Kāpēc mainīt kafijas maluma rupjumu
Labas kafijas cienītājiem, kuri sāk iedziļināties kafijas ekstrakcijas noslēpumos, bieži vien trūkst informācijas par to, cik svarīga ir pareiza malšana. Tomēr viens no galvenajiem lieliskas kafijas aspektiem ir pareizi grauzdētas un vienkārši perfekti samaltas kafijas pupiņas.
Jūsu dzirnaviņas ir nenovērtējams kafijas pagatavošanas rīks un viens no svarīgākajiem instrumentiem, lai apgūtu ekstrakciju. Līdzsvarota ekstrakcija nodrošinās garšas pilnu kafiju. Visas garšas, ko slēpj grauzdētas kafijas pupiņas.
Lai iegūtu labu kafijas tasi, ir nepieciešams iestatīt pareizo maluma pakāpiuz dzirnaviņas . Ne pārāk rupju, ne pārāk smalku. Tieši tik, cik nepieciešams jūsu izmantotajai kafijas pagatavošanas metodei. Vienlaikus ņemiet vērā kafijas pupiņu izcelsmi un grauzdēšanas veidu - filtru vai espresso, to svaigumu/vecumu, pagatavošanas veidu un ūdeni.
Kas ietekmē espresso kafijas ekstrakciju?
Ja espresso pagatavojat mājas kafijas automātā, malums ir visbiežāk mainīgais faktors, kas ietekmē galīgo kafijasgaršu.
Citi faktori, kas maina espresso garšu (ekstrakciju):
- kafijas automātā ir iestatīta temperatūra (parasti aptuveni 92 °C). Parasti šo mainīgo lielumu nemaināt.
- Grozs svirā nosaka tilpumu, t. i., kafijas daudzumu, ko tajā var ievietot.
- Piemērotais espresso pagatavošanaslaiks ir aptuveni 25-35 sekundes.
Ko tas nozīmē? Jūs varat būtiski mainīt tikai svarīgāko - maluma rupjumu. Tas pietiekami ietekmēs ekstrakciju, lai jūs būtu pilnībā apmierināts ar savu espresso.
Kas ir pareiza ekstrakcija un kādai jābūt kafijas garšai?
Jūsu mērķis, pielāgojot maluma rupjumu vai smalkumu, ir atrast precīzu ekstrakcijas procentuālo daudzumu, kas saglabā un attīsta kafijasgaršas un aromātus.
Jūs meklējat zelta vidusceļu. Ekstrakciju, kas padara kafiju saldu, patīkami skābu ar maigu rūgtumu beigās. Pareizās ekstrakcijas meklējumi ir pakļauti sākotnējām neveiksmēm.
Ja kafija ir nepietiekami ekstrahēta: nepietiekama ekstrakcija.
Nepietiekami ekstrahēta kafija nav pietiekami aromātiska. Tā ir ūdeņaina, dzirkstoša, spilgta un skāba tādā veidā, ka seja izkropļo. Šī kafija nav pietiekami ekstrahēta. Tā ir samalta pārāk rupji. Lieli kafijas pupiņu gabali nav samalti tik smalki, lai pilnībā atklātu to potenciālu.
Ja kafija ir pārāk ekstrahēta: augsta ekstrakcija.
Pārāk spēcīgakafijas garša. Tā ir tik spēcīga, ka iegūto ekstraktu vispār ir grūti dzert. Pārlieku ekstrahētas kafijas garša ir diezgan rūgta. Pārdedzināta. Bieži vien pēc pārlieku ekstrahētas kafijas dzeršanas var sajust sausumu mutē.
Tas ir tāpēc, ka kafija ir pārāk smalki samalta. Pārāk smalka malšana izraisīja to, ka garšas un aromāti no sīkajām kafijas daļiņām tika ekstrahēti ātrāk, nekā tas bija nepieciešams, un pārējā kafijas pagatavošanas procesā tie bija "pārsprāguši".
Kā samalt kafiju espresso pagatavošanai
Ja jau kādu laiku esat lepns kafijas automāta īpašnieks? Tātad jūs, iespējams, izmantojat noteiktu malšanas pakāpi un, piemēram, mainot kafijas veidu, vienkārši maināt to par vienu vai divām pakāpēm uz smalkāku vai rupjāku malumu.
Kā pagatavot savu pirmo espresso no mājas kafijas automāta?
Ja sākat darbu ar jaunu kafijas automātu, mēģiniet uz dzirnaviņas iestatīt vienu no vidējā maluma punktiem un pagatavojiet testa kafiju. Tas jums palīdzēs noteikt, kurā virzienā pagriezt regulēšanas riteni.
