Sådan laver man urtedrikke på en café
SÅDAN KOM MÆLKEALTERNATIVERNE IND PÅ KAFFEBARERNE
Det faktum, at trends skifter hurtigt, gælder også i kaffebranchen. Jeg vil mene, at det ikke er så længe siden, at den eneste cappuccino, jeg kunne bestille på en café, var lavet på langtidsholdbar komælk. Og hvordan er mælketilbuddet på caféen i dag? En interesse for økologi, en vegansk livsstil og atfinde en måde ikke at begrænse sig selv på, selvom manhar allergier eller laktoseintolerance. Alt dette inspirerer caféejere til også at tilbyde mælkealternativer.
Caféer har altid været forbundet med aktuelle sociale begivenheder og trends. Og plantemælk har eksisteret længere, end man skulle tro. Denne opskrift på mandelmælk, hvor mandler lægges i blød i vand og derefter sies, var kendt af europæerne i middelalderen. Sojamælk har sin oprindelse i Kina i det14. århundrede. Genopdagelsen af disse plantebaserede drikke og deres introduktion i kaffebrygningsprocessen på caféer begyndte med den tilgængelige sojamælk.
HVORFOR INKLUDERE PLANTEMÆLK I DIN MENU?
Motivationen for at introducere plantebaserede drikke som alternativ til mælk i kaffebarer er oftest baseret på kundernes efterspørgsel. Fortalere for plantebaserede diæter er også dine kunder. Udover en helt vegansk livsstil er der flere og flere mennesker, der ikke helt har fjernet animalske produkter fra deres kost, men kun indtager dem i små mængder. Disse lejlighedsvise vegetarer (veganere) kaldes generelt flexitarer.
Så er der folk, der erallergiske over for komælk og undgårlaktose. Jeg må ikke glemme demiljøbevidste kaffedrikkere, som forsøger at hjælpe med at reducere den industrielle produktion af animalsk mælk. Det har en betydelig indvirkning på produktionen af drivhusgasser, og så er der selvfølgelig det etiske spørgsmål om masseopdræt af dyr.
I Storbritannien foretrækker op til en tredjedel af befolkningen erstatninger for komælk. Den samme markedsundersøgelse viser, at plantebaserede alternativer til mælk især foretrækkes af Generation Z. Det vil sige folk, der er født fra midten af 1990'erne og frem. Op til 33% af disse unge mennesker (op til ca. 25 år) drikker plantebaseret mælk.
At plantebaserede drikkevarer kan være en god forretning, har havremælksproducenten Oatly bevist med entidobling af salget på mellem 2017 og 2018 til 15 millionerdollars. At have plantemælk i din café er så godt i forhold til specifikke kundebehov, økologi og - vigtigst af alt for fremtiden - økonomien i din virksomhed.
HVILKEN PLANTEMÆLKSERSTATNING SKAL DU VÆLGE TIL KAFFEN?
Du har besluttet dig for at gøre plads til plantemælk i din kaffemenu. Det er et godt træk, men endnu bedre ville det være attilbyde kunderne mindst to mælkealternativer. For disse erstatninger er bare ikke traditionel mælk. Egenskaberne ved hver plantebaseret drik passer måske bedre til nogle og ikke til andre.
En kunde foretrækker måske sojamælk på grund af dens konsistens og uforstyrrende smag, mens en anden er allergisk over for soja. Nogle nyder en aromatisk cappuccino lavet med kokosmælk, mens andre gerne vil prøve noget nyt hver gang. Om du vælger én eller flere typer plantemælk, er din prioritet, når du vælger:
- Hvordan kaffen smagermed mælkeerstatningen ,
- hvordan den færdigekaffe kommer til at se ud
- og hvordan plantemælken kanpiskes (velegnet til latte art).
BLOMSTREMÆLK
???? neutral smag
???? koagulerer ikke
???? cremet konsistens
???? økologisk produktion
???? længere opskumning
???? større bobler
???? ustabilt skum
Blandt de første tilhængere af plantebaserede mælkeerstatninger til kaffe bør bestemt være havremælk. Den største fordel ved at bruge havremælk sammen med kaffe er dens smag og konsistens. Havremælkhar en afbalanceret, næsten neutral smag, som passer til en række kunder, der leder efter plantebaserede alternativer.
Havremælkkan også appellere til kunderne på grund af fiberindholdet og den lave miljøpåvirkning i produktionen. Når man tilbereder en havregrynscappuccino, vil den glæde med sin ikke-koagulerende natur i kaffen. På grund af det lavere proteinindhold kræves der tålmodighed, når man pisker. Selve skumningen af sojamælk tager næsten dobbelt så lang tid som for komælk. Det betyder , atlatte art kan laves ganske godt, men skummet er ikke særlig stabilt.
