Gå til indkøbsvogn 0 €0
Vogn er tom

Barista Hustle AutoComb: Hvordan hjælper den med at lave bedre kaffe?

Espresso med en rigere smag og aroma er inden for rækkevidde. WDT AutoComb-værktøjet med 12 nåle og automatisk kaffedistribution er det hemmelige våben for verdens bedste baristaer. Vil du også have en?

AutoComb: manuel-automatisk WDT

Når perfektion og enkelhed er målet på samme tid, kan et værktøj, der kombinerer automatisk præcision med fordelen ved brugervenlige manuelle værktøjer, være løsningen. Tag denne idé og anvend den på den ofte diskuterede WDT-barista-teknik. Det behøver du ikke længere, for det er, hvad kaffeprofferne på Barista Hustle og har skabt AutoComb.

12 hånddrevne nåle til den perfekte espresso

Fra baristakonkurrencer til kaffebarer og kaffeentusiasters hjem. WDT-metoden (Weiss Distribution Technique) har fundet vej til alle, der ønsker at forbedre deres kaffeekstraktion. Og hvilken ægte espresso-elsker vil ikke gerne have det, vel? Men... når man bruger WDT, er deret par regler, der skal overholdes for at opnå det rigtige resultat: en mere velsmagende espresso.

Optimal kaffefordeling med WDT:

  • WDT-værktøj med ideelt tynde nåle (ca. 0,3 mm),
  • for antallet af nåle gælder generelt, at jo flere, jo mere jævn bliver kaffefordelingen,
  • regelmæssig placering af nålene hjælper med at arbejde bedre med WDT-værktøjet,
  • Sidst, men ikke mindst, er der baristaens evne til at håndtere WDT-værktøjet.

AutoComb løser alt dette. Den indeholder 12 nåle, der er præcist arrangeret i et spiralmønster. Dens design sikrer, at nålene passerer gennem al kaffen i portafilteret. Både horisontalt og vertikalt, eller i bredden og højden af kaffesengen.

AutoCombs guide til perfekt kaffefordeling

Brugsanvisningen til AutoComb består grundlæggende kun af to trin: fastgør værktøjet til portafilteret med den malede kaffe, et par håndfladebevægelser gennem rotationsmekanismen og du er færdig. AutoComb gør alt det arbejde, der kræver præcision og din tid.

De kloge folk hos Barista Hustle har formået at udarbejde et værktøj, der med garanti spreder kaffen godt ud over hele kaffebunden i portafilteret. AutoComb passer til de fleste portafiltre, eller rettere dem med en diameter på 58 mm. Typisk alle Nuova Simonelli eller Victoria Arduino kaffemaskiner.

RDT vs. WDT og AutoComb

Nu vi er ved emnet perfekt kaffefordeling i et portafilter, vil du sikkert spørge, om AutoComb, dvs. WDT-metoden, er bedre end RDT? For dem, der ikke har hørt om RDT, vil jeg kort forklare, at det er en teknik af David Ross og hans vanddråber i kaffe (Ross Droplet Technique = RDT). Ideen er ganske enkelt, at en smule vand fra forstøveren på kaffebønnerne minimerer den statiske elektricitet, der genereres under den efterfølgende formaling af kaffen, så der ikke dannes kaffeklumper.

Fordelen ved RDT er, at man anvender denne metode, før man kværner. Når man arbejder med manuel WDT, erder risiko for at spilde den allerede malede og afvejede portion kaffe fra portafilteret. På den anden side skal du med RDT stadig bruge en distributør eller en anden metode til at sætte kaffen i håndtaget. Emnet udforskes i dybden af Christopher Hendon og hans forskerteam i en ny undersøgelse.

Kaffemaling, statisk elektricitet og distributionsteknikker

Problemet med statisk elektricitet, der genereres under kaffekværning, er et, som kværnproducenter forsøger at løse, for eksempel med specielle kværndele - knusere- som de placerer i kværnmundingen. Ovennævnte undersøgelse viser de forskellige statiske opladninger, der genereres under formaling. Den kan værepositiv eller negativ og varierer afhængigt af kaffetypen.

Kaffemaling, statisk elektricitet og distributionsteknikker

Hvis kaffen er ristet mørkere, vil den have tendens til at generere en negativ ladning. Især for ekstra fine partikler. Fine negativt ladede partikler har tendens til at danne klumper, også kaldet sten i malet kaffe. Dette fører til ekstraktionsproblemer: mindre overfladeareal af kaffen og ujævnt flow gennem kaffebunden.

I RDT skal der bruges en dosis vand på ca. 2% af kaffens vægt. Dette vil minimere dannelsen af kaffeklumper, øge ekstraktionstiden (op til 50% længere) og øge ekstraktionsudbyttet med 10%. Længere ekstraktion fører til brug af grovere kværne, hvilket kan resultere i reduceret kværnretention. Barista Hustle har dog lavet en test, hvor det ikke er formalingsgraden, der betragtes som stabil, men ekstraktionstiden. Ud fra resultaterne har de lavet en sammenligning mellem RDT og WDT ved hjælp af AutoComb.

Kilde: https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/

AutoComb som den bedste teknik til at forbedre smagen af kaffe

Testen af distributionsteknikker viste, at RDT:

  • Er god til at minimere dannelsen af sten fra malet kaffe,
  • det fremmer også en reduktion i kværnretention,
  • har en effekt på ekstraktionstiden, som den øger.

Ved brug af AutoComb-værktøjet øges espressoekstraktionsudbyttet. Dette er tilfældet, når man bruger AutoComb alene og i kombination med RDT. Så det er tydeligt, at RDT ikke påvirker ekstraktionsstyrken, men det gør WDT-teknikken ved hjælp af AutoComb-værktøjet!

Jeg vil have min AutoComb til den perfekte espresso!

Anbefalede produkter1

Næste