Voorbeeld van een café-opstelling. Welke apparatuur mag niet ontbreken in je café?
DE KOSTEN VAN HET OPENEN VAN EEN CAFÉ
Detotale kosten voor het inrichten van een café hangen samen met deindeling en grootte van de ruimte, het ontwerp, het concept en het aanbod. Hoe meer ruimte, hoe meer stoelen en hoe groter de aanschaf. Het betekent ook dat hoe groter je café is, hoe meer personeel je nodig hebt om het te runnen, en elk personeelslid heeft een eigen specifieke ruimte nodig, bijvoorbeeld om zijn bovenkleding of persoonlijke spullen op te bergen.
Naastde achterkant van het huis, opslagruimte, toiletten en het eigenlijke zitgedeelte voor de gasten, moet je ook je bar en keuken (als je van plan bent om je eigen snacks te bereiden) inrichten . Keukenapparatuur is afhankelijk van gezondheidsvoorschriften en -normen en hangt ook af van wat je wilt produceren. Voor elk café heb je zeker een koffiezetapparaat nodig, waarvan de keuze niet onderschat mag worden. Afgezien van het feit dat het het visuele middelpunt van je bar is, is de koffie die je erop zet de reden waarom de meeste klanten naar je toe komen.
WAT NIET TE VERGETEN BIJ HET BOUWEN VAN EEN KOFFIEBAR
Voordat ik inga op de afzonderlijke apparatuur en accessoires, laten we het hebben over wat je niet moet vergeten voordat je gaat winkelen voor apparatuur. Gezien de verwachte drukte in een koffiebar, kun je overwegen om een pottenreinigerin te bouwen , zodat de barista de potten sneller kan omspoelen. Waar je niet omheen kunt bij het bouwen van een cafébar is een dubbele spoelbak en, uiteraard, een vaatwasser in grotere ruimtes. Van de grotere apparaten zul je vooral eenijsmachine op prijs stellen voor ijsdrankjes op warme dagen . Je zult het ijs niet alleen gebruiken voor drankjes en limonades, maar natuurlijk ook voor koffie.
ALLEEN GEFILTERD WATER IN DE KOFFIEMACHINE
Ik blijf bij water, want hoewel het iets is dat op het eerste gezicht niet zichtbaar is, moeten we waterfiltratieniet vergeten voordat we een bar bouwen . Heb je wel eens gedacht: "Ik maak mijn koffiemachine regelmatig schoon, waarom zou ik dangefilterd water gebruiken? Malen en koffiemachines onderhouden door ze schoon te maken is ongetwijfeld belangrijk, maar om problemen met kalkaanslag te voorkomen en het potentieel van je koffie niet te verpesten, is het ook een goed idee om te investeren inwaterfiltratie. Bovendien draagt de samenstelling van het water bij aan de extractie van de koffie.
Je moet nadenken over de waterpunten, niet alleen aan de bar. Naast het brengen van water naar de klant voor hun koffie, is het ook een mooi gebaar om een kan water en een paar glazen beschikbaar te hebben op een bepaald punt in het café, of een kraan recht naar buiten.
BENODIGDHEDEN VOOR EEN KLEIN CAFÉ
Eerst begin ik met een klein café, en daarmee bedoel ik een koffiebar of liever een koffiekraam die maximaal 50 koffiesper dag verkoopt, bereid op een espressomachine. Afgezien van kleine espressobars in kleinere steden, kunnen we hier ook enkele grotere activiteiten onder scharen, maar waar koffieverkoop niet de primaire bron van inkomsten is, zoals eetkraampjes. Hiervoor is eenprofessionele koffieautomaat waarschijnlijk geschikter dan een hefboomkoffiemachine .
WELKE ESPRESSOMACHINE MOET IK KIEZEN VOOR JOUW KOFFIEZAAK?
Ik begin met het belangrijkste, het mechanische hart van je café, de koffiemachine. Espresso is de basisdrank voor veel koffiedranken. Tenzij je van plan bent een brew bar te openen, een café dat alleen filterkoffie maakt, heb je eenprofessionele espressomachine met hefboom nodig. Zo'n koffiemachine is vaak het duurste op de bar, dus denk goed na over de aanschaf ervan. Welke koffiemachine je moet kiezen hangt ook af van de grootte van je café.
