Các mức độ rang cà phê: sự khác biệt trong rang cà phê là gì?

Kết quả của quá trình rang là các hạt thơm có màu nâu. Sự khác biệt giữa các sắc thái là mức độ rang cà phê. Sử dụng chúng như thế nào để xác định hương vị cà phê và cách chọn kiểu rang phù hợp?

50 sắc thái cà phê rang. Có ý nghĩa gì?

Cà phê rang là hạt cà phê đã được biến tính qua quá trình rang. Một phương trình đơn giản áp dụng cho nó: cà phê xanh chất lượng + nhiệt độ lý tưởng + thời gian tối ưu = cà phê rang hoàn hảo . Trong thời gian hạt cà phê ở dưới sức nóng của máy rang, chúng sẽ chuyển sang màu nâu. Nó không phải lúc nào cũng có màu nâu giống như lần rang tiếp theo. Đá sắc thái của cà phê rang là độ rang .

Có 3, 10, 16 hoặc có lẽ là 50 độ rang cà phê? Về lý thuyết, mỗi người rang có thể tự tạo cho mình một bàn rang với số lượng công đoạn mình cần. Trong thực tế, các thang đo mức độ rang cà phê sau đây được sử dụng:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Quế nhẹ"	196	rất nhẹ	81-90
*1. "nứt"
Ánh sáng	"Quế/Thành phố ánh sáng"	200	ánh sáng	71-80
Ánh sáng	"New England/Nửa thành phố"	205	ánh sáng trung bình	61-70
Trung bình	"Mỹ/Thành phố"	210	trung bình	51-60
	"Thành phố+"	219	trung bình	51-60
	"Thành phố trọn vẹn"	225	vừa tối	41-50
*2. nứt
Tối tăm	"Viên"	230	tối tăm	31-40
	"Người Pháp"	240	tối tăm	31-40
	"Người Ý"	245	thêm bóng tối	0-30

*Vết nứt thứ 1 và thứ 2 là thời điểm hạt nứt ra trong quá trình rang. Để xác định mức độ rang, ngành công nghiệp cà phê sử dụng các dụng cụ đo thị lực như Agtron .

Ngoài những cái tên này, trong thế giới cà phê bạn còn có thể gặp những độ rang mang tên Neapolitan, Người Tây Ban Nha , New Orleans , Bữa sáng, Bắc Âu, Scandinavia, Châu Âu, Cao cấp, Lục địa ..

Màu sắc, nhiệt độ và mức độ rang cà phê

Nhiệt độ rang chủ yếu quyết định lượng cà phê được rang, tức là độ chín của cà phê. Như bạn có thể đọc từ bảng độ rang ở trên. Mỗi giai đoạn được xác định, trong số những thứ khác, bằng cách đạt đến một giới hạn nhiệt độ nhất định. Để cà phê có hương vị thơm ngon, người ta phải rang cà phê nhiệt độ mục tiêu trong khoảng 200-230°C . Gần tương ứng với thời gian từ vết nứt thứ 1 đến vết nứt thứ 2.

Ở nhiệt độ dưới 200°C, tức là trước khi vết nứt thứ nhất xuất hiện, cà phê chủ yếu bị rơm có mùi thơm của rau mà không tạo ra mùi vị . Ngược lại, nhiệt độ vượt quá 230°C và thời gian sau vết nứt thứ 2 sẽ có nghĩa là hạt dầu màu đen có tiềm năng hương vị đã bị đốt cháy khá bằng than.

Mức độ rang: nhẹ

Cà phê rang nhẹ có vị sáng hơn và nhẹ hơn. Hạt khô và có màu nâu nhạt. Việc rang này giữ nguyên hương vị tự nhiên của cà phê như vậy, nó làm nổi bật cái gọi là "terroir", kiểu chế biến cà phê và đặc điểm của giống. Quả, hoa và thân nhẹ như trà là điển hình. Trên hết, rang nhẹ được ưu tiên hơn để pha chế cà phê phin.

Mức độ rang: vừa

Đậu nâu đầy đặn hơn, không có bề mặt nhờn, có hương vị cân bằng và tròn trịa. Cà phê rang vừa giữ được tiềm năng hương vị tự nhiên của từng hạt, nhưng đồng thời bổ sung thêm hương vị rang đắng và caramel. Mức rang vừa thường được tìm thấy ở những loại cà phê phù hợp với cà phê espresso với vị ngọt-chua-đắng sảng khoái .

Mức độ rang: tối

Đậu có màu nâu sẫm, nếu rang đậm hơn, chúng có thể có màu đen với bề mặt nhiều dầu và thiếu axit. Họ có cơ thể nặng nề và hương vị sâu sắc hơn sau sô cô la. Sự độc đáo bị che khuất bởi nốt rang, vị đắng và đôi khi còn có cả vị khói. Phong cách rang này chủ yếu được sử dụng cho cà phê espresso nguyên bản của Ý.

Cách chọn mức độ rang phù hợp

Nó đơn giản với chúng tôi. Bạn có thể xem mức độ rang cụ thể của từng loại cà phê trong cửa hàng điện tử, được đánh dấu bằng dấu chấm. Thang điểm là từ 1 đến 5, trong khi 1 điểm cho cà phê rang nhẹ và 5 điểm cho cà phê rang đậm .

Nó cũng là một hướng dẫn tốt cho việc lựa chọn cà phê chuẩn bị được đề nghị: bộ lọc hoặc espresso . Cà phê Espresso thường có màu đậm từ trung bình đến trung bình. Nếu nên chuẩn bị bộ lọc thì mức độ rang có thể sẽ thấp, mức rang nhẹ đến trung bình.

Bạn có biết rằng cà phê với cách pha chế được khuyến nghị cho cà phê espresso có thể được sử dụng để chuẩn bị bộ lọc và ngược lại. Hãy thử nó, nó có tác dụng và đôi khi hương vị của cà phê rang đậm hơn được pha trong phễu nhỏ giọt có thể làm bạn ngạc nhiên. Cứ cầm đi chú ý đến công thức cụ thể sự chuẩn bị. Loại bạn sử dụng để rang nhẹ có thể không phù hợp với đậu sẫm màu.

Trong kho ngay lập tức

11,20 €
10 € loại trừ VAT

Thêm vào giỏ hàng

Chất lượng hương vị	Sô cô la sữa, Đậu phộng, Ngọt ngào, Gedréchent uebst
Độ axit của cà phê	Ít axit hơn
Đa dạng	Bourbon, Catuai, Mundo Novo