De behoeften van de hedendaagse caféklant en hoe daaraan te voldoen
CAFÉ ALS SPIEGEL VAN DE SAMENLEVING
Naast de specifieke kenmerken van lokale klanten speelt het juiste café in op wereldwijde thema's en trends. Waar heeft de caféklant van vandaag behoefte aan en hoe komen we daaraan tegemoet? Het bewustzijn van mensen is tegenwoordig hoog dankzij moderne technologie. Daarom verspreiden mode, trends en stijl zich ook sneller. Als modern café weerspiegel je dethema's van deze tijd, en vandaag de dag zijn dat vooral duurzaamheid, ecologie en lokale producten. Als een echt driegolvencafé moet je dit alles creatief en origineel serveren .
DE HEDENDAAGSE CAFÉGAST
De klant van vandaag wil lekker en gezond eten en drinken. Hij wil dat hetfotogeniek is endat hij die foto kan laten zien op Instagram of een ander sociaal netwerk. Hij wil niet gewoon een tussendoortje, hij wiliets lekkers en gezonds. Drankjes met gezondheidsvoordelen winnen. Hij wil niet gewoon koffie in het café.
Hij wil een cappuccino gemaakt van een selectie koffie die is geteeld in overeenstemming met debiologische landbouw. De melk die de barista gebruikt komt bij voorkeur van de dichtstbijzijnde boerderij van lokale koeien, want de klant willokale leveranciers steunen . Dat de koffie wordt versierd met latte art-technieken is inmiddels gemeengoed. Hij bestelt een limonade bij zijn koffie. Maar niet zomaar een limonade. Als hij niet kiest voor een zelfgemaakte vlierbloesemlimonade, dan pakt hij zeker een speciale. Het liefst eentje die op het eerste gezichtal gezond is, een groene bijvoorbeeld, gemaakt van matcha-thee.
SUPERVOEDING EN DUURZAAMHEID TREKT GASTEN AAN
Debestelling van de moderne klant gaat verder met een sandwich, d.w.z. brood op basis van een origineel recept van de bakkerij van je vriend. Daarop zit een laag smakelijk broodbeleg en ook spruitjes. Alles is belegd met chiazaadjes om te voldoen aan de eis van het zogenaamde superfood. Maar het houdt niet op bij het tussendoortje. De portie zelf moet ook creatief zijn. Hier komt je zorg voor de ecologie van de planeet om de hoek kijken. Daarom serveer je limonade met een rietje dat niet van plastic is, maar van een ander materiaal dat in lijn is met de principes van duurzaamheid.
De gasten kunnen zelf duurzaamheid en ecologie steunen en jij kunt ze daarbij helpen. Bied ze een herbruikbare meeneemkoffiebeker aan. Dit vermindert de kosten en vooral de verspilling van papieren wegwerpbekers. De ideale herbruikbare bekers zijn de populaire gekleurde Keep Cups. Door te onderhandelen met lokale leveranciers kun je ookretouremballage regelen. Zo kom je een heel eind in de richting van minder afval en kun je uiteindelijk een van de zero waste-bedrijven en circulaire cafés worden.
SPECIALE CATERINGWENSEN
Mensen in de huidige maatschappij uiten hun verschillen in hun dieet en verwachten dat horecagelegenheden aan hun eisen voldoen. Het is niet ongewoon om gasten in een café tegen te komen die vragen om veganistische snacks, plantaardige melk of cafeïnevrije koffie. De caféklant van vandaag wilgenieten van waar hij zin in heeft zonder beperkt te worden door de negatieve effecten van dat product. Daarom wil hij bijvoorbeeld niet dat hem een latte wordt geweigerd, zelfs als hij lactose-intolerant is. Het café moeteen gevarieerd aanbod bieden, zodat zelfs zo'n klant een keuze heeft.
Alternatieve melk is tegenwoordig heel gewoon in cafés. Het menu moet ook rekening houden met gevallen waarin de klant geen koffie wil of kan drinken. Thee en andere warme dranken mogen niet ontbreken. Cafeïnevrije koffie wordt steeds populairder. Maar zelfs cafeïnevrije koffie moet van hoge kwaliteit worden bereid uit versgemalen bonen. Overweeg dus de aanschaf van een tweede molen voor je café, zodat je gasten kunnen genieten van heerlijke koffie en cafeïnevrije koffie, zodat ze die 's avonds zonder angst kunnen bestellen.
KLANTEN VAN COFFEESHOPS DOOR DE GESCHIEDENIS HEEN
Coffeeshops begonnen te ontstaan in Arabische landen en naarmate het bewustzijn over koffie zich verspreidde, werden er over de hele wereld nieuwe coffeeshops geopend. Zoals de klanten van het café waren, zo was ook het café zelf. Stel je een van de eerste koffiehuizen voor in de stad Mekka op het Arabisch schiereiland in de 15e eeuw. Het plaatselijke café weerspiegelde de levensstijl van de inwoners van die tijd. Koffie werd gezet in een java, op smaak gebracht met specerijen en suiker. Het werd vergezeld door zoete lekkernijen. Ook wijn en shisha. Een omgeving waar mannen elkaar ontmoetten om de problemen van de dag te bespreken.
Een paar eeuwen later verhuizen we naar Parijs. Hier is de samenleving anders en worden meer politieke en vooral artistieke onderwerpen besproken. In de eerste helft van de twintigste eeuw was je Ernest Hemingway of Pablo Picasso waarschijnlijk tegengekomen in café Le Dôme op de hoek van de Boulevard Montparnasse en de Rue Delambre. Nippend aan zwarte koffie, met goede alcohol op tafel. Het Art Nouveau interieur, de bedrijvigheid en culturele activiteit in het café waren een bron van inspiratie voor veel kunstenaars uit die tijd.
KOFFIE EN GOEDE ALCOHOL
Bied je gasten net als vroeger een goede koffie en een dessert aan, evenals een glas goede alcohol. Interessante originele drankjes zijn populair in de cafés van tegenwoordig. Houd ook hier het product lokaal en kies voor een Moravische wijn van een kleine wijnmaker of een interessant biertje van een microbrouwerij.
De hedendaagse caféklant is op zoek naar alcoholsoorten met een lager percentage, maar met een smaak en interesse. Wees niet bang om te experimenteren en mixdrankjes te maken volgens je eigen recepten, en je zult het nog beter doen als je je gasten een unieke cocktail met koffie aanbiedt . Per slot van rekening isCoffee in Good Spirits, een wedstrijd voor het mixen van koffie en alcohol, een van de belangrijkste disciplines van barista-kampioenschappen. Denk er bij het bedenken van je koffiedrankje aan dat koffie niet alleen espresso is. ColdBrew-koffies zijn meer dan geschikt om te mixen .
KOFFIEDRANK MET APEROL
De Aperol spritz is geliefd bij vrouwen over de hele wereld (en niet alleen bij hen) en staat symbool voor de zomer. Het hoofdbestanddeel, de alcoholische drank Aperol, is perfect om te mixen met koffie. Probeer deze eenvoudige combinatie met espresso, die je nodig hebt:
- ijs
- een schijfje sinaasappel
- soda 1 dl
- Aperol 4 cl
- espresso uit een selectie van koffie
Doe ijsblokjes in een glas en leg er een schijfje sinaasappel in. Giet er een "shot" Aperol in en vul voorzichtig aan met soda. Werk ten slotte af met een lepel espresso, die op het oppervlak van de drank neerslaat voor een mooie portie.