Hvordan højden påvirker smagen af kaffe

HVORFOR ER HØJDEN VIGTIG?

Højden har en direkte indvirkning på størrelsen, formen og smagen af den kaffe, du drikker. Hvis du forstår, hvorfor højden er vigtig, når du dyrker kaffe, kan du finde en kaffe, du kan lide, og dermed lære lidt mere om din yndlingsdrik.

Arabica-kaffe foretrækker generelt højere højder på 1.800 til 6.300 m over havets overflade og foretrækker køligere klimaer. Du finder arabica-kaffe i et udvalg af kaffer. Den er af bedre kvalitet og smager som regel bedre end robusta-kaffe. Mens robusta-kaffe foretrækker lavere højder på omkring 600 til 2400 m over havets overflade med et varmere klima. I disse områder påvirker højden kaffen betydeligt.

HVORDAN KAN JEG SE HØJDEN I KAFFE?

Højden påvirker det fysiske aspekt af kaffebønnerne. Hvis du nogensinde har mulighed for at få fat i en grøn kaffe, der ikke er blevet ristet endnu, så kig nøje på bønnerne. Er de små og tætpakkede? Er brudlinjen lukket, åben, lige eller zigzag? Hvad er farven - mørkegrøn, lysegrøn eller blå? Alle disse karakteristika påvirkes af den højde, hvor kaffen dyrkes.

De mest eftertragtede kaffebønner er de mest hårdføre (højde 4500 og derover). De er meget tætte, blandt andet på grund af den langsomme vækst, der sker i et højtliggende miljø. De skal have en lukket brudlinje, som kan være zigzag eller let affaset. På den anden side vil kaffebønner i lavere højder generelt være mindre tætte med en halvåben brudlinje. Farven vil variere, da kaffesorten og den anvendte proces også påvirker farven.

I sidste ende kan den samme kaffe fra den samme farm have en anden farve, selv i sin grønne oprindelige form. Det afhænger også af, hvordan kaffen er forarbejdet. Den kan f.eks. være behandlet med honningmetoden, den fuldvaskede metode eller den tørre metode. Derfor er det bedre at bruge bønnernes tæthed til at afgøre, i hvilken højde kaffen er dyrket.

HVORFOR ER STØRRE HØJDE BEDRE?

Hovedårsagen til, at kaffe, der vokser i større højder, er meget eftertragtet, er den resulterende smag. Når den dyrkes korrekt, vil kaffe fra større højder give en mere syrlig, aromatisk og varieret kop kaffe. Kaffe dyrket i lavere højder har tendens til at have lavere syreindhold og ikke så fyldige og varierede smagsnuancer. Og det er hovedårsagen til, at baristaer nævner denne faktor i første omgang. Generelt vil kaffe, der er dyrket i større højde, have en bedre smag.

PRØV OG SMAG FORSKELLEN

Hvis du undrer dig over, hvordan kaffe fra større højder smager, kan dufinde kaffe fra 1700 - 2000 m over havets overflade ivores butik . I smagen kan du dufte appelsin og sort te. Den er forarbejdet ved hjælp af den tørre metode, så du behøver ikke at bekymre dig om et højt syreindhold.

Du kan også prøve kaffe fra Colombia, som er dyrket i 2100 m.o.h. Du vil kunne mærke æble, hasselnød og mælkechokolade i smagen.

I modsætning hertil kan du prøve k affenfra Brasilien - Campo Alegre. Denne kaffe er fra Sul de Minas-regionen og fra en højde på 950 - 1150 m over havets overflade.

RESUMÉ

Højden er blot en af de mange faktorer, der påvirker smagen af den kaffe, du er ved at drikke. Men det er stadig en af de vigtigste faktorer. Vær ikke genert og spørg baristaen på caféen om mere information om den kaffe, du skal til at drikke. Og eksperimenter med kaffe fra forskellige højder og fra forskellige dele af verden - kun på den måde kan du blive en sand kaffeekspert. Så kast dig ud i det med stor entusiasme.