Izmantojiet pareizo slīpmašīnu
Nepareizas dzirnaviņas lietošana var būt izšķiroša, jo var tikt pieļautas vairākas citas kļūdas. Jums jāizmanto tikai espresso kafijai paredzētadzirnaviņas - neatkarīgi no tā, vai tā ir manuāla vai elektriska. Pilnībā jāizvairās no dzirnaviņām ar sasmalcināšanas asmeņiem. Tie sasmalcina kafiju nevienmērīga lieluma gabaliņos, izraisot kanāliņu veidošanos.
Un dažkārt tas, ka dzirnaviņai ir malšanas akmeņi, nenozīmē, ka tā ir kvalitatīva. Patiesībā lielveikalu rokas dzirnaviņas bieži vien ir izgatavotas no nekvalitatīviem materiāliem, un ass, uz kuras atrodas kauliņi, nav pareizi nostiprināta.
Timemore dzirnaviņugadījumā jums nav jāuztraucas par šādu problēmu. Timemore dzirnaviņas ir aprīkotas ar diviem gultņiem, kas nodrošina precīzu ass fiksāciju. Tas padara slīpēšanu vieglu un ērtu.
Kāpēc jums vajadzētu iegādāties dzirnaviņas, kas paredzētas tiešajam espresso? Šiem espresso malšanai paredzētajiem dzirnaviņiem ir pielāgoti akmeņi, lai tie varētu sasmalcināt kafiju daudz smalkāku nekā tie, kas paredzēti filtrkafijas malšanai.
Tērauda malšanas akmeņi 1ZPressodzirnaviņās ir cietāki, tāpēc tiem nav ne mazāko problēmu ar smalku malšanu .
Kinudzirnaviņas īpaši novērtēsiet malšanas rupjuma mikrometrisko regulēšanu, pateicoties kurai, mainot malšanas rupjumu, akmeņi neaizķeras.
Comandante dzirnaviņutērauda slīpēšanas akmeņi ir bijuši pakļauti vairāku gadu izpētei, tāpēc tie piedāvā labāko, ko Comandante ir izstrādājusi.
Izmantojiet kvalitatīvas kafijas pupiņas un samaliet kafiju pirms lietošanas.
Nākamais svarīgais solis ir izmantot pareizas kafijas pupiņas. Vispirms tās ir jāgrauzdē espresso pagatavošanai. Ja ķersieties pie kvalitatīvām izvēlētām pupiņām, varat būt droši, ka pupiņas nesalūzīs, pirms to vēlēsieties.
Lai saglabātu visas kafijas garšas, kafiju vajadzētu lietot tūlīt pēc malšanas, ideālā gadījumā 10 minūšu laikā. Es pat nevēlos runāt par iepriekš maltu kafiju no lielveikala.
Pirms malšanas nosveriet kafiju
Šis punkts ir cieši saistīts ar iepriekšējo. Papildus kafijas malšanai tieši pirms tās lietošanas ir svarīgi ņemt vērā arī kafijas daudzumu, ko gatavojaties izmantot.
Mūsdienās daudzos elektriskajos kafijas dzirnaviņos ir iebūvēts malšanas taimeris, un , iestatot malšanas laiku, jūs nosakāt daudzumu, kaskafijas dzirnaviņai jāsamaļ jums. Jebkurā gadījumā vislabāk ir nosvērt kafiju pēc malšanas beigām, lai pārliecinātos, ka patiešām esat samalcis tik daudz kafijas, cik nepieciešams. Timemore Magic Cube sviras turētājsar prieku palīdzēs jums nosvērt kafiju portafiltrā .
Pareiza rupjuma malšana espresso kafijai
Tagad es nonāku pie šī raksta vissvarīgākā punkta, proti, pareizas malšanas rupjuma.
Augstā ūdens spiedienadēļ espresso kafijaijābūt smalki maltai. Tas ir tāpēc, ka spiediens to "palēnina". Ja kafija būtu rupjāk samalta, ūdens viegli (vēl jo vairāk pie augsta spiediena) plūstu cauri kafijai un netiktu ekstrahēts vispār vai tiktu ekstrahēts ļoti vāji. Ekstrakcijai nepieciešama arī smalkāka maluma kafija, jo tā ir īsāka, salīdzinot ar, piemēram, V60 dripera sagatavošanu.
Kā iestatīt jaunu espresso kafijas dzirnaviņas?
Jūs esat iegādājies jaunu dzirnaviņas, bet ko tagad?
- Vispirms pagatavojiet testa kafiju. Nosveriet malto kafiju (parastam espresso tas būtu apmēram 9 grami kafijas uz dubultiem 18 gramiem) un pārtrauciet ekstrakciju.
- Kāda bija ekstrakcija?
-
-
- Līdz 20 sekundēm
- vairāk nekā 30 sekundes
-
Vai ekstrakcija bija īsāka par 20 sekundēm? Ja tā, tad jums ir jānoregulē dzirnaviņas smalkāka maluma slīpēšana unjāturpina mēģināt, līdz ekstrakcija ir apmierinoša. Sākumā varat palielināt rupjuma pakāpi par pāris pakāpēm. Jo vairāk izmaiņu veicat, jo mazāk soļu. Nevajag steigties.
Ja ekstrakcija bija lēna, dariet to pašu, bet pretējā virzienā - izvēlieties rupjāku malumu.
Neaizmirstiet paturēt kafiju dzirnaviņās no iepriekšējās malšanas reizes. Kad esat pielāgojis maluma rupjumu, viena vai divas partijas ir jāsamaļ un jāizmet (vai jāizmanto, piemēram,mēslošanai).
Kad esat nonācis līdz optimālai pagatavošanas laika, izmantotās kafijas daudzuma un iegūtā espresso lieluma attiecībai. Jūs joprojām varat precizēt garšu,veicot nelielas korekcijas rupjumā vai atņemot/pievienojot dažas desmitdaļas grama kafijas .
Visbeidzot, šeit ir neliels kopsavilkums par faktoriem, kas jums palīdzēs noteikt, vai esat pareizi samalcis un pēc tam pagatavojis kafiju. Vai esat ievērojis šādus punktus?
✔ Esmu samalis optimālo kafijas svaru, kas atbilst portafiltra groza izmēram.
✔Maltajā kafijā nav redzamas lielas kafijas daļiņas. = kafija ir samalta vienmērīgi.
✔Kafija irvienmērīgi sadalīta portafiltrā (šajā jautājumā jums var palīdzēt kafijas izplatītājs).
✔ Kafijair pareizi sablīvēta.
✔ Izmantotajā kafijas pupiņā nav redzami lieli nelīdzeni padziļinājumi, t. i., kanāli.
✔kafijas ekstrakcijas laiks parasti ir aptuveni 25 s +/- 5 s.
✔pagatavošanas attiecībair aptuveni 1:2 (18 g maltas kafijas : 36 g kafijas tasītē).
✔Laba garša! = ne ūdeņaina un skāba (nepietiekama ekstrakcija), ne pārāk rūgta un smaga (pārmērīga ekstrakcija).
