Sådan vælger du kaffe til en café
HVORFOR ER DETPASSÉ AT TÆNKE PÅ EN ANDEN KAFFE END DEN VALGTE?
Med god kaffe ved man altid, hvor den kommer fra. Etiketten angiver oprindelsesland, region og navnet på den bonde, der har dyrket den. Du ved, hvem der hararbejdet med kaffen, hvordan den er blevet dyrket, hvor den er blevet opbevaret, og hvordan den er blevet importeret.
DU KAN ENTEN VÆLGE KVALITET ELLER KVANTITET.
Hvis du overvejer at købe industrikaffe fra en grossist, skal du ikke forvente dig meget af den. Hvorfor ikke?Fordi de store virksomheder er nødt til at købe kaffen så billigt som muligt og derefter sælge den med den højeste avance. Det betyder ofte, at virksomheden køber defekt eller gammel kaffe.
Hvad gør man for at dække over disse defekter? Man rister den længe og hårdt. Hvad er resultatet? Overristet kaffe, der mister sin specifikke smag, dens aroma er måske slet ikke behagelig, den er bitter og fedtet. Det skyldes, at de olier, der skal blive inde i bønnen, kommer op til overfladen under ristningen. Derfor er det næsten ligegyldigt, hvilket mærke du drikker.
HVORDAN VÆLGER MAN KAFFE OG LEVERANDØR?
Du ved allerede, hvorfor du skal servere kvalitetskaffe. Men hvordan ved du, hvilken kaffe der virkelig er kvalitet? Hvor kan man få den fra? Hvilke oprindelser, ristningsniveauer og smagsprofiler passer bedst til din menu og det image, du ønsker at opbygge? Alt det kan vi hjælpe dig med. Læs videre!
KRITERIER FOR VALG AF KAFFE
Når du vælger kaffe, skal du være særlig opmærksom på friskhed, om kaffen har en angivet oprindelse, hvordan du planlægger at tilberede kaffen og endelig, hvad du forventer, at den endelige smag skal være.
Hvis du er ny i verdenen af udvalgte kaffer, er det bestemt værd at overveje at arbejde med dit lokale risteri af flere grunde:
- Du støtter økonomien i din region.
- Du opbygger et venskabeligt forhold og gensidig tillid.
- I vil være ligeværdige partnere.
- Med hjælp fra professionelle vil du kunne vælge den bedst mulige kaffe til dine behov.
- Aftalen slutter ikke der. Et lille risteri vil altid være der til at hjælpe dig, hvis du har brug for det.
Hvis du har mulighed for det, så bed om smagsprøver af risteriets kaffe. Den bedste måde at få en bedre forståelse af kaffens forskellige smage på er at deltage i en cupping-session.
Vidste du, at vi kan skræddersy din kaffe i vores risteri? Vi tilbyder selvfølgelig også oplæring og hjælp til tekniske problemer og service.
SÅDAN KENDER DU EN GOD KAFFE
Du behøver ikke at være certificeret ekspert for at kende kvalitetskaffe. Det er nok at huske disse enkle regler.
- Bønnerne må ikke være underristede (for lyse) eller overristede (for mørke til fedtede).
- Bønnerne skal være hele, af samme størrelse og farve. Der må ikke være deforme korn eller fragmenter.
- Du vil ikke finde insektbefængte bønner, kviste eller sten i kvalitetskaffebønner.
- Kvalitetskaffebønner har en stærk aroma og lugt. Hvis du ikke kan lugte kaffen, vil du ikke kunne lide den.
- Følg din mavefornemmelse. Kaffe er ligesom din partner - den ser dejlig ud og dufter berusende. Du vil elske den med det samme.