Als je maar een kleine espressobar hebt of een zaak waar koffie niet de belangrijkste reden is waarom klanten langskomen. Je serveert bijvoorbeeld voornamelijk ijs, of je bent meer een bar dan een café, dan is een kleinere eenkopskoffiemachine prima.
DeNuova Simonelli Oscar IIprofessionele hendelkoffiemachine kan bijvoorbeeld een geweldige keuze zijn voor op kantoor of thuis. Je kunt kiezen uit drie kleuren die passen bij het ontwerp van je café. Je vindt ook een kopjeswarmer op de koffiemachine. Naast de hendel is er ook een hoogproductief koffiemondstuk dat ervoor zorgt dat je je klanten ook kunt verwennen met melkachtige koffiedranken.
De andere tip is misschien wel de Nuova Simonelli Musica Standard. In Spa zijn we dol op het merk Nuova Simonelli. De Musica heeft een hittegestabiliseerde kop - net als een professionele koffiemachine - en een heetwaterdispenser, die je bijvoorbeeld kunt gebruiken om thee te zetten.Het isgewoon een grote professionele koffiemachine in een kleine behuizing.
Daarnaast heb je een tamper van goede kwaliteit nodig om espresso te zetten. Tamper varieert voornamelijk in diameter, dus je moet er een vinden die compatibel is met je hendel. Veel koffiemachinefabrikanten bieden ook tamper pads aan, en je kunt er een breed assortiment van vinden in onze e-shop, waaronder van het Tsjechische merk Heavy Tamper.
WELKE ELEKTRISCHE KOFFIEMOLEN KIES JE VOOR EEN KLEINE KOFFIESHOP?
Naast de koffiemachine is de koffiemolen het tweede belangrijkste onderdeel van je café. Je hebt een andere molen nodig voor espresso en een andere voor filterkoffie. Hoewel er universele molens op de markt zijn die zowel espresso als filterkoffie malen, is het laatste waar je tijd voor hebt het aanpassen van de molen aan wat je moet zetten. Universele molens zijn praktischer voor thuis, waar je tijd genoeg hebt.
Een specifieke tip voor een kleine koffieshop zou dan ook kunnen zijn om een molen van hetzelfde merk toe te voegen aan de Nuova Simonelli koffiemachine. Destille, krachtige Nuova Simonelli MDXS. Demicrometerinstelling zorgt voor een uitstekend gemalen koffie, die de molen rechtstreeks in je hendel giet. Op het LCD-display kun je de maalduur instellen, zodat je eenvoudig van kopje tot kopje dezelfde kwaliteit behoudt.
GEFILTERDE KOFFIE HOORT OOK THUIS IN KLEINE CAFÉS
Dacht je dat een espressomachine genoeg was in een klein café? Fout. Er zijn steeds meer fans van filterkoffie, dus met een druppelkoffiemachine zit je goed. Het bereiden van gefilterde koffie met alternatieve methoden is tijdrovender, dus voor kleinere cafés zit je goed met deMoccamaster, die je in veel kleinere en middelgrote cafés vindt.
Er zijnverschillende types verkrijgbaar, maar als je café kleiner is en je van tevoren al weet dat je niet zoveel gefilterde koffie zult verkopen, kun je het beste rondkijken naar types waarbij jede hoeveelheid koffie die je bereidt kunt aanpassen. Met de Moccamaster KBG Select Technivorm kun je ervoor kiezen om de volledige hoeveelheid, die 1,25 liter is, of de helft van de hoeveelheid te zetten. Als je een nog flexibeler apparaat voor druppelkoffie wilt, kijk dan zeker eens naar deWilfa WSPL-3B. Je kunt namelijk elke hoeveelheid koffie instellen, van één kopje tot 1,25l filterkoffie. In beide druppelmachines zet je koffie in ongeveer 5 minuten.
