Square Mile Coffee Roasters
BEGYNDELSEN PÅ HISTORIEN OM SQUARE MILE ROASTERY
Square Mile Coffee Roasters blev født i 2008 af blot to mennesker. Anette Moldvaer og James Hoffmann. Medmindre du er helt ny i kaffeverdenen, er navnet James Hoffmann ikke fremmed for dig. James blev verdensmester ibarista i 2007, og i de senere år er han også blevet kendt som kaffeinfluencer og konsulent. Hans YouTube-kanal følges allerede af næsten en million mennesker. Anette har også haft masser af succes. En af dem er at vinde World Cup Tasters Championship.
Risteriet fokuserer primært på engroshandel og arbejder primært med ligesindede virksomheder. Deres kaffe kan nydes på mange caféer i Storbritannien og i lande over hele Europa.
SQUARE MILE COFFEE - 3 FAKTORER AT OVERVEJE
Sporbarhed, lækkerhed og sæsoner de vigtigste faktorer, når man vælger den kaffe, der skal ristes hos Square Mile . Et godt eksempel på dette er deres Red Brick espressoblanding, som har været en fast bestanddel af menuen, men hvis sammensætning altid tilpasses sæsonen.
PROCESSEN MED AT RISTE KAFFE
Square Mile Coffee Roasters har ikke været et lille risteri i et par år nu, de producerer en masse kaffe hver måned, og det er en del af grunden til, at du ikke finder en, men to ristere i deres risteri. Denførste er Probat G75, der, som navnet antyder, kan rumme op til 75 kg kaffe. Den rister hovedsageligt espressokaffe, da der er lidt større efterspørgsel på det i Storbritannien. G75 rister den mængde kaffe, der er i hele posen, hvilket er 60 eller 69 kg. Eventuelle espressoblandinger blandes af den ristede kaffe. Det er primært for at gøre det lettere at håndtere kaffen efter ristningen.
Den anden rister er Probat UG15, som kom før G75. Den er nu primært designet til filterristning af kaffe.
Hele ristnings- og pakkeprocessen er ret mekaniseret hos Square Mile, lige fra hældningen af de tunge poser med kaffe i risteren til hældningen af kaffe i pakkerne. Det gør risternes og de øvrige medarbejderes arbejde lettere, så de kan producere så store mængder, som de gør.
Det er også, fordi de flyttede til et større anlæg i 2019, så de har strømlinet hele processen ned til den sidste bønne.
SQUARE MILE COFFEE KVALITETSTEST
Risteriet omfatter også et rum, hvor risterne kontrollerer smagskvaliteten ved at cuppe. Den korrekte risteprofil kontrolleres også af en maskine, der vurderer, om bønnerne har den rigtige farve og vægt.
Der er ikke ét cupping-rum, men to. Det andet er til hele teamet. Det indeholder også et træningscenter, hvor de primært træner deres engroskunder og lejlighedsvis faste kunder.
RISTNINGSPROJEKTER
Som mange andre store risterier er Square Mile involveret i projekter, der hjælper med at forbedre forholdene i lande, hvor der dyrkes kaffe i store mængder. Omvendt er det nogle gange lande, der ikke traditionelt forbindes med kaffedyrkning. Et af disse lande er Yemen, som var i fokus i foråret 2021.
En del af Amal Yemen-projektet (oversat som Håb for Yemen) var at skabe et kaffesæt, der omfattede kaffe fra forskellige dele af Yemen i forskellige sorter og i forskellige forarbejdninger. Flere risterier leverede kaffe til sættet, og Square Mile var et af dem.