Kafferisteriet Five Elephant

FIVE ELEPHANT - RISTERI, CAFÉ OG BAGERI I ÉT

Historien om Five Elephant Roastery begyndte i Berlin i 2010. Og ret hurtigt satte de deres præg på Berlins kaffescene som et nyt r isteri i dentredje bølge. Når vi taler om Five Elephant, behøver det ikke altid at være i forbindelse med ristning af god kaffe. Deres caféer, som der er fire af i hele Berlin, er også berømte. Ud over kaffe finder du masser af søde sager fra deres eget bageri. De fleste kunder fra Berlin og resten af verden fokuserer især på deres berømte cheesecake.

Mange kaffeentusiaster betragter det som en "synd" blot at tilsætte mælk til kaffen, for slet ikke at tale om at kombinere kaffe og kage eller noget andet sødt. Så kombinationen afkaffe og søde sager er det, vi kan betragte som unikt ved Five Elephant-caféerne.

VÆRDIER, DER ER VIGTIGE FOR AT VÆLGE FIVE ELEPHANT-KAFFE

Denførste af disse er gennemsigtighed, som er den måde, hvorpå kunderne ved, hvilken rejse kaffen har taget for at nå frem til deres kop, men også hvem der har forarbejdet den, hvor og hvordan. Gennemsigtighed understøttes også af langsigtede partnerskaber med farme og kaffeproducenter.

De kan også få det bedste ud af deres kaffe ved at besøge deres partnere, hvor de lærer hele kaffeprocessen at kende fra forarbejdning til tilberedning.

Kaffeproduktionens miljøpåvirkninger også vigtig for risteriet . På samme måde erinnovation og forbedring af den kaffe, de køber og rister, også afgørende. De kan også forbedre sig ved at kommunikere med kunderne. De vælger altid deres kaffe, så den er sæsonbestemt og frisk.

FIVE ELEPHANT KAFFEUDVALG - RISTNING OG KONTROL

Degrønne bønner hos Five Elephant bliver ristet på en Diedrich-rister. I deres sortiment finder du espressoristet, filterristet og omni-ristet kaffe. Denne kaffe er velegnet til enhver tilberedning. Kvaliteten af ristningen overvåges af chefristeren WojtekBiałczak, som også har erfaring fra finalerne iWorld Barista Championship.

Efter ristningen kontrolleres kaffen ved cupping. Det giver dem mulighed for bedre at forstå og evaluere kaffens aroma- og smagsprofil. Desuden er det en fantastisk måde at smage forskellene mellem kaffefarmene, regionerne, oprindelseslandene og sorterne. Derfor er det interessant at lave cuppings af kaffe fra hele verden, side om side.

OPSKRIFT PÅ FILTERKAFFE FRA V60 BY FIVE ELEPHANTS

Hvordan laver de kaffe i Berlin? Det kan du nemt finde ud af med denne opskrift på V60-kaffe.

Du skal bruge enbarista-vægt med stopur, V60 og filterpapir, en kværn, en kop, ensvanehals-kande, varmt vand og filterristede kaffebønner.

1. Opvarm 600 ml vand til en temperatur på ca. 93-96 °C. Hvis du ikke har et termometer ved hånden, skal du blot bringe vandet i kog og derefter lade det stå i ca. 2-3 minutter.
2. Mens vandet koger, kværner du21 g kaffe med engrovhed til V60.
3. Læg et kaffefilter af papiri dripperen . Hæld 200 ml varmt vand over det , og sørg for, at det bliver fugtet over det hele. Lad vandet koge, og hæld det derefter ud. Det fjerner smagen af papirfilter i kaffen og forvarmer også V60.
4. Stil tekanden eller koppen på en digitalvægt, sæt drypperen på, og tilsæt den malede kaffe.
5. Start stopuret. Hæld langsomt vandet i, begynd ved den yderste kant og gå indad i en spiral. Efter 15 sekunder, når vægtennår 50 g, skal du stoppe med at hælde.
6. Alt kaffegrumset skal være vådt og blomstre. Man kan også bruge en ske til at røre rundt og mætte kaffegrumset.
7. Kl. 0:30 fortsætter du med den anden hældning. Begynd at hælde vand i igen, denne gang starter du i midten og arbejder dig udad. Du stopper ca. 0:50, og når vægtennår 150 g.
   
8. Nu ,kl. 1:00, hælder du endnu 100 g vandover kaffegrumset og stopper kl. ca. 1:20.
9. Til sidst , kl.1:30, tilsættes endnu 100 g vand. Kl. ca. 3:00, når vandet er helt filtreret, fjerner du dripperen.
10. Nu er der kun tilbage at ønske dig en god smag.