Búa đấm espresso: có những loại nào và hoạt động như thế nào?

Trước khi đi sâu vào chi tiết về các loại thiết bị giả mạo khác nhau, chúng ta hãy tóm tắt nhanh ý nghĩa thực sự của thuật ngữ "giả mạo".
Cái gọi là máy pha cà phê là một yếu tố thiết yếu , thường là một thiết bị cầm tay nhỏ, nếu không có nó thì cà phê espresso chất lượng sẽ không ra đời trên thế giới.

Mục đích của việc giả mạo là nén cẩn thận hạt cà phê xay vào giỏ portafilter . Trong quá trình chuẩn bị tổng thể, cà phê được nén ngay trước khi portafilter chạm vào đầu vòi hoa sen và trước khi quá trình chiết xuất thực sự bắt đầu. Nếu không có thiết bị xáo trộn, nước sẽ đi qua bột cà phê quá nhanh và không đều, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của cà phê.

Hãy coi chừng một thói quen xấu trong quá trình chuẩn bị có tên là " đập vật giả mạo vào cạnh portafilter ".

Các loại giả mạo - phân chia:

1. Vật liệu giả mạo
2. Diện mạo tổng thể của kẻ giả mạo
3. Kích thước giả mạo
4. Tự động hóa giả mạo
5. Trọng lượng giả mạo
6. Các loại căn cứ

VẬT LIỆU

1. THÉP KHÔNG GỈ - Hợp kim này là vật liệu được sử dụng phổ biến nhất. Nó không chỉ có vẻ ngoài đẹp mà còn có tuổi thọ cao so với những loại dưới đây.
2. NHỰA – Máy ép nhựa thường được cung cấp cùng với máy pha cà phê mới như một phần của bao bì . Chúng được làm từ nhựa cứng hơn như nylon, nhưng thường không phải là lựa chọn ưa thích của những "người đam mê cà phê".
3. GEL – Loại đầu tiên → “ Idroprep ” – Chất liệu mềm độc đáo thể hiện một cách tiếp cận sáng tạo trong thiết kế giả mạo. Nó kết hợp tính linh hoạt và giảm áp suất với hiệu quả cao . Ý tưởng là nhờ phần gel dẻo, cà phê xay trong portafilter được nén đều, tức là được "hydroformed". Chính xác hơn, với khẩu hiệu của thương hiệu Idroprep: " Hydroforming Is The New Tamping ". Chất liệu sử dụng cho phần gel là polyurethane bọc màng.
   
   
   
   

THIẾT KẾ

Thiết kế của máy đầm và tính thẩm mỹ tổng thể của chúng thực sự rất đa dạng. Chúng ta có thể tìm thấy chúng với nhiều biến thể màu sắc, họa tiết, thiết kế tiện dụng khác nhau hoặc với cách hoàn thiện bề mặt khác . Những sửa đổi như vậy sẽ mang lại cho máy xáo trộn một diện mạo đặc biệt, chẳng hạn như nếu bạn muốn kết hợp nó với các phụ kiện cà phê của mình.

Một ví dụ cho điểm này là tay cầm bằng gỗ cùng với bộ phận đầm kim loại - không chỉ trông đẹp mắt mà còn có thể cải thiện đáng kể cảm giác trên tay khi đầm.



Vào năm 2024, màu đen mờ rõ ràng đang là “trend”. Hãy trang bị cho góc cà phê của bạn màu sắc này nữa nhé!



KÍCH THƯỚC TAMPER

Kích thước giả mạo phổ biến nhất thường là đường kính 58 mm . Kích thước này phù hợp với hầu hết các giỏ portafilter tiêu chuẩn được sử dụng trong máy pha cà phê gia đình và thương mại. Tuy nhiên, cũng có những loại máy nén có đường kính nhỏ hơn (ví dụ: 51 mm đối với một số máy pha cà phê nhỏ hơn) và có đường kính lớn hơn (ví dụ: 58,35 mm đối với một số máy pha cà phê chuyên nghiệp), dành cho các loại portafilter cụ thể.

Nếu không có đường kính được chọn chính xác của bộ phận nén , độ nén kém và việc chiết xuất espresso sau đó có thể xảy ra. Để có lựa chọn hoàn hảo, tôi khuyên bạn nên đọc bài viết thảo luận về việc lựa chọn thiết bị giả mạo .




TỰ ĐỘNG HÓA

• Dụng cụ pha cà phê espresso bằng tay:
  Với kiểu giả mạo này, độ nén đạt được bằng cách nắm chính xác tay cầm trong lòng bàn tay khép kín vuông góc với portafilter . Chúng có giá cả phải chăng , được sử dụng nhiều nhất , nhưng việc xử lý không đúng cách có thể dẫn đến bề mặt cà phê xay bị nén chặt và không nằm ngang. Việc chiết xuất espresso khi đó sẽ không đồng đều.”
  
