē pilinātāju kafijas pilināšanai un dekanteri (trauku, kurā iepilda kafiju). Arīkafijas pagatavošana Chemex ir diezgan vienkārša.
Dripper- piltuves formas trauks, kurā ievieto (parasti papīra) filtru. Vispazīstamākais šo kafijas pagatavošanas rīku ražotājs ir japāņu uzņēmums Hario, kas visā pasaulē izplata populāros Hario V60 driperus. Tas ir vienkāršs palīglīdzeklis kafijas pagatavošanai pilinot. Kapinātājs var būt izgatavots no dažādiem materiāliem, visbiežāk no plastmasas, stikla vai keramikas.
CITI KAFIJAS VEIDI, AR KURIEM VAR NĀKTIES SASKARTIES
Espresso ir pamats, filtrētā kafija ir prieks, bet mēs vēl neesam izsmēluši visas iespējas,ko var pasūtīt kafejnīcā. Baristas domā arī par māmiņām, grūtniecēm un barojošām sievietēm, kurām nepieciešams kontrolēt kofeīna līmeni. Šādiem gadījumiem ir radīta kafija ar samazinātu kofeīna daudzumu.
KAFIJA BEZ KOFEĪNA
Kafiju bez kofeīnaražo pirms tās eksportēšanas uz grauzdētavām. Zaļās kafijas pupiņas bezkofeīna kafiju atkailinavainu dabīgā, saudzīgā veidā, izskalojot karstā ūdenī, vai izmantojot dažādus šķīdinātājus. Pēc tam kafiju bez kofeīna var grauzdēt grauzdētavā pilnīgi parastā veidā.
Izšķīdināšana ūdenī ir bezķīmisks kofeīna atdalīšanas veids. Kafiju vienkārši mazgā ūdenī, līdz kofeīns ir ekstrahēts. Papildus kofeīnam no kafijas tiek izskalotas arī citas vielas. Tāpēc kofeīna atdalīšanas process no kafijas ar ūdeni vēl nav beidzies. Pēc tam no kafijas šķidruma, kas pilns ar vielām, kofeīns tiek atdalīts ar īpašiem filtriem. Pēdējais posms ir izskaloto vielu (protams, izņemot atdalīto kofeīnu) atgūšana atpakaļ kafijas pupiņās.
Ķīmiski kofeīns tiek izskalots ar metilhlorīdu, ar kuru kofeīns saistās. Tā kā metilhlorīds kafijā nav īpaši patīkams, ūdens izskalo atlikušo ķīmisko vielu no kafijas. Diemžēl šī izskalošana nav gluži perfekta.
PADOMS PAR KAFIJU GRŪTNIECĒM UN MĀTĒM, KAS BARO BĒRNU AR KRŪTI
Var rasties arī paradokss, kad, piemēram, grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, uztraucas par kofeīna ietekmi uz bērnu. Tāpēc viņas dod priekšroku kafijai bez kofeīna. Lietojot kafiju, kas pagatavota no grauzdētām kafijas pupiņām, kas bez kofeīna nav saudzīgā veidā, bet gan ķīmiski apstrādāta, viņas diemžēl kopā ar šādu kafiju organismā uzņem arī pēc dekafeinizācijas atlikušās ķīmiskās vielas.
No šī viedokļa raugoties, šķiet, ka klasiskas kafijas ar kofeīnulietošana organismam rada mazāku risku . Piemēram, espresso satur aptuveni 60 mg kofeīna. Tiek lēsts, ka vidējā veselīga kofeīna deva ir aptuveni 400 mg dienā. Tāpēc viens espresso, jo īpaši lieljaudas piena dzērienā, piemēram, café latte, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nevajadzētu radīt negatīvu ietekmi. Tomēr tas ir atkarīgs no ārsta ieteikuma.
INSTANTA KAFIJA
Burtiski - šķīstošā kafija. Tā ir pulverveida kafija, kas uzreiz izšķīst ūdenī. Tās pagatavošana ir visvienkāršākā, vienkārši pārlejiet kafijas pulveri ar karstu ūdeni un samaisiet. Šķīstošās kafijas aromātu nevar salīdzināt ar svaigi maltas kafijas aromātu, lai gan dažu kvalitatīvu šķirņu kafijas garša var tuvoties parastās kafijas garšai.
Šķīstošo kafiju gatavo, žāvējot ekstrahētu kafiju, kas sākotnēji gatavota no maltu grauzdētu kafijas auga grauzdētu pupiņu. Tas ir, klasiskā kafija, kas sagatavota ar parasto metodi, un šis šķidrais kafijas ekstrakts īpašos procesos ir izžāvētsgranulās vai pulverī.
Šķīstošās kafijas ražošana ir vairākas reizes dārgāka nekā maltu grauzdētu pupiņu ražošana. Tas ir tāpēc, ka viena kilograma šķīstošās kafijas pagatavošanai nepieciešams daudz lielāks daudzums zaļo kafijas pupiņu nekā viena kilograma grauzdētu pupiņu pagatavošanai.
TASĪTE ZAĻĀS KAFIJAS
Veselīga uztura tendences veicina veselīgu un tāpēc parasti zaļu dzērienu lietošanu. Tieši tāpēc , lai iegūtu maksimālu labumu no kafijas neapgrauzdētā veidā, cilvēki ir ieinteresēti dzert zaļo kafiju - dzērienu, kas gatavots no maltu, neapgrauzdētu kafijas pupiņu. Īpaši sievietes zaļo kafiju iecienījušas kā līdzekli svara samazināšanai. Tomēr zaļās kafijas ieguvumi nav pilnīgi viennozīmīgi, un jāņem vērā arī blakusparādības un lietošanas nosacījumi.
Zaļā kafija ir neapgrauzdētas zaļas kafijas pupiņas. Tā ir kafijaneapstrādātā un termiski neapstrādātā veidā. Tā kā kafijas pupiņas nav grauzdētas, tās nav mainījušas savu sākotnējo zaļgani zaļo krāsu, tāpēc tās sauc par zaļo kafiju. Sasmalcinātas pulverī, tās tiek sagatavotas zaļā dzērienā - zaļajā kafijā.
