Smag på efteråret. Tarteletter med smag af græskar latte
Græskar latte i tarteletter
Når efteråret nærmer sig, tænker man naturligvis på den populære pumpkin spice latte. Men denne gang har vi byttet den lækre drik ud med en opskrift på pumpkin latte tartalettes - velsmagende cupcakes fyldt med græskar-kaffecreme.
Opskriften er lavet til os af Bárafra reBarbora's kitchen. Så tag forklæderne på, tænd nogle stearinlys og stem dig ind på efteråret sammen med os med denne unikke opskrift.
Ingredienser til græskartarteletter
Sværhedsgrad: medium
Tid: op til 3 timer
8 maxi eller ca. 20 små portioner
Ingredienser til cupcakes
- 150 g semulje mel
- 50 g mandelmel
- 100 g koldt smør
- 50 g fintmalet sukker
- 1 æg
- 1 spsk koldt vand
Ingredienser til græskarcremen
- ca. 200 g græskarpuré
- 200 g mascarpone
- 80 g fintmalet sukker
- 1 - 2 teskefulde krydderier
For en bedre smag tilsæt en knivspids nelliker, kanel, kardemomme og en lille knivspids ingefær til krydderierne. Det kan også være stjerneanis eller allehånde. Hold det hele fintmalet eller fintmalet sammen.
Ingredienser til kaffecremen
- 200 ml mælk
- 200 ml brygget stærk kaffe
- 100 g sukker
- 40 g hl mel eller stivelse
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt eller 1/2 vaniljestang
- 2 æggeblommer
- 150 - 200 g mascarpone
Ingredienser til finjustering
- Saltet karamel
- Kakao eller pulver til varm chokolade Van Houten
- Chokolade-kaffebønner
Forberedelse af cupcakes
Sigt melet, tilsæt sukker og smørterninger, og arbejd det sammen til smulder. Tilsæt æg og til en kompakt dej, og tilsæt vand efter behov.
Ælt gerne dejen med håndkanten for at arbejde den igennem, men det må ikke blive for varmt. Sæt derefter dejen ikøleskabet i ca. en halv til en hel time for at hvile.
Tryk dejen ud af køleskabet i tartelet-/kageformene og bag dem i enforvarmet ovn ved 170°C, indtil de er gyldenbrune, ca. 6 til 10 minutter, afhængigt af størrelsen.
Hvis dejen allerede er varm, når du lægger den i tærteformene, så læg den i formene ikøleskabet i et par minutter mere, så den kommer godt afkølet ind i ovnen, for varm dej vil begynde at smelte endnu mere i ovnen og ændre form.
Lad de bagte cupcakes køle af, og opbevar dem i en lukket beholder, inden de fyldes.
Opskrift ikke kun på græskarkryddericreme
Hvis du vil lave puré derhjemme, skal du begynde at forberede den mindst en dag i forvejen.
Græskar-krydderi-creme
Fordel den rensede og skiveskårne halvdel af et lille græskar på en bageplade, pensl let med olie og bag ved 200°C til græskarret er blødt, ca. 30 minutter.
Du kan også koge deti en gryde og i så fald dække det med lidt vand.
Purer det kogte eller bagte græskar, og lad det køle af. Opbevar puréen i køleskabet, så den har samme temperatur som mascarponen.
Til sidstpiskes puréen sammen med mascarpone, sukker og krydderier til en glat masse. Hvis der er klumper i, kan du bruge en stavblender. Du kan justere mængden af puré, sukker og krydderier efter smag.
Hvis du har græskarpuré tilovers, kan du lægge den i små poser i fryseren. Så kan den bruges i græskarrisotto, græskarpastasauce, suppe eller andre søde sager.
Kaffe-creme
Kom alle ingredienser undtagen mascarpone i en gryde, og pisk grundigt. Sæt komfuret på lavt blus, og kog langsomt som en klassisk vaniljecreme under omrøring til den tykner.
Dæk derefter straks med husholdningsfilm (læg den direkte over buddingen), og lad den køle af.Opbevar denafkølede vaniljecreme i køleskabet til næste dag.
Næste dagpiskes den afkølede kaffebase sammen med mascarponen, til den er glat. Du kan også tilsætte fintmalet sukker efter smag.
Læg 1 - 2 teskefulde karamel i bunden af cupcaken og fordel derefter kaffecremen. Brug til sidst en sprøjtepose med en dekorativ tylle til at påføre græskarcremen og dekorere efter ønske. Bára dryssede den med varm chokoladepulver og afsluttede med en chokoladekaffebønne.