Liechtenstein-møller med en utraditionel malemetode. Kom og find ud af, hvorfor Etzingers håndkværne er så unikke, og hvordan de faktisk fungerer.
Etzinger: kaffekværne med et unikt design
Jeg samler toforskellige håndkværne op, og i de fleste tilfælde er de meget ens. Det vil sige funktionelt. Hvis man ser bort fra det ydre design eller dimensionerne, er det hver gang et parkværnsten, der er placeret på en akse inde i kværnens cylindriske krop. Øverst er der et håndtag, og nederst er der en beholder til den malede kaffe. Det, der normalt adskiller kværne, er kværnstenene (materiale, geometri, størrelse) og aksemonteringen (mængde og materiale af stivere, lejer).
Så er der håndkaffekværnene fra Etzinger. Da jeg så dem første gang, tænkte jeg, at "kammeraterne må have begået en fejl her". Den bredeåbning inde i kværnen var helt fri af aksen og den interne konstruktion. Hvordan kan sådan en mølle fungere?
Hvordan fungerer Etzingers håndmøller?
Når du vil forstå slibesystemet i en særligEtzinger Etz-1- eller Etz-U-serie, skal du blive fortrolig med begrebet"RRB". Det fulde navn på engelsk er "Rotating-Ring Burr" og kan oversættes til noget i retning af en sten på en roterende ring. Det er den magi, Etzinger brugte til at slippe af med de indre dele af møllen.
Den eneslibesten sidder fast i bunden af møllen. Den anden sten er bevægelig. Toppen af møllen er udformet som enkrop med en roterende ring, hvorpå den øverste sten er monteret. Ganske forenklet - det er en slags dobbeltvægget rør, hvor du holder den ydre del, og den indre del roterer.
Sammenligning af slibekvalitet. Etzinger og andre håndslibere
Synes du, at slibesten som denne fungerer bedre eller dårligere end traditionelle håndslibere? Lad mig fortælle dig den store fordel ved Etzingeri forhold til aksialslibere.Minimal variation i slibningens grovhed. Hvordan det?
Med konventionelle slibemaskinerbevægerden indre akse sig under slibeprocessen. I førsteklasses kværne er dette problem løst ved hjælp af flere lejer og stabiliserende stivere. Billige håndkværne reagerer påujævne bevægelser af håndsvinget, og derfor kommer den malede kaffe til at indeholde en række partikler af forskellig størrelse. Den bevæger simpelthen kværnstenen på aksen, mens den kværner, og det ændrer stenenes position eller den indstillede grovhed af kværnen.Bezos Etzinger behøver slet ikke at forholde sig til dette problem.
Etz-1 vs. Comandante
Lad os stoppe med at teoretisere. På det japanske kaffelaboratorium Komameyas hjemmeside fandt jegen sammenligning af Etz-1- og Comandante-kværnenes formalingsgrad. I deres test malede de kaffe på begge kværne med samme grovhed. Derefter sammenlignede de malingsvariationen i et diagram. Selvom kværnen ved første øjekast ser ret ens ud, vinder Etzinger på det lavere antal større partikler, og "toppen" er ikke så skarp. Men når det gælder andelen af de mindste partikler , vinder Comandante.
Hvordan omsættes dette til almindelig kaffepraksis? Vi kan sige, atEtzinger føles meget god ved en fin formaling. Malet kaffeer tættere på grund af indholdet af støvpartikler. Du kan opnå interessante ekstraktionsresultater med espresso, fordi den fineste del af kværnen (kaldet "fines") kan gøre kaffebunden i portafilteret tykkere og dermed øge udbyttet.
Kvaliteten af Etzingers kaffekværne
Lad mig fortælle dig lidt mere om producenten af disse kværne. Etzinger er måske ikke helt så velkendt for mange af jer som f.eks. førnævnte Comandante. Ud over sine komplette kaffekværne erEtzinger kendt som producent af kværnsten. Disse indkøbes f.eks. af Baratza, som er en traditionel producent af elektriske kaffekværne.
Baratza-serien af koniske stenkværne er samlet ved hjælp af Etzinger-sten. Nærmere bestemt Baratza Sette, Virtuoso og de populære Encore-modeller blandt hjemmebaristaer. De flade slibesten til Baratza Vario og Forte er fremstillet af Ditting.
Hvad vil ellers imponere dig med Etz-1 og Etz-U?
For at gøre dagens sammenligningsartikel komplet har jeg et par ting mere at nævne. Disse Etzingers har to andre seje funktioner. En af dem erverdens sejeste håndsving. Ved at gøre kværnen hul indeni fungerer dette tomme rum som et sted at opbevare håndsvinget. Helt uovertruffen knowhow til rejser.
Den anden ting er slibeindstillingen på mikrometerskalaen på ETZ-kværnen. Den sidder på ydersiden - så du skal ikke skille kværnen ad, når du skal justere kværnen. Og når duskal skille kværnen ad, forbliver indstillingen, som den var. Så du kan rengøre den og behøver ikke at finde den ideelle kværnposition til din daglige kafferutine igen.