Pēc tam varēsiet redzēt, vai gala kafija ir nepietiekami ekstrahēta vai pārāk ekstrahēta. Un līdz ar to, vai jūs pietuvināt malšanas akmeņus tuvāk viens otram, vai arī tos vaļīgāk piestiprināt.
Kāda rupjuma slīpēšana nodrošina kafijas garšu
Lai precizētu savu kafiju un gūtu labāku priekšstatu par ekstrakcijas procesu, aplūkojiet zemāk redzamo infografiku. Tas palīdzēs jums "zelta kafijas tases" meklējumos.
Tajā atradīsiet ne tikai padomu, kurā virzienā virzīt malumu(rupjāku vai smalkāku) ,bet arī citus faktorus, kas palīdzēs panākt pareizu ekstrakciju.
Jo īpaši, gatavojot kafiju ar alternatīvām metodēm, jūs varat izvēlēties, kurš no šiem faktoriem ietekmēs ekstrakciju. Tikai pārliecinieties, ka vienmēr maināttikai vienu no tiem. Pretējā gadījumā jūsu ceļš uz lielisku ekstrakciju var kļūt bezgalīgs.
Pareizais malšanas līmenis espresso, Moka, French Press un ārpusbiržas kafijai
Šismalšanas rupjumadiapazons palīdzēs jums labākorientēties, iestatot dzirnaviņas kafijas pagatavošanai, izmantojot dažādus paņēmienus.
1. Īpaši rupji malta kafija
- Ļoti rupja maluma kafija Cold Brew pagatavošanai, piemēram, izmantojot Toddy Brewer.
- Izteikti kafijas pupiņu gabaliņi. Jo lielākus kafijas gabaliņus esat samalis, jo ilgāk ilgst kafijas pagatavošana.
- Šādu malumu lielākoties izmanto, lai vairākas stundas macerētu kafiju aukstā ūdenī.
Malšanas veids: ļoti rupja malšana
2. Rupji malta kafija
- Kad rokās turot rupji maltu kafiju, tā pēc konsistences atgādina rupji maltu sāli.
- Šādi samaltu kafiju izmanto, lai pagatavotu uzlējumu kafiju.
- Ideāls malums French Presskafijai .
Malšanas veids: rupja malšana
3. Vidēji rupji malta kafija
- Kafija, kas samalta līdz rupjas smilts lieluma daļiņām.
- Vidēji rupji malta kafija tiek iepildīta automātiskajos pilienu aparātos, tā sauktajos batch brew, piemēram, stilīgajā Mocca master.
- Tā ir arī pareizā rupjuma kafija, kas piemērota jūsu kafijas aparātam Chemex.
Malšanas veids: vidēji rupja malšana
4. Vidēji malta kafija
- Rupja maluma smalkmaizītes būs piemērotas Aeropresspagatavošanai, kā arī tās ceļojumu versijai.
- Arī Twist Press un tā saukto sifonu, piemēram, Haria Vacuum pot,pagatavošanai .
Malšanas veids: vidēji rupja
5. Vidēji smalki malta kafija
- Tagad mēs nonākam pie malšanas pakāpes, ko mēs dēvējam par smalki maltu kafiju.
- Ja kafiju samalsiet smalki, jūs arī pagatavosiet lielisku Aeropress, taču atšķirībā no vidēji rupja maluma malšanas veida, pagatavošanai izmantojiet īsāku laiku (aptuveni 2 minūtes).
- Šis malšanas līmenis ir piemērots arī populāriem manuālajiem driperiem, piemēram,Kalita vai Hario V60 dripper .
Malšanas modelis: vidēji smalks
6. SMALKI MALTA KAFIJA
- Smalkāka kafija, kas ir smalkāka nekā manuālajam driperim, bet ne "espresso smalka", ir piemērota populāriem Moka katliņiem (atgādina rupju miltu tekstūru).
- Ja vēlaties pagatavot Aeropress, izmantojot ātru recepti, kas balstīta uz Alana Adlera (šī kafijas pagatavošanas palīglīdzekļa izgudrotāja) sākotnējo ieceri, pagatavošanas laiks nepārsniedz 1 minūti.
- Šim paņēmienam ir piemērota smalka maluma kafija.
- Smalki samaltu kafiju (atgādina pusgrubu miltus) galvenokārt izmanto espresso.
Malšanas veids: smalka malšana
7. ĪPAŠI SMALKA MALŠANA
- Kafiju, kas ir smalkāka nekā jūsu sviras kafijas automātā, izmanto turku kafijaspagatavošanai .
- Nu, protams, ne "čehu turku", bet gan tradicionālo arābu kafiju, kas tiek gatavota džezvā vai ibrikā.