KOFFIEMOLEN VOOR DRUPPELKOFFIE
Alsje café klein is en je maar een paar keer per dag koffie voor de druppelmachine hoeft te malen, is deWilfa Svart CGWS-130B of Baratza Encore waarschijnlijkvoldoende . Deze zijn voornamelijk ontworpen voor thuisgebruik, maar ze kunnen een paar keer per dag koffie malen voor een druppelaar. Bovendien zijn ze relatief klein, dus ze nemen niet al te veel ruimte in op je bar.
EEN BARISTA WEEGSCHAAL VOOR EEN KLEIN CAFÉ
Welke barista weegschaal is ideaal voor jouw bedrijf? Omdat een klein café zowel een kleine espressobar als een snackbar kan zijn, zijn hier twee tips.
In het geval van een espressobar zullen jij of je barista's waarschijnlijk veel met de koffie spelen, dus een weegschaal met een app waarmee je het espressoproces kunt volgen zou een goede keuze zijn. Een van deze weegschalen is de Acaia Lunar, die klein genoeg is om onder een kopje in een koffiemachine te passen.
Voor een kleine zaak die vooral een weegschaal nodig heeft om espresso te zetten, maar niet veel wil investeren, is de Timemore Black Mirror Basicideaal , die veel waar voor zijn geld biedt.
APPARATUUR VOOR EEN MIDDELGROTE KOFFIESHOP
Nu zal ik met je doorlopen wat je nodig hebt voor een middelgrote zaak die ongeveer 50-150 koffies per dag verwacht te verkopen.
EEN PROFESSIONELE ESPRESSOMACHINE VOOR EEN MIDDELGROOT CAFÉ
Een grotere koffieshop vraagt om meer hefboomwerking bij de espressomachine. Een koffiemachine met twee hendels is ideaal voor een bistro, waar klanten vooral van hun koffie genieten als ze iets zoets te eten kiezen. En natuurlijk ook voor middelgrote koffiewinkels, die waarschijnlijk het meest voorkomen onder de koffiewinkels.
Nuova Simonelli en zijn Appia Life Compact 2GR professionele koffiemachine zijn dan weer een veilige keuze . Wil je een witte, zwarte of rode versie? De bediening is een no-brainer en de nieuwe knoppen zijn veel aangenamer om in te drukken. Het compacte formaat zal je bevallen als je moeite hebt met de grootte van de bar. Bovendien is Nuova Simonelli erin geslaagd om het verbruik van het nieuwe assortiment met 13% te verlagen. De impact op het milieu is met 20% verminderd dankzij de nieuwe materialen.
Deperfecte espresso kan ook worden bereid dankzij de hoogwaardige tamper. Als je de ene espresso na de andere bereidt en tijd wilt besparen en vooral een consistente kwaliteit van tamperen wilt behouden, mag je deautomatische tamper van Pugpress niet missen. DeQ2-versie tampt je koffie in zowel klassieke als naakte portafilters.
DE MIDDELGROTE KOFFIESHOP VERDIENT EEN KRACHTIGERE KOFFIEMOLEN
Welke espressomolen moet je kopen voor een middelgrote koffieshop? De populariteit van het merk Nuova Simonelli hier bij Spa Favorite wordt bevestigd door een andere tip, die valt op het MDJ-model. De maalstenen van speciaal staal zorgen voor een lange levensduur van de molen. Bovendien zijn ze zo ontworpen dat de koffie niet warm wordt en al in de molen verbrandt. Met deze zeer stille molen kun je tot 13 kg koffie per uur malen .
DE DRUPPELKOFFIEMACHINE VOOR FILTERKOFFIE IS NIET TE MISSEN
Batch brew of ook wel druppelkoffie is standaard in de meeste koffiezaken. Dus als ook jij bij wilt blijven met dedruppelkoffiemachine, kun je deze niet vergeten en is het zeker de moeite waard om er een in je café te hebben. Zet je koffie er 's ochtends of zelfs een paar keer per dag in en je zorgt voor een paar tevreden klanten en bespaart jezelf ook een hoop tijd. Als je batch brew gaat combineren met koffie die bereid is met alternatieve brouwsels, is de kleinere Wilfa WSPL-3B waarschijnlijk voldoende om maximaal zes kopjes van 200 ml te zetten.
Als je van gefilterde koffie houdt, ga dan op zoek naar professionele druppelzetapparaten die tot tien liter koffie per uur kunnen zetten.