SOJAMÆLK
???? neutral smag
???? mælkeagtig konsistens
???? godt skum og latte art
???? koaguleringsevne
???? sojaallergi
Før i tiden var den eneste mulighed for en vegansk latte på kaffebaren den, der var lavet med sojamælk. Sojamælk er let tilgængelig og har gode piskeegenskaber. Det er nemt at piske sojamælk, og selv opskumningen går meget hurtigere end med komælk. Den smager heller ikke så dårligt. Den er ret neutral, så den overdøver ikke kaffens smag.
Vær dog forsigtig med at få den rigtige temperatur, når du laver den. Kold eller for varm mælk har større chance for at koagulere,når den tilsættes kaffe . For at undgå at servere kaffe-"tofu" i stedet for en sojalatte, skal du opvarme sojamælken til en lidt lavere temperatur, end du er vant til med almindelig mælk. Det hjælper også at kombinere den med kaffe med lavt syreindhold, for eksempel som en espressoblanding.
NØDDEMÆLK
For nøddemælk generelt er de vigtigste egenskaber at kombinere med kaffe:
- en karakteristisk nøddeagtig smag og aroma
- sværere opskumning og latte art
- at adskille lagene af pisket mælk
Soja i nøddemælk?
De bedre egenskaber ved nøddemælk til baristaer opnås ved at tilsætte stabilisatorer og ved at kombinere dem med sojamælk. På grund af mulige allergier over for soja skal du læse ingredienserne på emballagen og advare dine gæster.
KOKOSMÆLK
???? kokosnøddesmag
???? højere sødme
???? barista-version velegnet til latte art
???? kokosnøddesmag
???? adskillelse af lag
???? nøddeallergi
En duftende og sød kokoscappuccino lyder fristende, men hvis det er den slags godbidder, vi har lyst til. Og det er det samme problem og den samme fordel ved nøddemælk og kokosdrik. Denfungerer som mælk - den kanskummes og kombineres med kaffe, men vi skal regne med, at dens distinkte søde kokossmag overskygger kaffen.
Mælken skaberstore bobler,når den piskes og resulterer i enikke-kompakt og hurtigtseparerende (den tykkere og vandige del). For at få det bedste resultat anbefaler jeg , at manikke pisker kokosmælk ved over 60 °C. Barista-versionen af kokosmælk øger chancerne for bedre skum og latte art.
MANDELMÆLK
???? mandelsmag
???? populær blandt nøddemælk
???? barista-version velegnet til latte art
???? mandelsmag
???? adskillelse af lag
???? nøddeallergi
???? økologi i produktionen
Mandeldrik er en af de mest populære nøddemælk. Mandelsmagen overdøverdog kaffens potentiale i drikken. Men hvis man tager højde for det, kan mandelmælk være et godt plantebaseret alternativ til kaffe smagt til med mandelsirup.
Pisket mælk har et tyndt ustabilt skum og en tendens til at adskille skummet og de vandige dele. Lidt længere skumning vil hjælpe. Det er vigtigt at kontrollere temperaturen, da du opnår den blødeste tekstur med mandelmælk omkring 55 °C. Fra et økologisk synspunkt har mandelmælk den ulempe, at der bruges en betydelig mængde vand i produktionen.
MASKINMÆLK
???? neutral smag
???? let at tilberede
???? godt skum og latte art
???? usædvanlig nyhed
Du behøver ikke at bekymre dig om den ærtegrønne farve eller smagen af ærtegrød. Ærtekaffedrikke er lavet af gule ærter eller ærteprotein. Det er laktosefrit, glutenfrit, sojafrit og forstyrrer ikke smagen af kaffen i drikken.
På grund af sine egenskaber er letatarbejde med ærtemælk, hvad enten det er til piskning eller latte art. Den har en minimal tendens til at koagulere i kaffe. Da ærtemælk er relativt nyt blandt plantemælkene, er det ikke så kendt blandt forbrugerne. Alligevel er denværd at prøve!
BARISTA MYLK
Endelig har jeg et tip til dig om et plantemælksalternativ , derbevidst er lavet specielt til brug i kaffe. Dette er ikke en forbedret version af naturlig plantemælk, men en drik, der er skabt med den perfekte plantemælkskaffe i tankerne.
At Rebel Kitchen mener det alvorligt, fremgår af de over 100 opskrifter, de har lavet med denne mælk. Detestedede versioner, de skabte ,med kaffelegenden James Hoffman og fandt den perfekte kombination af havre-kokos-bønnemælk kaldet Barista MYLK.
???? neutral smag
???? fungerer som almindelig mælk
???? økologisk, GMO-fri