V60 i plast, porcelæn eller stål. Hvilken er den bedste?

HVAD ER FORSKELLEN PÅ DE FORSKELLIGE VERSIONER AF HARIO V60?

Før vi dykker lidt ned i fysikken for bedre at forstå betydningen af det materiale, der bruges til kaffebrygning, så lad os introducere de forskellige typer af V60.

HARIO V60 I PLASTIK

Størrelse	Hario V60 af plast fås i3 størrelser: 01 til 1-2 kopper, 02 til 1-4 kopper og 03 til 1-6 kopper. Plastikversionen er den eneste, hvor størrelse 03 produceres.
Farve	Oftest vil du støde på den klare version, men den produceres også i hvid, rød eller brun.
Vægt	Letvægt, størrelse 02 vejer lidt over 100 g.
Holdbarhed	I forhold til materialets proportioner er det holdbart.
Rejser	Kan bruges under mange forskellige forhold, og man behøver ikke at bekymre sig så meget om, at det går i stykker med det samme, som med andre materialer, f.eks. glas eller porcelæn. Der, hvor det er mindre praktisk til rejser, er i formen. Den kanikke foldes sammen så let som f.eks.Aeropress Go.
Materiale	Polypropylen (BPA-fri) i tilfælde af farvet V60 og termoplastisk styren-acrylonitrilharpiks (BPA-fri) i tilfælde af klar V60. Materialet er klassificeret som termoplastisk med en modstandsdygtighed på op til 130 °C.
Temperatur	Plast har en lille fordel i varmebestandighed i forhold til keramik , davarme ikke let overføres eller absorberes i plasten, og dermed opretholdes en konstant temperatur hele tiden .

Opsummering: Plastic V60 i alle farver giver en god balance mellem holdbarhed og lav pris. Dette produkt er også en ideel rejsekammerat. Selvom plast kombineret med varme har et dårligt ry, er plast-V60'erne sikre. Ellers ville vi ikke tilbyde dem i vores e-shop.

Mange anser V60 af plast for at være billig og dermed af dårlig kvalitet. Hario bruger plastik af høj kvalitet til at fremstille den, og hvis den går i stykker, vil det ikke engang skade din pengepung for meget. Kilde: Irvan Smith | unsplash.com

HARIO V60 DRYPKARAFFEL I GLAS

En af de andre versioner af Hario V60 er V60 Decanter, som er designet som en kombineret drypbeholder og beholder, hvor kaffen drypper ned. Mens hele beholderen er af glas, er der en plastikdråber i toppen, hvor man placerer et papirfilter. Ved indsnævringen har beholderen et varmebestandigt silikonekorset, der beskytter mod forbrændinger. Størrelsen på plastikdråben svarer til størrelsenV60-02. Kaffebeholderen har en kapacitet på 700 ml.

Alt i ét - kaffebeholder og drypper. Det er præcis, hvad Hario V60 Drip Decanter er. Det kan være et godt valg, hvis du ikke har en anden dripper og leder efter noget at lave kaffe med, især derhjemme. Kilde: Eiliv Sonas Aceron | unsplash.com

Tilberedningenaf dryppet er nøjagtig den samme, den eneste forskel er udseendet, det kan også minde dig om enChemex. Glaskaraflen er også meget praktisk, du kan bruge den som serveringsbeholder til andre drikkevarer, ikke kun kaffe.

PORCELÆN HARIO V60

Størrelse	Hario V 60 i porcelæn fås ito størrelser: 01 til 1-2 kopper, 02 til 1-4 kopper.
Farve	Udvalget af farver, som porcelæns-V60 produceres i, er en af grundene til, at denne version er populær. Ligesom plastikversionen findes den i hvid og rød. Porcelænsversionerne findes også i forskellige begrænsede udgaver. Såsom lyserød, sort, turkis, lys og mørk blå eller endda gul.
Vægt	Porcelæn er det tungeste af alle materialer og vejer ca. 400 g i størrelse 02.
Holdbarhed	Når det kommer til brud, skal keramik altid håndteres med forsigtighed, når det er i brug. Men med god pleje kan denne V60 holde i lang tid.
Rejser	Dette hænger meget godt sammen med holdbarheden, og du bør være ekstra forsigtig, når du rejser. Det er bedst at pakke V60 omhyggeligt.
Materiale	Porcelæn
Temperatur	Porcelæner en god varmeisolator, det kan holde temperaturen til en vis grad, men jeg anbefaler, at du forvarmer V60 med varmt vand før brug, på den måde tager den ikke så meget varme fra det vand, der bruges til at lave kaffen. Og med porcelæn behøver du ikke at bekymre dig om, at der frigives stoffer.