HARIO V60, AEROPRESS OF CHEMEX? WELKE ALTERNATIEVEN MOET JE KIEZEN VOOR JE KOFFIEBAR?
Voor een middelgroot café kun je overwegen om een van de alternatieven te kopen. Het is echter ook belangrijk dat al je barista's de alternatieven in de hand hebben, anders zullen klanten gemakkelijk teleurgesteld weggaan.
In koffiezaken vind je meestal een dripper Hario V60 of Chemex. Waarom? De reden is simpel: vergeleken met de Aeropress kunnen we met deze apparaten meer dan één kopje koffie tegelijk zetten. Met de V60 zet je meestal zoetere koffie, dus is het vaak de eerste keuze. Als je koffiedrinkers een unieke ervaring wilt geven, kun je naast je eigen originele recept voor een van de bovengenoemde alternatieven ook kiezen voor niet-traditionele accessoires zoals de Vacuum Pot.
Als je voor een alternatief voor je koffiewinkel gaat, mag je alle extra accessoires niet vergeten, zoals een barista-pot van goede kwaliteit of de juiste filters. Om afval te minimaliseren, wat vaak veel is in een koffiewinkel, kan ik je aanraden om herbruikbare filters te kopen.
WELKE MOLEN KIES JE VOOR FILTERKOFFIE
Zoals ik al eerder zei, heb je voor het bereiden van filterkoffie een aparte molen nodig. Het zalje waarschijnlijk wat tijd kosten om hem opnieuw in te stellen voor een druppelaar en alternatief, maar het verschil met een filter- en espressomachine isniet zo groot .
In een groter bedrijf zul je zeker niet genoeg hebben aan kruimels zoals de Baratza Encore of Wilfa Svart. Een goede keuze zou de Eureka Atom Promultifunctionele molen zijn, die gemaakt is vooralternatieve brouwsels.
WAT IS DE JUISTE BARISTA WEEGSCHAAL VOOR EEN MIDDELGROOT CAFÉ?
Een barista weegschaal vangoede kwaliteit mag jeniet vergeten , die heb je nodig voor zowel alternatieve bereidingen als espresso. Voor de bereiding van druppelkoffie ben je misschien ook geïnteresseerd in de Timemore Black Dual Sensor met druppelhouder. Acaia weegschalen zijn erg populair onder barista's . De barista standaard bij de weegschaal is de tijdregistratiefunctie naast de nauwkeurigheid van wegen tot op tienden van een gram. In het gebruik zul je ook de mogelijkheid van opladen en een batterij die bijvoorbeeld 40 uur meegaat of een waterdicht oppervlak waarderen . Daarnaast bieden Acaia weegschalen en sommige Timemore modellen het volgen van de bereiding via eenmobiele app. Dit maakt de reis naar jouw unieke recept nog eenvoudiger.
WELKE APPARATUUR MOET IK KOPEN VOOR EEN GROOT CAFÉ?
Je moet de uitrusting van een groot café echt niet onderschatten. Je hebt een molen en een koffiemachine nodig die krachtig genoeg zijn om meer dan 150 espresso's per dag te bereiden.
VOOR EEN GROOT CAFÉ HEB JE EEN GROTE ESPRESSOMACHINE MET DRIE HENDELS NODIG.
Als je café een plek is met een grote capaciteit en waar je barista's nauwelijks stoppen om de ene espresso, cappuccino of latte na de andere te bereiden, dan heb je zeker een geschikte koffiemachine nodig.
Als je een niet-alledaags koffiezetapparaat wilt, ben je misschien geïnteresseerd in deVictoria Arduino Athena Leva 3GR. Dit koffiezetapparaat zal zeker het juweel van je koffieshop zijn. En een gouden ook. Het bedrijf heeft warmtewisselaars toegepast voor dit koffiezetapparaat, zodat je de temperatuur van het water kunt regelen en zo de kwaliteit van de geëxtraheerde koffie kunt optimaliseren. Een speciaal reduceerventiel verlaagt de waterdruk, die meestal 4 tot 6 bar is. Door de temperatuur te beïnvloeden bereik je preinfusie, waardoor de koffie mooi romig en ongebrand wordt.
