Genkend kaffens smag, når du cupping derhjemme

Sådan genkender du kaffens smag som en professionel

Atlære at opfatte kaffesmag betyder at drikke kaffe af forskellige sorter og oprindelseslande. Udvalgetaf kaffesmage er virkelig mangfoldigt, og det ville være en skam at snyde sig selv for disse oplevelser. Er du ikke sikker på, hvordan du vælger kaffe i interessante kombinationer?

Med vores kaffer kender vi stort set hver eneste bønne, så du kan overlade udvælgelsen til os. Og hvis du vil føle dig rigtig professionel ved smagningen, udstyrer vi dig med alt, hvad du skal bruge til cupping.

Test af kaffens smagstrekant

Ved cupping-konkurrencer gennemgår kaffeprofessionelle den såkaldte "triangle test". Udfordringen i konkurrencen er at smage på et sæt af otte stationer med tre kopper kaffe i hver station så hurtigt som muligt. På den måde bestemmer de smagsforskellene i hver kaffetrio for at afgøre, hvilken af de tre kopper der indeholder en anden kaffe (to indeholder den samme kaffeprøve).

Du kan selv prøve en lignende test. Tilbered kaffen ved hjælp af en af de alternative kaffebryggemetoder, som f.eks. den populære French Press .

Tilsmagning af kaffe som en måde at lære smagsforskelle på

Hvis du vil havemere markante smagsnoter i din kop, kan du tage kaffesirup og en hjælper til hjælp. Bed en ven om at smage en kaffeprøve til med sirup. Det vil så være op til dig at genkende den aromatiserede kaffe og identificere den anvendte smag.

Denne øvelse vil guide dig gennem de søde, frugtagtige eller nøddeagtige smage i kaffe i særdeleshed. Men hvordan identificerer man de forskellige typer af syre eller syrlighed, som er så naturlig for kaffe? Du kan gøre det samme. Du bruger ikke sirup, men en dråbe levnedsmiddelsyre og 5 kopper vand.

Tilsæt 0,2 g æblesyre til den ene kop, 0,2 g vinsyre til den næste, den tredje kop skal have 0,2 g fosforsyre ifølge Régine Guion-Firmins (sensorisk træner)instruktioner, berig den næstsidste kop med 0,2 g mælkesyre og lad en kop stå som en referenceprøve uden syre. Blindsmag, og prøv at tildele surhedsgraden korrekt.

Og hvorfor er smagstests vigtige for kaffesmagning?

Den specifikke beskrivelse af smagene fungerer som en referencefaktor. I bund og grund er det en "tungekalibrering". I stedet for at evaluere "jeg kan godt lide kaffen", vil du være i stand til præcist at sige, at den har en behagelig chokoladesmag. Du vil imponere virksomheden som en kaffe-connaisseur og vide, hvad du kan lide og ikke lide, når du bestiller kaffe.

Når du er i stand til at finde smagsforskellene, kan du gå i gang med at beskrive smagene præcist. Det er her, kaffesmagscirklen vil hjælpe dig. Når du bruger den, skal du arbejde fra midten og udad. Identificer den retning, smagen går i: surhed, sødme, ... Arbejd derefter uden for cirklen og prøv at definere den opfattede sødme.

Tips og tricks til smagning

Når du smager på store mængder kaffe, f.eks. til en offentlig cupping, kan du måske ikke lide den mængde koffein, du får ind i kroppen med kaffen. En helt almindelig teknik er at spytte en kaffeprøve ud, efter at du har nippet til den og rullet den rundt i munden. Du lærer smagene at kende og undgår "koffeinering". Og hvis du har brug for en såkaldt ganerenser, anbefaler jeg et stykke brød, mælk, vand eller sodavand eller en agurk.

Anbefalede produkter (10)