KAS IR AUZU PIENS
Auzu piens ir auzu pārslu un ūdens kombinācija. Šī sabalansētā, nedaudz saldā un maigā piena alternatīva aizstāj klasisko govs pienu kafejnīcu vidē un ir ideāla izvēle vegāniem un cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Bet kā tiek gatavots auzu piens?
Auzu piena ražošana ietver auzu novākšanu un transportēšanu uz ražotni, kur tās tiek uzglabātas lielos sterilos silosos. Pēc tam auzas sajauc ar ūdeni, sasmalcina un sajauc, veidojot biezu putru. Tam pievieno fermentus, lai paātrinātu auzās esošo ogļhidrātu sadalīšanos, kas palīdz dabiski saldināt produktu.
Pēc tam maisījumu atsijā, lai atdalītu cietās šķiedrvielas, un tā rezultātā iegūst vienmērīgu un biezu šķidrumu, kas būtībā jau ir auzu piens. Pēc tam auzu pienu var aromatizēt vai bagātināt ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām, lai palielinātu tā uzturvērtību. Visbeidzot auzu pienu pasterizē, tādējādi pagarinot tā derīguma termiņu.
VAI AUZU PIENS IR VESELĪGS?
Auzu piensir pieejams daudziem cilvēkiem, kuri nevar dzert cita veida pienu. Tas ir tāpēc, ka tas nesatur lielāko daļu alergēnu, piemēram, laktozi, soju un riekstus. Tas parasti ir bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām, kā arī satur daudz šķīstošo šķiedrvielu, kas var labvēlīgi ietekmēt gremošanas sistēmu.
Salīdzinot ar mandeļu pienu, auzu pienam parasti ir biezāka konsistence un maigāka garša, taču tas var saturēt ievērojami vairāk cukuru un kaloriju. Sojas pienam ir līdzīga krēmveida konsistence kā auzu pienam, un tā priekšrocība ir daudz lielāks olbaltumvielu daudzums, gandrīz tikpat daudz kā govs pienam.
AUGU PIENA POPULARITĀTE KAFIJĀ
Ticiet vai nē, bet auzu pienu tirdzniecībā pārdod jau vairāk nekā 20 gadus. Uzņēmums Pacific Foods savu auzu pienu sāka pārdot ASV 1996. gadā, bet Oatly sāka ražot auzu dzērienus deviņdesmitajos gados Zviedrijā. Tad kāpēc bija nepieciešams tik ilgs laiks, lai auzu piens kļūtu par tendenci pasaulē?
Dažās pēdējās desmitgadēs ir notikušas izmaiņas patērētāju uzvedībā. Pieaug laktozes nepanesēju, vegānu un to cilvēku skaits, kuri apzināti izvairās no piena produktiem, piemēram, ētisku apsvērumu dēļ. Piemēram, Apvienotajā Karalistē pēdējo desmit gadu laikā vegānu skaits ir pieaudzis no 150 000 līdz 540 000.
Piemēram, Oatly 2017. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs apgādāja tikai 10 kafejnīcas. Tomēr alternatīvo pienu popularitāte ir pieaugusi un strauji virzījusies uz priekšu, tāpēc 2019. gadā Oatly piegādāja savu pienu 3 500 kafejnīcām ASV. Un kafejnīcu skaits, kas piedāvā augu izcelsmes piena izvēli, turpina pieaugt.
AUZU PIENS UN TĀ IETEKME UZ VIDI
Auzu piena popularitāte pieaug ne tikai tā garšas dēļ. Viss auzu piena pagatavošanas process no sākuma līdz beigām ļoti maz ietekmē vidi. Novērtējot pārtikas un dzērienu ražošanas ietekmi uz vidi, jāņem vērā vairāki faktori.