Opsummering: Hvis du er på udkig efter et design, der kan pynte i din kaffekrog, er porcelænsversionen af V60 det rigtige valg. Du kan ofte finde den keramiske version i kaffebarer, men den skal håndteres forsigtigt.

HARIO V60 I STÅL

Størrelse	Metalversionen af Hario V60 sælges kun i størrelse 02, dvs. til 1-4 kopper kaffe .
Farve	Der er ikke noget stål som stål, selv i denne forarbejdning finder du flere farver. V60 ser meget elegant ud i mat sort, og dit øje vil helt sikkert også blive tiltrukket af kobberversionen. Der vil helt sikkert være nogen, der vil blive tiltrukket af den klassiske sølvfarve.
Vægt	Med hensyn tilvægt ligger V60 i rustfrit stål mellem plastik- og keramikversionerne med lige under 300 g.
Holdbarhed	Du finder ikke en mere holdbar version blandt drippere, men den er stadig tilbøjelig til at få buler i tilfælde af et kraftigt stød.
Rejsen	Denne dripper vil passeperfekt indi dit campingudstyr ud over dit køkken, hvis du har plad sen.
Materiale	Rustfrit stål. Dette materiale absorberer ikke varme og påvirker ikke kaffens smag.
Temperatur	Den termiske isolering kan variere, men det er en god varmeleder. Da den hurtigt bliver varm, mister den den også hurtigt.

Opsummering: Med versionen i rustfrit stål går du virkelig ikke galt i byen, det er en fantastisk holdbar og rejsevenlig løsning, som også ser rigtig godt ud.

Hario V60 i rustfrit stål vil nemt blive din ubrydelige kaffepartner for livet, eller indtil du bliver træt af den, og det er svært at gøre med V60. Kilde: Emma Smith | unsplash.com

3 FAKTORER, DER PÅVIRKER VARMETABET

Nu er det tid til lidt fysik. At lave kaffe er faktisk en kombination af fysik og kemi, så det er ikke så mærkeligt. Der er tre faktorer, der påvirker, hvor meget varme der kan gå tabt gennem en drypper, når man laver filterkaffe:

Ledningsevne - måler, hvor hurtigt varme overføres til og gennem drypperen.
Varmekapacitet - hvor meget varmeenergi der skal til for at ændre temperaturen i drypperen.
Overfladevarmetab - hvor hurtigt varmen frigives fra dripperen til atmosfæren.

VANDKAPACITET

Som nogle af jer måske ved, er plast en god isolator, og omvendt er metal en god leder. Glas og keramik ligger et sted midt imellem. Det betyder, at en drypper af plast kan holde på varmen i længere tid.

Det fortæller os, at plast vinder på ledningsevne - men hvor meget?

V60-materiale	Plast	Glas	Porcelæn	Rustfrit stål
Ledningsevne (W/mK)	0.2	1	4-5	16

ⓘ ( Varmeledningskoefficienten λ (lambda) har enheden W/mK og udtrykker materialets evne til at lede varme fra den varmere del, dvs. det varme vand, til den koldere del, dvs. karaflen)

Som du kan se i tabellen, er porcelæn 20-25 gange mere varmeledende end plast. Det betyder, at varmen vil gå fra det kogende vand til den keramiske V60 meget hurtigere.

SPECIFIK VARMEKAPACITET

Dernæst skal vi tænke på, hvor meget energi, dvs. varme fra vandet, karaflen er i stand til at absorbere. Deter den specifikke varmekapacitet. Den specifikke varmekapacitet er den mængde varme, der kræves for at opvarme 1 kg af et stof med 1 temperaturgrad. Jo tungere V60'eren var, desto mere vand skulle den opvarme. Fordi V60'ere er forskellige tunge fra materiale til materiale, men mængden af vand, der bruges til at brygge en given mængde kaffe, er den samme, varierer opvarmningen af drippere.