Een goede keuze is ook de Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR, al een aantal jaar de officiële koffiemachine van het Barista Championship. Met deze machine wordt espresso maken leuk. Dankzij de T3-technologie heb je controle overde temperatuur van alle koppen van de machine en kun je zo de koffie die je bereidt beïnvloeden. Verschillende extractietemperaturen worden weerspiegeld in het uiteindelijke smaakprofiel van de espresso.
WANNEER VICTORIA ARDUINO KOFFIEZETAPPARAAT IS, IS DE KOFFIEMOLEN DAT OOK
DeMythos 2koffiemolen is een revolutionair stuk, dankzij de gepatenteerde gravimetrische technologie. De Mythos 2 controleert dus het gewicht van de gemalen koffie en doseert het volgens een vooraf ingestelde waarde. DeClima Pro 2.0 functie zorgt ervoor dat de molen niet oververhit raakt , wat ongetwijfeld handig is bij continu gebruik. Bovendien biedt het touchscreen vooraf ingestelde functies om de bediening sneller en eenvoudiger te maken.
GEFILTERDE KOFFIE HOORT THUIS IN EEN GROOT CAFÉ
In een grote koffiezaak die meer dan 150 kopjes espresso bereidt, mag het vrijwel aan niets ontbreken qua bereidingsmethoden. Dat wil zeggen, noch een druppelkoffiemachine, noch alternatieve zetaccessoires.
Watdruppelkoffiemachines betreft, moet je grijpen naar een van de professionele druppelmachines. EenMelitta XT180 geeft je veel muziek voor weinig geld, tot 125 kopjes koffie per uur . Dan zijn er bijvoorbeeld de Fetco druppelaar en het CBS-2111-XTS model, die een nog grotere optie zijn .
Voor alternatieve zetaccessoires mag je de Hario V60niet missen . Omdat er in je café veel mensen komen, worden er vaak hogere eisen gesteld, dus je moet het niet alleen bij de V60 houden. Je kunt ook gemakkelijk koffie bereiden in een Chemex. Met deze extra bereiding krijg je verschillende smaken.
In de zomer mag koude filterkoffie niet op je menu ontbreken. Je kunt ook je ijsverbruik verminderen door koffie direct koud te zetten. Naast een gekoelde batch brew kun je ook eencold brewbereiden , . is een erg populair drankje tijdens de zomer. Toddy, ontworpen voor thuisbrouwen, zal waarschijnlijk niet genoeg voor je zijn. Het zou veel tijd kosten om te bereiden. Voor een groter café is het zeker de moeite waard om de Brewista Cold Pro aan te schaffen, waarmee je tot 13 liter koud gemacereerde filterkoffie per keer kunt zetten.
EEN MOLEN VOOR VEEL FILTERKOFFIE
Voor de bereiding van filterkoffie in een druppelaar en voor alternatieve bereidingen moet je veel bonen malen. In dit geval is de Mahlkönig EK43geen stap te ver . Naast een consistente maling kun je hem ook eenvoudig en nauwkeurig instellen. Ook de maalsnelheid zal je zeker niet teleurstellen.
EEN BARISTA WEEGSCHAAL VOOR EEN GROOT CAFÉ
In een groot café ben je zeker niet tevreden met één weegschaal en gebruik je liever elke weegschaal voor iets. Koop daarom voor de bereiding van espresso een kleine die onder het kopje in het koffiezetapparaat past en waar je ook verschillende espressorecepten op kunt zetten. Een voorbeeld hiervanis de Acaia Pearl. Eenhendelhouder is waarschijnlijk ook handig . Voor perfect druppelzetten is er geen andere schaal die we kunnen aanraden dan de Timemore Black Mirror Dual Sensor met afneembare filterhouder.
BARISTA BENODIGDHEDEN VOOR ELKE KOFFIESHOP
De keuze voor een molen of koffiemachine varieert afhankelijk van de grootte van het café, maar er zijn een paar kleine dingen die je nodig hebt, of je café nu 25m² of 200 m² grootis. Wat ze verschillend maakt, is de hoeveelheid.
