Når det er bedre at vælge formalet kaffe
HVORFOR MALER MAN KAFFE?
Svaret er enkelt. Maling af kaffebønner øger deres overfladeareal, hvilket giver bedre ekstraktion og får kaffens smag og aroma til at træde tydeligere frem. Det gør, at stofferne i kaffen opløses hurtigere. Hvis vi lavede kaffe af hele bønner, ville den være meget svag efter ekstraktionen. Desuden ville det sandsynligvis tage lang tid, og kaffen ville mangle sin karakteristiske smag.
Du ved sikkert allerede, at hvis du efterlader malet kaffe i luften, mister den meget af sin oprindelige smag og aroma. Det betyder, at den resulterende kaffedrik bliver smagløs og tom.
Husk, at malet kaffe er mere modtagelig over for fugt. Hvis kaffen bliver våd, vil det påvirke de olier, der bidrager til den endelige smag. Kaffe, der mister sine olier, smager ikke godt. Det er derfor, at formalet kaffe har et dårligt ry.
HVORDAN OPBEVARER JEG FORMALET KAFFE?
Så hvad kan du gøre for at stoppe kaffens forvitringsproces og dermed dens nedbrydning? Du kan ikke stoppe nedbrydningen helt, men du kan bremse den betydeligt.
De samme regler, som gælder for opbevaring afhele bønner, gælder også for formalet kaffe. Det betyder , at kaffen skal opbevaresmørkt, ved en stabil stuetemperatur og uden ilt .
Ideelle til opbevaring af kaffe er vakuumbeholdere, der ikke tillader luft at trænge ind, hvilket påvirker kaffens smag betydeligt. Når du opbevarer kaffe, skal du sørge for at undgå køleskabet. Ekstrem temperatur og fugtighed er slet ikke godt for kaffen.
FRISKMALET KAFFE
Friskmalet kaffe er ideelt til at lave kaffe. Men er det sandt i alle tilfælde?
Hvis du bruger en skive eller en kværn af dårlig kvalitet, når du kværner kaffe, vil du skabe uensartede malede bønner i forskellige størrelser og former.
Uensartet malet kaffe betyder uensartet ekstraheret kaffe. Lad os vende tilbage til ekstraktion. Forbindelserne fra kaffebønnerne opløses i vand med forskellig hastighed. Først får man syre, så sødme, så bitterhed. Når man laver kaffe, er målet at opnå den rette balance mellem alle disse stoffer.
Hvis du maler kaffen med en kværn af god kvalitet, sikrer du, at hver partikel i kaffebønnen ekstraheres på samme måde. Det giver dig mere kontrol over kaffens smag og aroma.
Med uensartet malet kaffe ekstraheres nogle partikler hurtigere end andre, og du kan få en overekstraheret kop. Hvis du har en kværn af dårlig kvalitet, vil den også kværne kaffe af dårlig kvalitet. Uensartet malet kaffe vil ekstraheres meget hurtigt og forårsage en alt for bitter smag. Nogle bønner, der er for store, bliver ikke engang helt ekstraheret og kan give ensur smag. Så måske er det på tide at investere i en kværn af bedre kvalitet. Det er det hele værd.
Vidste du, at kaffe bevarer de fleste af sine smagsstoffer bare 15 minutter efter formaling?
HVORNÅR ER DET BEDRE AT BRUGE FORMALET KAFFE?
Hvis du ikke har en kvalitetskværn, kan det være bedre at bruge færdigmalet kaffe. Risterier eller caféer i dit område har helt sikkert en kvalitetskværn. Og hvis du spørger dem pænt, vil de med glæde kværne din kaffe for dig (bare vær forsigtig med hygiejnestandarder, normalt vil ingen kværne en andens kaffemærke).
Når du køber malet kaffe, skal du helt sikkert købe mindre mængder. Helst en, som du kan bruge inden for en uge. Det næste skridt er at opbevare kaffen godt, helst i vakuumbeholdere.
Vi testede selv denne teori, mens vi skrev denne artikel. Vi brugte en kværn af dårlig kvalitet med dårlige kværne og fem dage gammel malet kaffe. Man kunne virkelig se forskel. Den formalede kaffe var bedre end kaffen fra den dårlige kværn.
Husk, at fintmalet kaffe forvitrer hurtigere. Så hvis du bruger formalet kaffe, er det bedre at vælge en grovere formaling.
OPSUMMERING
Selvom det måske er en veletableret regel, at friskmalet kaffe er bedre end formalet kaffe, er det kvaliteten af kværnen, der betyder noget. Hvis du ejer en kværn af lav kvalitet, er det måske bedre at få en mindre mængde kaffe malet af din yndlingsrister. Faktisk smager inkonsekvent malet kaffe måske ikke særlig godt i sidste ende.
Hvorfor ikke prøve at sammenligne kopper lavet med friskmalet kaffe, som du selv har malet, og malet kaffe fra et risteri? Du bliver måske overrasket over resultatet.