Unik forarbejdning af Brazil Ecoagrícola
Kemisk set indebærer fermentering, eller gæring, nedbrydning af mere komplekse stoffer. Det er en måde at behandle kaffe på, som kan forbedre eller ødelægge smagen. Fermentering er en del af forarbejdningen af kaffe efter høst. Denne behandling foregår enten anaerobt, hvor kaffekirsebærrene fermenterer uden luft, eller aerobt, dvs. simpel fermentering ved tilstedeværelse af ilt.
Det er vigtigt at overvåge hele processen nøje, da det er den ukontrollerede fermentering, der kan føre til en kemisk eller muggen smag i kaffen. Men hvis fermenteringen er vellykket, får den de bedste kvaliteter frem i kaffen. Kombinationen afhåndværk og videnskab kan give fantastiske resultater og fascinerende smagsoplevelser . Det er gennem brugen af kontrollerede fermenteringsmetoder , atEcoagrícola skaber nye og originale brasilianske kaffespecialiteter.
BRASILIEN, DRONNINGEN AF KAFFEMARKEDET
Brasilien regerer suverænt på markedet for kaffebønner. Det er ikke så mærkeligt, for landets beliggenhed er ekstremt gunstig for kaffedyrkning. En tredjedel af verdens handlede kaffe kommer fra Brasilien. Sytten af de 26 stater i den brasilianske føderation tegner sig for denne mængde produceret kaffe. Op til 98 % af den samlede produktion dyrkes i staterne Sao Paulo, Paraná, Minas Gerais og Espírito Santo.
Det er i den nordlige del af Minas Gerais, at Chapadas de Minas-regionen ligger. Her, på plateauet Serra de Cabral 1100 m over havets overflade, er der mange kilder, der danner vandløb, brusende vandfald og damme. Det regner kraftigt i dette område fra november til april. I juni begynder den tørre sæson, som varer indtil september. I disse måneder høstes der, og det regner slet ikke , hvilket er ethelt ideelt klima til tørring af kaffe.
BRØDRENE FLANZERS KAFFEFARM
Det var her, at Henrique Flanzer købte noget jord i 1970'erne for at drive skovbrug. I 2000 gik Henrique på pension, og hans sønner, Marcelo og Roberto, begyndte at arbejde på planerne for de næste 30 år.
Brødrene besluttede sig for at hellige sig kaffedyrkning. De tog hensyn til alle forholdene i regionen (højde, lokalt klima og terroir) for at vælge den rigtige sort af kaffetræ. De havde brug for en sort, der ville trives bedst her og producere kaffe af højkvalitet med højt udbytte.
Samtidig var de nødt til at tage sig af infrastrukturen og procesopsætningen. På trods af at Brasilien er en kaffegigant, var der aldrig blevet dyrket kaffe her. Brødrene var nødt til at starte fra bunden, og i 2006 plantede de deres første kaffegartneri.
FOKUS PÅ KVALITET
Ved høsttid fordobler farmen altid antallet af arbejdere på regelmæssig basis. Al kaffen er håndplukket af uddannede medarbejdere. Plukkerne samler kirsebærrene i sække, som får lov til at ligge under behagelige forhold i skyggen af kaffetræerne. I løbet af denne tid gennemgår kaffen en proces, der kaldes tropisk fermentering. Kirsebærrene sorteres derefter i hånden. Skindet fjernes mekanisk, og kaffebønnerne tørres derefter langsomt, indtil den ønskede fugtighedsgrad er nået. Til sidst hviler bønnerne i mørke rum ved en standardiseret temperatur i 30 dage.
Under hele processen overvågeskaffen nøje i henhold til innovative procedurer, der gør det muligt atspore og identificere eventuelle kvalitetsproblemer , så de kan undgås i fremtiden. Disse metoder er resultatet af projektet for kvalitetsstyring af efterhøstoperationer. Professor Flavius Borém, en af verdens førende forskere i kaffekvalitet fra universitetet i Lavras, har været involveret i dette projekt, som Ecoagrícola har arbejdet på siden 2015. Anvendelsen af disse procedurer sikrer, at de bønner, der sendes til risterierne, hvor de ristes til deres fulde potentiale, opfylder de høje standarder for kvalitet og smag af den udvalgte kaffe.
VERDENSKENDT KAFFE
Ecoagrícolas investering i kvalitetsprocesser og eksperimentel forarbejdning har givet pote, som det fremgår af de mange priser, virksomheden har modtaget:
- Vinder af Cup of Excellence 2019
- Vinder af Cup of Excellence 2017
- 2017 BSCA Aroma - Naturals 6. plads
- 2017 Minas Gerais kvalitetskonkurrence 1. plads
- Årets bæredygtige leverandør af illycaffe 2014/2015
- 2015-2017 Ernesto Illy Prize for Espresso finalist tre år i træk
- Finalist i Årets kaffe 2017
ØKOLOGI OG BÆREDYGTIGHED
Marcelo og Roberto driver ikke kun deres virksomhed med økonomisk profit for øje, økologi og bæredygtigheder også vigtigt for dem . Derfor inkluderede de økologisk (og dermed økonomisk) kunstvanding i deres plan, da de etablerede deres dyrkningsprocesser. På deres gård bruger de derfor såkaldt cirkulær kunstvanding, som reducerer vandforbruget. Siden 2016 har et særligt overvågningssystem også hjulpet dem med at dyrke kaffe. Det kan sikre, at hver plante får præcis den mængde vand, den faktisk har brug for, så vandet ikke spildes unødigt.
Denne økologiske tilgang hos Flanzer-brødrene har været uløseligt forbundet med deres gård lige siden begyndelsen af deres virksomhed. Deres gård støder op til det permanent beskyttede Reserva da Borralha. Det er etområde på 2000 hektar jord, der er helt uberørt af mennesker. Brødrene grundlagde virksomheden for at generere midler til økologisk bevarelse. Selve firmanavnet Ecoagricola henviser til denne idé og består af ordene eco - økologisk og agrícola - landbrug. Fra 2017 er deres økologiske landbrug blevet certificeret afRainforest Alliance med 97,7 point ud af 100 .
Virksomheden hjælper også småbønder i området, engagerer sig i forskellige miljøuddannelsesprogrammer og i udviklingen af lokalsamfundet ved f.eks. at investere i skolereparationer eller elevuniformer. Flanzer-brødrenes virksomhed viser , hvordansuccesfuld forretning kan kombineres med bæredygtig og miljøvenlig praksis.