8 tips til at blive en bedre hjemmebarista

Indstil først kværnen igen, når du har smagt på/tilberedt espressoen

Hvis din espresso ikke ekstraherer og smager, som du vil have den, vil du sandsynligvis gerne justere kværnen. I det tilfælde skal du dog huske dette tip.

For én kop kaffe fortæller dig ikke præcist, om alt allerede er i orden, eller om den nye indstilling stadig er forkert. Faktisk bliver alle bønnerne normalt ikke malet nøjagtigt til den nye grovhed, når man ændrer formalingsgraden. Det skyldes, at de allerede var mellem stenene ved den tidligere grovhed.

Du bør derfor tilberede mindst to espressoer. Så kan du lettere sammenligne den første og den sidste espresso med hinanden. Ideelt set skal du kværne partiet mellem indstillingerne i skraldespanden, da det ikke fortæller dig noget om ændringen. Derudover bør du helst ændre grovheden af kværnen undervejs.

Med en baristavægt med stopur har du også mere kontrol over ekstraktionen og kan lettere justere kværnen.

Juster altid kaffen

Selv om du har mere travlt, må du aldrig undervurdere tilberedningen af kaffen. Hver eneste kop kaffe betyder noget.

Det handler om den rigtige indstilling:

Kværnens grovhed
Mængden af anvendt kaffe
Ekstraktionstid

Alle disse faktorer skal være i harmoni. Når du justerer, skal du dog altid kun ændre én faktor. Så ville du ikke engang vide, hvad der var galt med kaffen. Så tag det et skridt ad gangen.

Kaffens opførsel under ekstraktionen ændrer sig også, hvis du brygger på bønner, du ikke har brugt i et stykke tid. Bønnerne i kaffemaskinen ændrer adfærd, når de bliver trukket. Desuden vil en mere omhyggelig forberedelse give dig en bedre endelig smag.

Hvad skal jeg kigge efter, når jeg indstiller min kaffe?

Bryggetiden for espresso bør være mellem20-35 sekunder. En mørkere ristning vil skille sig ud med en kortere tilberedningstid og en lysere ristning med en længere tilberedningstid.

Det skyldes, at den erblødere og lettere at trække smagen ud af. Hver kaffe har et "sweet spot" med hensyn til ekstraktionstid, og det er dit job at finde det, selv ved at justere grovheden af malingen.

En måde at gøre det på er at finde det tidspunkt ved en bestemt grovhed, hvor kaffen begynder at smage bittert, og gradvist gå tilbage til det ekstraktionstidspunkt, hvor den endnu ikke var bitter.

For eksempel:
25 s = for sur, kort eftersmag

27 s = tydelig syrlighed, mere smag

29 s = behagelig syrlighed, mere sødme, afbalanceret smag og lang eftersmag

31 s = søde, men bitre noter

Vær ikke bange for at eksperimentere

Nye kaffer, nye processer, nye metoder. Vær ikke bange for at eksperimentere, måske finder du din nye yndlingskaffe, og dine smagsløg vil takke dig.

De fleste baristaer indrømmer, at det at sidde fast i en rutine og så bryde ud af den har åbnet døren til nye muligheder. De har løftet deres forberedelse mindst et trin op.

Har du lyst til at eksperimentere? Prøv den aktuelle trend med espresso og appelsinjuice.

Fyld glasset med is.
Hæld appelsinjuice cirka halvvejs ned.
Hæld derefter bare den espresso i, som du lavede tidligere.

Så hvad med sommerens hit til dig?

Hold dit kaffehjørne rent

Der er flere ting, der hænger sammen med dette tip. Den første er, at hvis du holder dit sted ryddeligt, får du et bedre overblik over alt det tilbehør, du skal bruge til at brygge. Det vil gøre bryggeprocessen nemmere og mere gnidningsfri.

Du skal ikke undervurdererengøringen af maskinen, selv om du kun har lavet én espresso. Hvad nu, hvis du kun laver én espresso næste gang? Efter et stykke tid hober disse "det er kun én espresso" sig op, og det bliver endnu sværere at slippe af med konsekvenserne.

Behandl din kaffemaskine ens, uanset om du laver 1 espresso eller 50 latte. På den måde er du sikker på, at altid får den bedst mulige kaffe, som du selv kan lave.

Og hvis du passer godt på dit kaffetilbehør, behøver du ikke blive ved med at investere i det, og du får kræfter til at prøve flere nye kaffesorter.

Glem ikke kludene

Ud over specialprodukter kan klude også hjælpe dig med at holde orden. I et godt kaffehjørne bør du have mere end én. En til mælkedysen, en til at tørre håndtaget af med og en til at holde orden omkring det.

Vask og skift kludene regelmæssigt. Især den til mælkedysen. Mikrofiberklude er bedst.

Perfekt kaffe kun med vægt

Hvis du vil opnå den perfekte espresso, og du vil have et bedre overblik over tilbered ningen, bør enbarista-vægtogså have enplads i dit kaffehjørne . Ud over at veje kaffen giver den dig også mulighed for at måle ekstraktionstiden.

Nogle vægte kan desuden forbindes via Bluetooth til din mobiltelefon, så du kan gemme dine yndlingsopskrifter og holde øje med kaffe ekstraktionen.Acaia-vægten gør for eksempel dette perfekt, hvilket er grunden til, at de bedste baristaer vælger den.

Når du vælger en vægt til espressotilberedning, skal du holde øje med vægtens dimensioner. Ikke alle egner sig til at ligge under koppen i kaffemaskinen.

Vejning hjælper dig også med at opnå en ensartet tilberedning. Du bør veje både bønnerne, før de kværnes, kaffen i håndtaget og selve espressoen. Du kan også bruge vægten, når du tilbereder filterkaffe.

Glem ikke kvaliteten af vandet

Kvalitetsvand = filtreret vand. Brug filtrering til at slippe af med alle uønskede stoffer og hårde sten. Det ophober sig i kaffemaskinen og påvirker også kaffens smag. Hvis du har en kaffemaskine med direkte vandtilslutning , bør du bruge enfilterpatron, og hvis du har en kaffemaskine med reservoir, er vandet fra filterkedlen tilstrækkeligt .

Desuden er det meget dyrt at reparere en kaffemaskine, der er tilstoppet med kalk.

Tilberedning af mælkedrikke

Der er et par regler mere, man skal følge, når man laver espressokaffe med mælk.

Mælken skal være frisk. Det har stor indflydelse på, hvordan den fungerer.
Når du pisker, skal du holde dysen tilstrækkeligt nedsænket, men ikke for meget.
Mælken bør heller ikke overstige en temperatur på ca. 60 °C. Et termometer kan hjælpe med dette. Brændt mælk smager som kartoffelmos.

Brug frisk kaffe

Og det vigtigste tip til sidst - frisk kaffe. Det er den, der giver den bedste kop kaffe. Friskristet kaffe er fuld af de aromaer og smagsnuancer, du ønsker at få fra kaffe.

Du kan tidligstlave espressokaffe 7 dage efter ristningen. Det skyldes, at bønnerne er fulde af kuldioxid, og det vil give problemer med ekstraktionen. Detbedste tidspunkt at lave kaffe på er 2-3 uger efter ristningen. Du skal helst forarbejde kaffen inden for en måned. Derfor er det bedre at købe mindre pakker, men oftere.

For at holde din kaffe frisk i endnu længere tid skal du opbevare den korrekt, helst i en vakuumbeholder.