Pirmais no tiem ir zemes izmantošana, tas, kas nepieciešams pārtikas produkta audzēšanai un cik daudz vietas tam nepieciešams. Tas ir tāpēc, ka zeme tiek izmantota ne tikai lauksaimniecībai, bet arī mežsaimniecībai. Otrs faktors ir ūdens patēriņš produkta ražošanā un tas, cik daudz ūdens nepieciešams kultūraugiem to augšanas laikā. Tiek mērīta arīCO2- siltumnīcefekta gāzes, kas sasilda Zemes atmosfēru, - izdalīšanās.
AUZU PIENS PRET GOVS PIENU
Govs pienam, salīdzinot ar auzu pienu, ir nepieciešams desmit reizes vairāk zemes, un tam ir vislielākā ietekme uz vidi nekā jebkurai citai augu piena alternatīvai.
Auzu piena 200 ml glāzei saražot ir vajadzīgi aptuveni 0,8 kvadrātmetri zemes un 5 litri ūdens, un tā rada tikai nepilnus 0,3 kgCO2. Govs piena 200 ml glāzei saražot ir nepieciešams nedaudz vairāk nekā 0,6 kg oglekļa dioksīda emisiju, vairāk nekā 3,9 kvadrātkilometri zemes un aptuveni 120 litri ūdens.
KO LIKT KAFIJĀ GOVJU PIENA VIETĀ?
Auzu piena ražošana ir videi draudzīgāka nekā mandeļu piena ražošana. Lai gan mandeļu audzēšanai nepieciešams nedaudz mazāk zemes un gaisā izdalās 0,17 kgCO2, tomēr vienas glāzes mandeļu piena ražošanai ir nepieciešami pārsteidzoši 74 litri ūdens. Sojas pienam ir līdzīga ietekme uz vidi kā auzu pienam. Lai gan tas izdala par 0,03 kg vairākCO2 nekā auzas, tam nepieciešams aptuveni uz pusi mazāk ūdens un tikai nedaudz mazāk zemes, lai to izaudzētu.
Auzu piens - videi visdraudzīgākais kafijas piens
Glāze sojas vai auzu piena atstās vismazāko ietekmi uz vidi. Tomēr tieši auzu piens ir pievilcīgs ar savu saldumu un būtiski netraucē kafijas garšu, piemēram, mandeļu piens. Tāpēc auzu piens uzvar šajā salīdzinājumā!
AUZU PIENA IZMANTOŠANA KAFIJĀ
Pievienojot auzu pienu kafijai, tas būtiski ietekmēs kafijasgalīgo garšu . Auzu piens var līdzsvarot un piešķirt kafijai saldumu. Tā kā auzu piens ir līdzīgs parastam govs pienam (salīdzinājumā ar citām augu piena alternatīvām), tas labi sader ne tikai ar kafiju, bet arī ar piena dzērieniem kafejnīcā. Ar to var pagatavot čai latte, matcha latte un karsto šokolādi.
AUGU PIENS KAFEJNĪCĀM = AUZU PIENA BARISTA
Tātad augu piena saputošanas triks ir labi un ātri saputot pienu. Izvēloties piemērotu augu pienu, jūsu darbs pie kafijas automāta būs vieglāks. Ir auzu piens, kas ir īpaši izstrādāts lietošanai kafejnīcā - parasti uz kartona kastītēm tas ir norādīts kā Barista sērija. Ar tiem var strādāt tāpat kā ar govs pienu, un arī latte art ar auzu pienu ir salīdzināms.
KĀ SAPUTINĀT AUZU PIENU
Piena ieputošanas process kafijā ir līdzīgs augu izcelsmes alternatīvai - govs pienam:
- Piena sprauslu turiet tādā pašā leņķī, kā putojot govs pienu, t. i., 45 grādu leņķī.
- Uzturiet auzu piena galīgo temperatūru no 55 līdz 65 °C, bet esiet īpaši uzmanīgi, jo auzu piens uzsilst ātrāk nekā parasts govs piens.
- Putojot auzu pienam pievienojiet vairāk gaisa nekā govs pienam. Tas labāk nostabilizēs putas un palīdzēs iegūt vienmērīgāku konsistenci. Tā daudz labāk saglabā formu.
