[Come accelerare in un caffè

Il vostro bar è il più frequentato della città, ma nei momenti di punta fate fatica a gestire gli ordini con la rapidità che vorreste? Abbiamo un caso di studio che vi aiuterà a semplificare il lavoro dei vostri baristi.

Introduzione al cliente

Recentementesiamo stati contattati da Martin, proprietario di un bar nel centro di Praga. La sua caffetteria si trova in zona trafficata della città ed è nota per il suo eccellente caffè.

Tuttavia, Martin è alle prese con il problema che, a causa dell'elevata richiesta di caffè da parte dei clienti, ci vuoletroppo tempo per elaborare gli ordini e preparare le bevande. Ciò significa che i suoi baristi non riescono a soddisfare tutti i clienti in tempi sufficientementerapidi, pur mantenendo la qualità per cui il bar è noto.

Martin si è reso conto che i clienti stavanoiniziando ad andarsene acausa dei lunghi tempi di attesa e della lentezza del servizio e cercavanoalternative per avere il loro caffè più velocemente. Si è rivolto a noi chiedendo aiuto perrendere i baristi più efficienti e aumentare le vendite di caffè.

L'automazione come chiave del successo

Dopo un'attenta analisi delle ultime macchine da caffè e diogni tipo di tecnologia, siamo giunti alla conclusione che l'automazione è davvero la chiave del successo.

Tuttavia, eravamo anche consapevoli del fatto che non tutti hanno i mezzi finanziari per dotare la propria caffetteria delle macchine più recenti, quindi abbiamo anche esaminato l' impatto a lungo termine che può avere e se l'investimento si ripagherà da solo.

Automazione della preparazione del caffè

Dopo aver valutato le macchine da caffè e il lavoro dei baristi stessi, abbiamo concluso che la migliore macchina da caffè per automatizzare l'effettiva preparazione dell'espresso è la Black Eagle Maverick T3 2GR dell'azienda leader nella produzione di caffè Victoria Arduino. Come sappiamo, i baristi di una caffetteria hanno automatizzato notevolmente il loro lavoro nel corso degli anni, ma Martin ha anche baristi nuovi e meno esperti nella sua caffetteria che impiegano molto più tempo per iniziare. Ma questo è ciò che questa macchina da caffè può risolvere, con le suefunzioni che automatizzano il lavoro di tutti, indipendentemente dalla loro esperienza, e il funzionamento complessivo della macchina da caffè accelererà di5 minuti per tazza.

Gravimetria della macchina da caffè = pesatura automatica del caffè senza bilancia esterna, consente di risparmiare circa 5s di tempo per ogni caffè a causa dello scorrimento e della tara della bilancia.
funzione auto purge = risciacquo automatico della macchina da caffè dalle particelle di caffè residue ogni volta che si toglie la leva, con unrisparmio ditempo di circa 3 secondi rispetto alla pressione manuale dei pulsanti.
funzione my coffee = preimpostazione di diverse ricette di caffè per ogni testa della macchina. Qui il calcolo è molto relativo, in quanto l'aiuto è una tantum, ma nel complesso si risparmia tempo in pochi minuti.
sistema multiboiler = lamacchina da caffè contiene più caldaie. Ciò consente diimpostare individualmente la temperatura di ciascuna di esse. L'estrazione del caffè con acqua a temperatura costante non è quindi influenzata dal riscaldamento dell'acqua per l'erogazione del vapore. Con questa tecnologia , èpiù importante la qualità che la velocità, ma i vostri clienti vi ringrazieranno.
Erogazione dell'acqua regolabile = Premendoun pulsante programmato, eroga la stessa quantità d'acqua, ad esempio per un espresso lungo o per una teiera.
Superficie riscaldante attiva con regolazione °C = Assicura che tutte le tazze del bar abbiano sempre la stessa temperatura. Qui abbiamo fatto un paragone con il riscaldamento di una tazza fredda con l'acqua calda di una macchina da caffè, il che equivale a circa 4minuti di tempo che si possono risparmiare con questa funzione.
Pure Brew = programma che consente di utilizzare una speciale leva conica per preparare caffè o tè filtrati direttamente nella macchina da caffè. Questa funzione consente di risparmiare circa 8 minuti di tempo, poiché Pure Brew può preparare un decotto in meno di 2 minuti.

Ecco come si presenta al bar la macchina da caffè Black Eagle Maverick T3 2GR di Victoria Arduino. Fonte: victoriaarduino.com

Automazione nella preparazione del latte

Quando abbiamo intervistato Martin sulla sua caffetteria e su ciò che è caldo, ci ha rivelato che icaffè con latte sono i più venduti. Come sappiamo, la preparazione di un cappuccino o di un latte richiede molto più tempo di un normale espresso, in media circa 4 minuti. Fortunatamente, esistono già dei modi peraccelerare il processo fino a un minuto e mezzo.