Hovedenheden hedder SI og måles i joule per kg per grad - J-kg-1-K-1

Materiale	Plast	Glas	Porcelæn	Rustfrit stål
Specifik varmekapacitet (J/kgK)	1250	753	1085	490

Af tabellen kan vi se, at plast kræver mere varmeenergi pr. kilo for at hæve temperaturen med en given mængde. Men en typisk keramisk Hario V60 vejer fire gange så meget som en plastikdråber, så den absorberer cirka 3,5 gange så meget varme som helheden ved den samme temperaturændring.

VARMETAB VED OVERFLADEN

Ligesom vi observerer, hvor hurtigt og hvor meget varme der absorberes i dripperen under kaffebrygningen, observerer vi også, hvor hurtigt og hvor meget varme der frigives til luften. Strømningshastigheden afhænger af overfladetemperaturen. Mere ledende materialer, som f.eks. metaller, vil overføre varmeenergi til overfladen hurtigere. Når varmen er på overfladen, vil materialer med en lavere specifik varmekapacitet blive varmet op til en bestemt temperatur. Så en plast med lavere ledningsevne og højere specifik varme vil miste betydeligt mindre energi under varmeoverførslen end andre materialer.

Varmetabshastigheden afhænger ikke kun af materialet, men også af dets struktur, form og temperatur. Det er derfor, vi kan finde dryppere på markedet med en buet overflade, der holder bedre på varmen. Stål udstråler mindst, men det opvejes af, at den høje ledningsevne og lave specifikke temperatur betyder, at overfladetemperaturen stiger meget hurtigere. Desuden er det maksimale varmetab på grund af stråling cirka halvt så stort som ved varmeoverførsel.

BARISTA&CO DRYPPERE MED METALRAMME

På markedet kan vi også finde drippere, der kun er lavet af metalkonstruktion med fravær af vægge, og bag dem står således ikke det japanske Hario, men mærket Barista & Co. Luften med en ledningsevne på ca. 0,02 W/mK er den bedste isolator blandt dem, der er nævnt ovenfor. Ved at bruge en åben gitterstruktur minimerer man mængden af materiale, der er i kontakt med filteret. Disse strukturer kan hjælpe med at holde på varmen til en vis grad. Men selv i disse tilfælde er det bedste materiale, som drypperne er lavet af, stadig i sidste ende plast.

Hvis du vil have noget, der ikke er så glamourøst, kan du også kigge efter drippere fra Barista & Co. Det vægløse design sørger for, at du ikke mister for meget varme, mens dit filter brygger.

SAMMENLIGNING AF TEMPERATURÆNDRINGER UNDER TILBEREDNING AF FILTERKAFFE I HARIO V60 I PRAKSIS

Jeg har hele tiden sammenlignet drippere primært på papiret. Til sidst har jeg dog en demonstration af, hvordan det ser ud, når nogen beslutter sig for at prøve alt dette af i praksis. Den person er Taylor Nowakowski fra canadiske Eight Ounce Coffee. Taylor har taget Hario V60 i alle de udførelser, den fås i, så han har tilføjet glas til plastik, keramik og rustfrit stål. Han målte hele processen ved hjælp af et termometer, som han placerede mellem papirfilteret og dripperen.

Og hvordan gik det så? De største forskelle blev set under præinfusionen, eller blomstringen, og et par sekunder efter. Glasdrypperen absorberede mindst varme under blomstringen. Som forventet tabte metal V60 varmenlige så hurtigt , somden absorberede den. Hældning af vand under ekstraktionen havde næsten ingen effekt på varmelagringen i drypperne.

Du kan se, hvordan temperaturerne varierede under hele ekstraktionen i grafen nedenfor.

Varmetabet i anden halvdel af ekstraktionen for metalfilteret er meget mærkbart sammenlignet med de andre designs. Kilde: Taylor Novakowski | Eight Ounce Coffee

SÅ HVILKEN DRIPPER ER DEN BEDSTE?

Hvis du er en af dem, der har brug for en dripper, der kan tåle stødog rejser, anbefaler jeg at vælge mellem holdbare og lette alternativer i rustfrit ståleller plast.

Hvis du derimod er på udkig efter en drippermed et flot udseende, som vil forskønne din kaffekrog ud over at lave god kaffe, så vil enporcelænsversion være det rigtige valg. Bare pas på, at den ikke går i stykker med det samme, når du viser din nye skønhed frem for dine omgivelser.