Hoe kies je een koffiemolen voor een koffiewinkel?

WAAROM JE EEN KOFFIEMOLEN NODIG HEBT

Sommigen van jullie vragen zich misschien af of je zonder koffiemolen kunt. Dat kun je niet. Thuis misschien. Niet in een koffieshop. Bedenk dat je tegenwoordig alleen nog maar indruk kunt maken met kwaliteit.

Als je voorgemalen koffie koopt, verwacht je dat alle smaak al lang verdampt is. Bovendien is de kans groot dat de koffie niet goed gemalen is; te fijn of te grof. Laten we vandaag samen eens kijken naar andere redenen waarom het de moeite waard is om te investeren in een koffiemolen.

1. JE HEBT DE JUISTE MAAT NODIG

Je weet waarschijnlijk wel dat jeje koffie anders moet malen voor espresso en anders voor filterkoffie. De meeste molens bieden je tegenwoordig een breed scala aan opties voor het malen van je koffie. Laten we zeggen dat je café verschillende manieren aanbiedt om koffie te zetten: V60, chemex, aeropress en klassieke espresso. Waarom zou je dan verschillende pakken verschillend gemalen koffie kopen voor verschillende zetmethodes als je één pak kunt kopen dat je naar behoefte kunt malen?

2. JE WILT CONSISTENTE RESULTATEN

Als je besluit te investeren in een koffiemolen, kies er dan een die je koffie gelijkmatigkan malen . Als je een molen van mindere kwaliteit kiest, zul je een breed scala aan resulterende maalfijnheden aantreffen. Grof gemalen koffie zal niet geëxtraheerd worden en fijn gemalen bonen zullen juist over-extractie bereiken, wat vervolgens de resulterende smaak zal beïnvloeden.

3. JE WILT MEER CONTROLE OVER JE ESPRESSO

Temperatuur, vochtigheid, tijd van de dag en zelfs de leeftijd van de bonen kunnen de ideale maalgraad beïnvloeden. Meteen kwaliteitsmolen kun je je bonen nauwkeuriger malen - wat betekent dat je altijd dezelfde geweldige koffie kuntzetten , ondanks alle verschillende variabelen.

MAALSTENEN OF MESSEN?

Nu weten we waarom de molen zo belangrijk is. Laten we nu eens kijken naar de verschillende opties die fabrikanten van molens je bieden. Het eerste criterium dat je moet overwegen is of je een molen met snijbladen of met maalstenen wilt.

SLIJPMACHINES MET SNIJBLADEN

Maalmolens met snijmessen kunnen de grofheid van de koffiemaling niet aanpassen. Met zo'n molen kun je geen koffie malen voor een French press, een mokkapot en zeker niet voor espresso.

Met dit type molen krijg je fijner gemalen koffie door de molen gewoon langer te laten draaien. Maar hier komt een groot nadeel om de hoek kijken. Door de messen snel te laten draaien, kande molen de koffie gaan verbranden. Als de bonen warm worden, beginnen ze hun aroma's en smaak af te geven. Het resultaat is dat dekoffie bitter wordt of zelfs naar verbrand hout gaat ruiken.

Voor ons is dit type molen een grote NEE voor koffiewinkels.

Voordelen: betaalbaarheid

Nadelen: ongelijkmatige maling

MAALMOLEN MET MAALSTENEN

Vergeleken met een molen met drie bladen is een molen met maalstenenperfect nauwkeurig. Hij bevat twee maalstenen die precies in elkaar passen. Dit is de enige manier waarop de molen elke koffieboon in even grote stukjes kan malen . Het malen van de koffie is veel consistenter en preciezer.

Voordelen: precisie, betere consistentie en controle.

Nadelen: prijs. Sommige stenen molens zijn ook groter en zwaarder dan messenmolens en kunnen ook meer energie verbruiken.

PLATTE EN CONISCHE MAALSTENEN

Laten we zeggen dat je hebt gekozen voor een type slijpmachine met slijpstenen. Maar de beslissing is nog lang niet genomen! Nu moet je nog het type slijpstenen kiezen.

VLAKKE SLIJPSTENEN

Je past de maalgrootte van de maalstenen aan door de schijven dichter bij elkaar (voor fijner gemalen koffie) of verder uit elkaar (voor grover gemalen koffie) te bewegen. Degemalen koffie wordt door de nieuw gemalen koffie in de hendel geduwd. Dit betekent dat er op altijd wat gemalen koffie achterblijft in demolen. Daarom zijn platte stenen meer geschikt voor koffiewinkels waar de ene koffie na de andere wordt bereid en de overgebleven koffie in de molen geen tijd heeft om te rijpen. Houd er bij het kiezen wel rekening mee dat vlakke maalstenen meer eisen stellen aande reiniging enhet algemene onderhoud .

CONISCHE MAALSTENEN

In een molen met conische stenen valtde koffie recht in de hendel, wat betekent dat er geenkoffieresten achterblijven in de molen. Maalmolens met conische stenen malen ookgelijkmatiger.

Ze hebben echter ook nadelen:

• de stenen kunnen niet worden geslepen
• hogere aankoopprijs
• de noodzaak van een krachtigere motor

Vlakke stenen zijn goedkoper dan conische, maar na ongeveer 250 tot 600 kilo koffie moeten ze vervangen worden. Conische stenen zijn aan vervanging toe na ongeveer 750 tot 1.000 kilo koffie.

MAALSTEENMATERIAAL: STAAL VS TITANIUM

Tegenwoordig zie je vooralstalen en titanium maalstenen. Er zijn ook keramische stenen. Deze vind je tegenwoordig echter bijna niet meer terug in professionele molens. Welk materiaal moet je kiezen?

Staal is een goede warmtegeleider, wat betekent dat deslijpstenen sneller opwarmen. Maar volgens sommige experts kan deze hitte vervolgens de smaak van de koffie beïnvloeden, omdat het maalproces een deel van de oliën in de koffie verbrandt.

Titanium maalstenen zijn bedekt met een laag titanium, waardoor ze tot6 keer langer meegaan. Ze zijn zeer efficiënt en betrouwbaar. Ze zijn geschikt voor het malen van licht en medium gebrande koffie.Waarom? Omdat hoe lichter de bonen gebrand zijn, hoe harder ze zijn en dus een betere kwaliteit molen nodig hebben. Bovendien maakt het gebruik van lichter gebrande koffie de maalstenensneller bot . Vraag je daarom van tevoren af wat het kost om de stenen te vervangen, of je het zelf kunt doen of dat de molen een onderhoudsbeurt nodig heeft en hoeveel dat gaat kosten.