Übermilk = automazione della montatura del latte. Tutto ciò che il barista deve fare è mettere il bricco sotto l'Übermilk e questo creerà un latte perfettamente montato per la latte art. Può gestire fino a 250 caffè all'ora e monta un latte insoli 7 secondi.
Teapot wiping = Una tecnologia che permette dilavare splendidamente la teiera in soli 2 secondi, in modo da evitare di lavare la teiera a mano dopo ogni cappuccino.
Accelerare la preparazione del caffè con latti alternativi = Procurarsi più teiere di colori diversi da dividere al bar . Ad esempio, una teiera verde per il latte d'avena e una rossa per il latte di soia.

Montalatte Übermilk. Fonte: instagram.com/uebermilk

Automazione per la macinatura

Un'altra parte in cui è possibile velocizzare la preparazione del caffè è la macinatura. Martin ha un macinino Fiorenzato nel suo bar che, pur essendo molto potente, macina il caffè in circa 5 secondi. Abbiamo quindi dato un'occhiata per vedere se si poteva risparmiare ancora più tempo.

E sì, è così! Il Mahlkönig E80S GbW è un macinino professionale per impieghi gravosi con macine da 80 mm. È adatto a un uso molto intenso perché macina 6 g di caffè in un secondo! Ciò significa che un portafiltro per due espressi macina in circa due secondi. Una qualità semplicemente perfetta in un tempo estremamente ridotto.

Il macinino professionale Mahlkonig E80S GbW. Fonte.

Automazione per il rincalzo

Il tamponamento è parte integrante del processo dell'espresso. Abbiamo scoperto che Martin utilizza ilclassico processo di rincalzaturadel caffènel suo bar, ovvero untamper e un distributore,per la rincalzatura . Tuttavia, questo processo richiede circa 7 secondi, il tempo può essere risparmiato e alla fine si guadagna spazio per servire più clienti.

Pertanto, il nostro chiaro consiglio è stato quello di PuqPress M5. Si tratta di un tamper automatico che comprime il caffè in soli 1,3 secondi e il rincalzoviene effettuato ogni volta con la stessa forza e per la stessa quantità di tempo. Puqpress eliminacosì errori e imperfezioni nel processo di rincalzo. Un altro grande vantaggio è che questa versione è direttamente compatibile con ilmacinino Mahlkönig E80, quindi non occupa molto spazio.

Il PuqPress M5 è compatibile con il macinino Mahlkonig E80, in modo da avere tutto a portata di mano e risparmiare spazio. Fonte.

Risultati

Dopo aver implementato queste nuove tecnologie e suggerimenti, Martin è riuscito avelocizzare notevolmente il bar e a migliorare l'esperienza dei clienti.

L'automazione della montatura del latte ha consentito un risparmio di tempo di due minuti e mezzo per ogni tazza di caffè. L'introduzione del PuqPress ha ridotto iltempo di erogazione di circa 5 secondi e il nuovo macinino ha fatto risparmiare 3 secondi di tempo. E la nuova macchina da caffè ha reso il lavoro più efficiente grazie alle tecnologie integrate, facendo risparmiare in media 5 minuti ditempo per ogni tazza. In totale , èriuscita a risparmiare oltre 7 minuti e mezzo di tempo per una singola tazza di caffè.

Graziea questo risparmio di tempo, Martin ha potutoaumentare il numero di ordini del 25% e i clienti hanno notato una maggiore velocità del servizio e un'efficienza generale nella preparazione del caffè. Questo ha portato a una maggiore soddisfazione dei clienti e a un aumento del 15%del fatturato mensile del bar.

Consigli e raccomandazioni per il futuro

Per aiutare Martin a mantenere i vantaggi ottenuti e garantire il successo a lungo termine del suo bar, abbiamo consigliato quanto segue:

Assistenza e manutenzione regolare della tecnologia: è importante assicurarsi che la nuova tecnologia sia sottoposta a regolare assistenza e manutenzione per mantenerla in condizioni ottimali. Una pulizia e un'ispezione regolari ne garantiranno il funzionamento affidabile e la durata nel tempo.

Formazione del personale: è essenziale che i baristi siano adeguatamente formati all'uso delle nuove tecnologie. Martin dovrebbe fornire una formazione per aiutarli a utilizzare e mantenere le attrezzature in modo efficace.

Monitoraggio e innovazione costanti: l' industria del caffè è in continua evoluzione e introduce nuove tecnologie e tendenze. È importante che Martin e il suo team siano aperti ai nuovi sviluppi e rimangano in contatto con noi, che terremo d'occhio gli sviluppi costanti e le tecnologie che potrebbero migliorare ulteriormente le operazioni del bar.

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