Hvad du kan påvirke, når du laver filterkaffe

STÆRK, MØRK, RIG

Stærk, mørk, fyldig. Meget almindelige ord i forbindelse med kaffe. Meget ens, men alligevel forskellige. Før vi går videre, bør vi forklare præcis, hvad de betyder.

Mørk: Du har sikkert hørt, at kaffe skal være varm som helvede, sort som djævlen og sød som kærlighed. Mørke bønner giver dog kaffen en særlig røget, bitter smag snarere end styrke.

Fyldig: Dette forvirrende lille ord bruges ofte til at beskrive mange forskellige ting, fra mørk ristning til fyldig (også kaldet mundfølelse).

Stærk: Dette henviser til forholdet mellem kaffe, mængden af vand og længden af ekstraktionen. Ekstraktionsprocessen har en direkte indvirkning på kaffens endelige smag. Dybest set handler det om at overføre smagen fra den malede kaffe til koppen. Og det kan vi kun gøre med den rette ekstraktion.

SÅDAN PÅVIRKER EKSTRAKTIONEN SMAGEN

Forskellige partikler ekstraheres før eller senere i den alternative kaffetilberedning. Disse bestemmer koppens endelige profil - hvilket betyder, at ekstraktionen ikke kun påvirker, hvor "svag" eller "stærk" din kaffe er, men endnu vigtigere, hvordan den smager.

Ifølge SCA-standarder er den bedste ekstraktion et sted mellem 18% og 22% - selvom nogle foretrækker en ekstraktion på over 21%.

De første noter, der ekstraheres, er frugtagtige og syrlige, hvilket betyder, at svagt ekstraheret kaffe vil smage surt. Bitterheden og fylden kommer senere i ekstraktionen. Det, du ønsker, er en afbalanceret filterkaffe, der favoriserer din foretrukne smagsprofil.

Der er grundlæggende 4 variabler, der påvirker den resulterende ekstraktion:

• mængden af kaffe
• Grovheden af kværnen
• vandtrykket
• trykket (især når man laver espresso)

HVORDAN JEG KAN PÅVIRKE EKSTRAKTIONEN

Ekstraktionen bestemmes af flere faktorer. For os er der tre hovedfaktorer: kværnens grovhed, vandets temperatur og kvalitet samt udvaskningstiden. Der er mange andre faktorer, men disse tre er de vigtigste og, for de fleste kaffedrikkere, de letteste at kontrollere.

1. MALINGENS GROVHED

Jo grovere kværnen er, jo hurtigere vil vandet strømme gennem kaffen. På grund af dette vil der ske mindre ekstraktion, og kaffen vil være mere sur, da vandet strømmer hurtigt og ikke trækker alle smagsnuancer og aromaer ud af kaffen.

Jo finere kaffen er malet, jo langsommere strømmer vandet gennem kaffen. Det betyder, at ekstraktionen tager længere tid, og at kaffen kommer til at smage bittert.

For nemheds skyld er det nyttigt at tænke på groft malet kaffe som grus, der har store partikler, som vandet flyder hurtigt imellem. På den anden side er finmalet kaffe som sand, der er ikke meget plads mellem partiklerne, og derfor strømmer vandet langsomt. Af denne grund er det nødvendigt at indstille malegraden korrekt.

Prøv at male din kaffe fra et godt risteri på deres professionelle kværn, og sammenlign den så derhjemme med din malede kaffe fra din håndkværn. Det tager tid at finde den rigtige grovhed. Husk, at hver alternativ kaffetilberedning kræver en anden type formaling.

2. VAND

Hvis du synes, at du har fundet den rette grovhed, men der stadig er noget galt med smagen, kan du prøve at kigge på vandet - dets kvalitet, forholdet mellem vand og kaffe og mængden af turbulens (hvor vandet kommer i kontakt med kaffen).

For at forbedre kvaliteten foreslår vi, at du bruger vandfiltre: De er billige, nemme at bruge og har en mærkbar indvirkning på kaffens endelige smag.

Turbulens refererer til, hvor meget kaffe/vand bevæger sig og interagerer med hinanden. Hæld vand i koncentriske cirkler for at sikre den mest jævne ekstraktion. En svanehals-kedel er bedst egnet til dette.