REINIGING EN ONDERHOUD VAN DE KOFFIEMACHINE EN MOLEN
Naastde eigenlijke bereiding van de koffie bestaat de dagelijkse routine van een café uit het schoon en hygiënischhouden van het bedrijf. De barista moet zijn gereedschap en machines na elke dienst goed schoonmaken. Hiervoor wordengeschikte reinigingschemicaliën voor koffiemachines, molens en de melktrajecten en sproeikoppen van koffiemachines gebruikt. Vergeet nieteen tandenborstel om de koppen van koffiemachines schoon te maken en barista-doekjes om het stoompijpje schoon te vegen.
Met koffiestrippers kunje de hendels gemakkelijker schoonmaken van gebruikte koffie . Het hangt vervolgens van jou en de ruimte en indeling van je bar af of je besluit om een solitair, bar, lade of eeningebouwde knock-off te kopen die je in een uitgesneden gat in het aanrecht steekt. De gebruikte koffie valt dan door dit gat rechtstreeks in de afvalbak of vuilniszak.
GARDE, GARDE, GARDE
Cappuccino's en caffe lattes bereiden kan niet zonder eenbarista-pot. In je koelkast mag naast de beste kwaliteit koemelk niet minstens één soort plantaardige melk ontbreken. Dit wordt niet alleen gewaardeerd door veganisten, maar ook door mensen met een melkintolerantie of -allergie.
MOOIE EN GOEDE KOFFIE IN EEN MOOI KOFFIESERVIES
Je bereidt een cappuccino voor je klant met mooie latte art, en toch wordt het niet verpest door een oud, bekrast kopje. De keuze van het servies is erg belangrijk, het is een van de elementen die de sfeer van het café bepalen. Een uitstekende keuze is het kwaliteitsporselein van het merk G.Benedikt. Kies je voor puur wit porselein of ga je vooriets kleurrijkers. Sommige cafés kiezen ervoor om elke keer een andere mok te gebruiken, ook dat heeft zijn charme.
Vergeet de klanten niet die hun koffie willen meenemen. Naast papieren bekers kun je de trend van meeneembekers volgen , zoals de flip-cup of GOCUP. Sommige klanten vinden het ook leuk om hun eigen thermosfles te kopen . Wedden op kwaliteit is zeker het Australische merk Frank Green of Kinto thermosflessen .
Verschillende onderzetters, dienbladen of bestek maken ook deel uit van het assortiment. Als je het serveren helemaal af wilt maken, kun jegepersonaliseerde onderzetters met je eigen logo laten maken.
SUIKER, KOFFIE, LEMON, THEE en RUM
Koffie en wat erbij? Sommige mensen zoeten hun koffie of thee graag, dus je kunt niet zonderkwaliteitssuiker. Bovendien moet het standaard zijn bij het serveren. En over thee gesproken, daar blijf ik nog even bij. Niet elke bezoeker van je café hoeft een koffiedrinker te zijn, dus het is belangrijk om naast andere dranken op het menu ookkwaliteitsthee te hebben , bij voorkeur losbladig. Het kan ook worden aangevuld met eenchai latte of yerba mate.
Jonge klanten zullen zeker genieten van dewarme chocolademelkop het menu. Volwassenen daarentegen zullen genieten van de selectie kwaliteitsalcohol. Bovendien kan er wat sterke drank worden gemengd in verschillende koffiedranken. Bier van een kleine lokale brouwerij of kwaliteitswijn is ook bijna standaard in grotere cafés, vooral als je openingstijden later eindigen dan 18.00 uur. Ook koude frisdranken mogen niet worden vergeten. Als je zelfgemaakte limonade maakt , win je zeker veel klanten.
Suiker hoeft niet alleen los te zijn. Ja, ik heb het over desserts. Veel klanten willen iets lekkers bij de koffie, dus verwaarloos ook dit onderdeel niet.
EEN DUIDELIJK MENU-AANBOD
Als laatste wil ik hier het menu noemen. Naast wat er op staat, moet het natuurlijk ook duidelijk zijn en er goed uitzien. Je kunt er ook aan denken om een grotere en beknoptere menukaart te maken, vooral de drankenkaart, die boven de bar staat. Het zal vooral gewaardeerd worden door klanten die voor een afhaalkoffie komen.