Hvordan ser en baristas arbejde ud, når caféen er overfyldt?

Stressende situationer i caféen

Det er vigtigt at nævne, at for hver café kan stressende situation se forskellig ud. Hver café har sin egen definition af travlhed, som i høj grad afhænger af virksomhedens størrelse.

For eksempel kan mindre caféer, der kun tager imod bestillinger ved kasseapparatet betragte fem til ti bestillinger ad gangen som et rush, primært fordi de har færre baristaer til at håndtere et sådant angreb.

Men selv i stressede situationer skal kunderne have en kop kaffe af høj kvalitet. På Black Fox Coffee tilbereder baristaerne espresso i så højt et tempo i spidsbelastningsperioder, at kvaliteten opretholdes - så kunderne altid får kaffe af høj kvalitet, siger Tom Bomford, virksomhedens direktør.

"En barista udvinder espressoen og tilbereder alle drinks," forklarer han. "Vi får også hjælp af en barista bagerst i baren, som forbereder kopperne til andre drikkevarer."

Alle har en rolle at spille

Opdelingenaf stillinger er særlig vigtig bag baren. Selvom det måske ikke ser sådan ud, er arbejdet i the café som en holdsport. For at kunne forberede og ekspedere ordrerne korrekt, er det vigtigt at være klar over, hvem der har hvilken rolle, og hvad deres hovedopgave er.

Opdel arbejdsområdet i imaginære"stationer". Hver medarbejder har en station, hvor de har et specifikt job at udføre.

Kasserer

Kommunikation med kunder er nøglen til succes, så vi har brug for en person, der ikke er bange for at tale, kan betjene kasseapparatet og afgive ordrer i blinde i starten af vores stafet.

Han eller hun kan også rådgive om valg og anbefale det rigtige produkt til kunden. Og når han bliver spurgt: "Jeg vil gerne have en cappuccino." svarer hun: "Og med en chokoladebrownie eller en vaniljecheesecake?"

Barista

Han har ingen problemer med at lave espresso og kan piske mælkeskum i blinde. Doppio, flat white, latte, iced... Hanskal kunne lave alt dette og mere til med sin venstre fod.

Runner

Du har brug for en med kvikke fødder. Løbe rundt om sættet, til en, til tre, til baren og tilbage igen? Det er runnerens job, som tager sig af at levere alle bestillingerne, så alle kunder får deres til tiden og er glade.

Det afhænger dog altid af, hvor mange mennesker der er på settet. Hvis I er flere, kan I opdele stillingerne mere detaljeret og i stedet for én barista kan I have to. En til espresso og en til mælkedrikke. Du kan supplere runneren med en tjener, som holder øje med servicet og giver runneren en plads ved opvaskemaskinen.

Når du tildeler stillinger, skal du være opmærksom på hver medarbejders færdigheder og kvaliteter. Det er vigtigt, at alle er trygge ved at udføre alle opgaver.

Selvom alle har et job at udføre, bør en medarbejder ikke være begrænset til en station i timevis ad gangen. For at sikre, at kvaliteten ikke lider under det, og at arbejdet ikke bliver ensformigt, er det en god idé at rotere folk på stationerne i løbet af dagen for at holde arbejdet interessant.

Organisering af arbejdet ved kaffemaskinen

Der er en række organisatoriske teknikker, der bedre kanforberede baristaerne på travle spidsbelastninger. Disse omfatter genopfyldning af alle kopper, underkopper, bestik, kaffebønner og mælk samt opstilling af mælkekander i den rækkefølge, som drikkevarerne skal laves.

Hvis du for eksempel har brug for til at forberede skum til to cappuccinoer, derefter to flat whites og en latte, kan du enten fylde tre separate kander på én gang, eller forberede en til cappuccinoen og en større til mælk til flat white og latte.

På den måde kan baristaen tilberede mælk med den rette konsistens til hver drik, da cappuccino kræver mere mikroskum end flat white og latte.

En kaffemaskine med en easy cream-dyse kan også være din højre hånd, da den næsten selv kan piske mælkeskum op i den rigtige temperatur. Eller en automatisk mælkeskummer Übermilk One Top, som laver mælkeskum i professionel kvalitet.

Renlighed er også et vigtigt aspekt af et godt stykke arbejde, når der er travlt. Det er vigtigt at holde styr på den nødvendige rengøring opgaver, mens man stadig fokuserer på at tilberede drinks og yde kvalitetsservice.