Malšanas veids: īpaši smalka
Pareizas dzirnaviņas izvēle ideālai kafijai
Jūs nevarat pagatavot kafiju bez dzirnaviņas, un, ja to darīsiet, kafija jums nepatiks. Par to nav šaubu.Tāpēc pirmie soļi gardas kafijas virzienā ved pie mūsu kafijas dzirnaviņu plaukta.
Kafijas dzirnaviņu izvēle ir ļoti atbildīga rīcība. Izlemiet par kafijasdzirnaviņas veidu atkarībā no tā, vaitā ir piedziņa, elektriskā vai manuālā kafijas dzirnaviņa. Personīgi es iesaku, lai mājās būtu abas. Vienu virtuvei un otru ceļošanai.
Pēc tam sašauriniet savu izvēli atkarībā no tā,kādu kafiju ar to plānojat gatavot. Vai tā būs filtrkafija no franču preses vai espresso?
Iegādājoties espresso dzirnaviņas
Elektriskais dzirnaviņas aparāts irļoti ērts kopā ar kafijas automātu. Smalks malums nozīmē prasīgāku kloķi, kas jums var apnikt pēc pāris espresso pēc kārtas.
Tomēr rīta un pēcpusdienas kafiju sev un savam kafijas kompanjonamvarat samalt ar labas kvalitātes rokas dzirnaviņu, pat ar kreiso roku. Jo īpaši apskatiet Comandante un Timemore dzirnaviņas. Vai arī jaunos produktus, kas ar katru dienu pārņem klientus no iepriekš minētajiem rokas malšanas karaļiem: 1Zpresso un Kinu.
Ja jūs iemetīsiet kādu monētu (t. i., papīru), lai iegādātoselektrisko espresso kafijas dzirnaviņas, tas atgriezīsies pieviegluma, efektivitātes un prieka, ko sagādāt katras kafijaspagatavošanas laikā. Elektriskais kafijas automāts vienkārši vēlas arī elektrisko dzirnaviņas. Tie, kas paredzēti espresso un ir ideālas kvalitātes, galvenokārt ir Eureka Mignon, bet arī MDH Nuova Simonelli.
Pērkot filtra dzirnaviņas
Jūs nevēlaties espresso, bet vēlaties gatavot mājas filtrkafiju? Tātad jūs meklējatkvalitatīvu filtra dzirnaviņasmašīnu. Tā atšķiras no espresso dzirnaviņas ar to, ka espresso dzirnaviņas malšanas iestatījumu skala, lai gan tajā ir daudz malšanas iestatījumu, ir orientēta tikai uz smalku malšanu.
Filtrkafijas malšanas skalas diapazonsir plašāks nekā espresso kafijai, bet atsevišķasmalšanaspakāpes ir tālāk viena no otras. Šāda dzirnaviņa ir rupja French Press, vidēja - pārliešanai un smalka - AeroPress.
Izvēlieties gan manuālo dzirnaviņu nodaļā, piemēram, Barista Space, bet es arī vēlreiz iesaku apsvērt precīzu Comandante vai Timemore. Starp elektriskajiem ir lieliskas filtra dzirnaviņas no Baratza, Wilf un Fellow ORO.
Ak, un vēl ir iespēja, ka jūs vēlaties saglabāt visas savas iespējas, lai iegūtu labu kafiju. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat espresso kafijas automātu vai pilienveida kafijas automātu. Šādi universāli dzirnaviņas ir elektriskās Wilfa Uniform, Baratza Sette un Forte, arī jau pieminētā Eureka Mignon un vai manuālā Kinu,Timemore ar E&B dzirnakmeņiem un, protams,rokas malšanas karalis Comandante.
Kafijas dzirnaviņu iestatīšanas padomi
Elektriskajiem dzirnaviņiem malšanas rupjuma iestatījums parasti ir skaidrāks nekā rokas dzirnaviņiem. Parasti rupjumu parasti maināt, pagriežot regulēšanas pogu vai visu tvertni (Wilfa, Baratza). Abos gadījumos jūs varat redzēt pakāpes - punktus vai skaitļus, ar kuriem strādājat.
Rokas slīpmašīnām rupjuma regulēšanas poga parasti atrodas zem slīpēšanas akmeņiem. Punktu vai ciparu skala tur pārāk labi neiederētos, tāpēc jūs orientējaties pēc klikšķu skaita no sākuma punkta. Tas ir, no pozīcijas, kurā akmeņi atrodas vistuvāk viens otram.
Sākotnējai orientācijai var noderēt zemāk pievienotā tabula ar visbiežāk izmantoto rokas slīpmašīnu slīpēšanas iestatījumiem. Pēc tam, kad paši to izmēģināsiet, jūs atradīsiet ideālo iestatījumu jūsu konkrētajai kafijas pagatavošanai.