  

• Máy nén cà phê espresso đã được hiệu chỉnh:
  Nó thuộc về các công cụ barista nhiều hơn để sử dụng chuyên nghiệp hơn. Do có lò xo tích hợp, bạn có thể biết chính xác khi nào mình đã tác dụng một lực 15-15,5 kg , vì cùng lúc đó lò xo sẽ nén lại. Khi nén, giá trị như vậy được coi là lý tưởng.
  
  

• Máy pha cà phê espresso tự động:
  Loại như vậy cần có kết nối với điện và chủ yếu được sử dụng trong môi trường quán cà phê đông đúc. Cho dù đó là ở nhà hay trong quán cà phê tương lai của bạn - nó chắc chắn sẽ đảm bảo sự thoải mái cho đôi tay của bạn.
  T Quá trình này hoạt động với sự hỗ trợ của động cơ và pít-tông, nhờ đó tạo ra áp suất cần thiết để nén. Bạn đặt portafilter vào vị trí được chỉ định cho nó và trong vòng hai giây, bạn sẽ có được bề mặt cà phê mịn màng trong cốc mà không cần can thiệp thủ công.
  
  
• Đòn bẩy nén cà phê espresso:
  Kích thước tương tự như số tự động nhưng không cần dùng điện, chỉ cần một chút lực để đẩy cần.

  
  
  
  Bộ giả mạo động lực học MACAP
  
  
  
  

• Dụng cụ giả cà phê Espresso phẳng:

  Tamper có hình dạng một quả bóng hoạt động với cái gọi là tay cầm , cho biết cách sử dụng đúng - nhấn bằng lòng bàn tay duỗi thẳng.

  Máy xáo trộn phẳng có thể là:

  • không có lò xo tích hợp (ví dụ là  ĐỒNG HỒ EspRESSO PUSH TAMPER )
  • với một lò xo tích hợp : (ví dụ là  CHÚC MỪNG
    
    
    

• Máy ép cà phê espresso có nam châm:

  Do tính chất từ tính của các bộ lọc cổng và giỏ của chúng, thiết bị giả mạo sẽ tạo ra sự khớp chính xác hơn khi hầu như không di chuyển . Nhược điểm là khả năng tương thích với các loại portafilter khác nhau thấp .

  
  Cần nói thêm rằng một số máy đầm có bước được phay hoặc xác định khác xung quanh chu vi của bộ phận đầm.
  Cái này luôn rộng hơn một chút so với giỏ trong portafilter. Nó đảm bảo độ chính xác và đồng đều của cà phê xay.

TRỌNG LƯỢNG
Không có giá trị nào được coi là lý tưởng ở đây. Máy xáo trộn không nên có cảm giác quá nặng hoặc quá nhẹ trong tay bạn. Bạn không thể sai với ý nghĩa vàng. Lựa chọn này sẽ là khó khăn nhất.

CÁC LOẠI CƠ SỞ
Mỗi thiết kế sau đây đều có những ưu điểm riêng ảnh hưởng đến kết quả chiết xuất theo những cách khác nhau. Hình dạng của đế quyết định cách nước sẽ chảy qua hạt cà phê đã xay.

Đế phẳng
Nó sẽ tạo ra áp lực đồng đều và do đó tạo ra một quả cà phê đều đặn.
Nó gần như là loại đế giả được sử dụng nhiều nhất với ưu điểm là dễ giặt , cũng như phần đế lồi bên dưới.


Đế lồi
Phần đế hơi lồi này nổi bật nhờ khả năng tạo ra tỷ lệ phần trăm kênh trung bình thấp hơn .
Mặc dù chúng có thể bịt kín tốt nhưng sẽ có nguy cơ cao dẫn đến kết quả không nhất quán nếu bạn không biết cách xử lý chúng đúng cách.
Đó là lý do tại sao chúng phổ biến hơn, đặc biệt với những barista có kinh nghiệm hơn.


Đế gợn sóng
Hình nổi được làm tròn để sau khi nén, bạn có thể nhìn thấy các sóng nhỏ, được cho là tạo ra các kênh để nước chảy tốt hơn trong quá trình khai thác.
Chúng hiếm khi có sẵn và các biến thể màu sắc của chúng bị hạn chế.


có răng cưa
Nói tóm lại, đó là vấn đề tương tự, chỉ có điều trong trường hợp này sự nhẹ nhõm là rõ ràng .
Khi được nén, điều này sẽ tạo ra các vòng tròn giống hệt như với phần đế lượn sóng, ngoại trừ vùng thấp và cao sẽ có dạng "zig-zag".
Do sự nhẹ nhõm đáng chú ý, cả đế gợn sóng và răng cưa đều khó làm sạch hơn so với đế phẳng và lồi .
Cả hai biến thể đều được sử dụng bởi các barista có kinh nghiệm hơn.