Fjord Kafferisterier
ETABLERINGEN AF FJORD KAFFERISTERI
To mænd står bag grundlæggelsen af risteriet. Morgan Love, medstifter af Silo Coffee, og Kresten Thørgesen, grundlægger af Father Carpenter og nuværende hovedrister af Fjord Coffee. Begge ønskede at begynde at riste deres egen kaffe til deres caféer. Men efter at have regnet på det, kom de frem til, at det ville være bedre at slå sig sammen og skabe én virksomhed i stedet for at konkurrere.
I dag ejer hver af grundlæggerne allerede to virksomheder. Morgan Sorrel har sluttet sig til Silo Coffee. Kresten har åbnet en restaurant, Patricia, ud over Father Carpenter. Så han rister kaffe til disse fire virksomheder, men også til offentligheden. De leverer også pakker med deres bønner til forskellige kaffebarer i Europa.
FJORD COFFEE ROASTERS - RISTNING OG UDVALG
Kaffen bliver ristet tre gange om ugen på en Probat-rister. Hos Fjord Coffee betragter de ristning som et håndværk. De mener, at de bedste smagsnuancer i kaffe kommer fra plantager og gårde, og deres mål er at fremhæve og vise disse smagsnuancer i kaffen så godt som muligt. De rister kaffen separat til espresso og til filterkaffe. Et unikt træk ved deres tilbud er smagekassen, hvor kunderne kan finde prøver af tre forskellige kaffer fra det aktuelle sortiment, hvilket gør det lettere for dem at vælge deres kaffe.
Fjord Coffee Roastings mål er at få den naturligt søde og karakteristiske smag frem i de bønner af høj kvalitet, de køber, samtidig med at de viser forskellige regioner, forarbejdningsmetoder og sæsonbestemte specialiteter. Desuden er vægten på kvalitet ikke kun tydelig i udvælgelsen af kaffen, men også i valget af ingredienser, som de tilbereder al maden i deres caféer af. Opdagelsen og udforskningen af nye og unikke smagsoplevelser har fået grundlæggerne til at etablere tættere relationer til bønderne. Deres ristningsstil og tilgang til kaffe er ved første øjekast ikke noget, der skiller sig ud, men den er stadig unik på sin egen måde.
KAFFEOPSKRIFT FRA V60
Du kan få en bid af Fjord Coffee Roasters derhjemme, også takket være brugen af deres kaffeopskrifti V60.
- Kværn 18 g kaffe ristet på et filter, og kog 350 ml vand til 94 °C .
- Læg et papirfilter i din V60, og skyl det med varmt vand.
- Hæld kaffen i filteret, dæk med 60 g vand, og vent 30 sekunder.
- Efter 30 sekunder tilsættes 90 g vand, og efter 0:55 tilsættes yderligere 50 g vand.
- Tilsæt yderligere 50 g vand kl. 1:20 og de sidste 50 g vand kl. 1:45.
- Drej V60 under hele processen.
- Ekstraktionstiden skal være mellem 2:30 og 3 minutter.