Den store test af elektriske kværnes slibekvalitet

Hvordan kan kvaliteten af formalingen variere med elektriske kaffekværne? Find for eksempel ud af forskellene mellem de tyske Mahlkönig- og Graef-kværne, eller hvordan den populære Mignon-kværn klarer sig kvalitetsmæssigt.

Sådan måler man forskelle i malet kaffe

Først en lille introduktion til de emner, vi skal til at diskutere. Slap af, det er ikke raketvidenskab. Eller rettere, det er allerede blevet gjort. Helt konkret trækker jeg på oplysninger, som astrofysikeren (ja, han er interesseret i rummet og kaffe på samme tid) Jonathan Gagné har lagt ud på sin blog Coffee ad Astra.

Denne "lord of the stars and coffee" beskriver de resulterende data fra målinger af PSD'er, eller partikelstørrelsesfordelinger, fra formaling af prøver på 24 kaffekværne. PSD-forskningen blev udført på universitetet i Zürich ved hjælp af specielt Camise X2-udstyr fra Retsch Technology (hvis du også vil teste det ????).

Hvad betyder PSD for kaffekværne?

Så tilbage til PSD. Det er en værdi, der beskriver hvor store/små de malede kaffepartikler er, og i hvilken mængde de er i de malede prøver. Jonathan beskriver en masse kontekstuelle problemer med beregningerne i sit indlæg, men resultatet er fastsættelsen af et referencepunkt på 340 mikron. PSD ved en formaling af denne værdi sammenlignes derefter mellem kværne.

Hvad gør sten i malet kaffe?

Når folk taler om "boulders", dvs. såkaldte boulders, mener de, at der er større partikler af kaffe tilstede i formalingen (i forhold til den indstillede og forventede finhed). Det ville også være rimeligt at sige, at det modsatte er tilfældet. Malet kaffe indeholder "fines", dvs. støvpartikler.

PSD-sammenligning af 24 kaffekværne

I praksis ser det sådan ud:

Man tager prøver af malet kaffe fra 24 kaffekværne og putter dem i en dyr videnskabelig maskine.
Man bestemmer et referencepunkt for at vurdere PSD for kværnene i forhold til hinanden og beregner værdierne for boulder range og dust particle ratio.
Du viser resultaterne grafisk for at holde dig opdateret. Derfor vedhæfter jeg nu en graf over de gennemsnitlige værdier fra kværnprøverne fra 24 forskellige testede kaffekværne.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Forklaring af kværnkvalitetsdiagrammet - PSD og hastighed

I ovenstående graf kan du se:

punkter, hvis nummer refererer til den testede kværntype
et punkt i en cirkel angiver, at kværnen har flade kværnsten
et punkt i en trekant angiver, at kværnen har koniske slibesten
farven på punktet angiver antallet af omdrejninger pr. minut
den vandrette akse er en skala for andelen af støvpartikler udtrykt i %.
På den lodrette akse er værdierne for stenområdet i mikrometer.

Hvad viser denne måling af formalingsmøller?

Lad os tale lidt mere om, hvilke formalingskarakteristika der er direkte relateret til kvaliteten af den malede kaffe. Det vil sige de objektivt målbare. Med andre ord, hvad vi ønsker at se efter i en graf og betragte som et tegn på en kvalitetsformaling.

Den mest citerede fordel ved en kvalitetskværn er ensartetheden i malingen. Jeg er sikker på, at du allerede ved det. En kværn, hvis kværn er så ensartet som muligt (PSD ... der er det igen), anses for at være af højere kvalitet. Ja, der er flere og flere påvirkninger på kværnen, såsom stenmateriale, møllens opvarmning osv. Men det ville vi analysere hele ugen her.

Så lad os bare blive ved det faktum, at leder efter en formaling, hvor der ikke er sten eller støvpartikler. Sådan en perfektionist blandt kværne. Vi kan også kalde det en mølle, der er ensartet og unimodal på samme tid. Fordelen er, at disse værdier er korrelerede.

unimodal - formalingen har et minimum af støvpartikler
ensartet - formalingen har et minimum af sten

Om behovet for finesse i kværnen på en espressokværn

Det skal siges, at en kværn med 100% konsistens af malede partikler kan virke perfekt, men det behøver den ikke at være. Og det gælder især ved espressokværning. De fine kaffestøvpartikler i kværnen påvirker i høj grad espressoens ekstraktion.

Selvom vi for et øjeblik siden sagde, at en unimodal kværn skulle være af bedre kvalitet, bør der altid være en procentdel af disse finesser i espressokaffe. De påvirker parametrene for espressoen i koppen, især ekstraktionsudbytte, renhed og kaffenskrop .

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Interessante fakta fra analysen af kværne

Koniske kværnsten udviser lavere unimodalitet og ensartethed end flade.
Kværnhastighed har ingen signifikant sammenhæng med unimodalitet og ensartethed.
Unimodale kværne udviser måske ikke den nødvendige finesse til espresso.
Omfanget af sten i malet kaffe kan være et nyttigt mål for kværnens kvalitet.
Kværnstenenes geometri bør have større indflydelse på kvaliteten end deres størrelse.
Procentdelen af støvpartikler stiger med lavere gennemsnitlig malegrad

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Mit valg af kværn i henhold til testen af kværnkvalitet

Lad mig til sidst tilføje mine egne følelser om resultaterne af denne test. En behagelig opdagelse var, hvordan Rocket Fausto klarede sig. Som du kan se, er det en kværn med både design og stor kapacitet. Kværne fra Mahlkönig er altid sikre på deres kvalitet, og også her viste de sig at være konger af ensartet formaling. Og så er der Eureka Mignon XL, som er et godt eksempel på en praktisk kværn til en god pris.