Hvem er en barista?
Historien om ordet barista
Udtrykket "barista" blev brugt om folk, der lavede kaffe under Anden Verdenskrig. Indtil da blev det brugt om bartendere. Mussolini førte med fascismen også an i kampen for at poitalisere ord, og derfor blev den amerikanske bartender til en barista, hvilket gjorde ham endnu mere forbundet med italiensk espresso. Ironisk nok bruges ordet barista i dag i USA og andre steder i verden.
ⓘTIP: På det tidspunkt, hvor ordet barista blev opfundet, fandtes der også kaffemaskiner, næsten som vi kender dem i dag. Angelo Moriondo opfandt den første kaffemaskine med løftestang i 1884.
Jobbet som barista
Baristaer arbejder normalt på caféer og espressobarer, men du kan også finde dem på restauranter og bistroer. De bruger professionelle kaffemaskiner til at udføre deres arbejde , og selvom deres job måske lyder enkelt, er det det ikke.
Nogle manuelle kaffemaskiner kræver stor dygtighed, træning og evnen til at være fleksibel i tilberedningen af hver eneste kop kaffe. Tilpasningsevne er også nødvendig, når det kommer til kunden. I dag er mange kaffemaskiner selvfølgelig halvautomatiske, men uanset hvad betyder det , atbaristaen skal være i stand til at lave den perfekte espresso.
Globaliseringen har også haft indflydelse på baristaernes arbejde, så mange kaffedrikke fra den ene ende af verden tilberedes i den anden. Så det er ikke længere nok at vide, hvordan man laver en espresso eller en cappuccino som før.
Ud over at lave espresso laver baristaer som regel også:
- piske mælk for at lave en lang række espressobaserededrikke ,
- tilberede filterkaffe, såsom kaffe fra en V60-, Chemex- eller drypkaffemaskine,
En anden ting, baristaer skal kunne, er at kende forskel på drinks som encortado eller en flat white.
Endelig er der den førnævnte kundeservice. Baristaerne serverer de drinks, de har tilberedt, for kunderne og kommer dermed i direkte kontakt med dem. I større caféer arbejder baristaerne måske separat og kommer ikke i kontakt med kunderne, men i mindre etablissementer er det sandsynligt, at den samme person, som tager imod drikkeordren, derefter tilbereder drikken.
Ud over ovenstående bør en god barista have kendskab til kaffens oprindelse. De skal også vide, hvordan man rengør kaffemaskinen og andet kaffetilbehør, indstiller den korrekt, bruger den, vedligeholder den og kort sagt passer på den.
Det erselvfølgelig ikke alle caféer, der har et udvalg af kaffe, og derfor er det heller ikke alle baristaer, der arbejder med et udvalg af kaffe, men en del af baristaens job bør være at "uddanne kunderne"i , hvad etudvalg af kaffe er.
Hvordan bliver man barista?
Den første mulighed er at studere på en cateringskole. Uanset hvad, er et kursus, der undervises direkte af en erfaren barista, det ideelle valg.
Men baristauddannelsen slutter ikke med et kursus. Behovet for at uddanne sig er en daglig affære. Du kan blive en bedre barista primært gennem træning og øvelse. Der kommer hele tiden nye kaffer, opskrifter og tilberedningsmetoder, og det er man nødt til at reagere på.
Desuden er der ikke to kaff er, der er ens, så der skal hele tiden skabes nye opskrifter til hver kaffe. Det er simpelthen ikke nok at trykke på en knap.
Hvis en barista beslutter sig for at starte sin egen café, skal han/hun desuden have enerhvervslicens til hotel- og restaurationsbranchen, hvilket kræver erfaring og uddannelse/akkrediteret kursus.
Hvorfor er der brug for en barista?
Ligesom man har eksperter, der kan lave desserter, alkoholiske blandingsdrikke eller reparere en bil, har man brug for eksperter, der kan lave kaffe ordentligt. Vi er alle gode til noget forskelligt.
Du vil måske hævde, at du også kan lave kaffe derhjemme. Men det er vigtigt at sige, at der er nogen, der har lært at lave kaffe først, perfektioneret tilberedningen, så du derefter nemt kan lave kaffe derhjemme. Og den person er en barista, hvis job det også er at tage kaffetilberedningen til det næste niveau.
Og ikke alle ved, hvordan man laver kaffe derhjemme, og foretrækker at gå på café for at nyde deres kop gode kaffe. Nogle ønsker måske ikke at spilde deres tid på at lave kaffe, fordi de investerer deres tid i det, de er gode til.
Barista-konkurrencer
Konkurrencer er en måde at teste og udforske mulighederne inden for kaffebrygning. Og selv baristaer har deres.
Konkurrencer afholdes både på lokalt plan, som vores Czech Barista of the Year, og på globalt plan i form af World Barista Championship. Ud over disse konkurrencer finder du mange andre, der fokuserer på individuelle tilberedningsmetoder, såsom verdensmesterskabet i AeroPress eller verdensmesterskabet i Jazz Coffee.
Fremtiden for baristaer
Baristaerhvervet er i høj grad en ret kortsigtet aktivitet. På caféerne finder man ofte unge baristaer, der arbejder som baristaer, mens de studerer. Alligevel er der mange baristaer, for hvem det at lave kaffe er en livslang "mission".
Men jobmarkedet ændrer sig meget i disse år, primært på grund af det teknologiske skift. Set fra dette perspektiv vil der ikke være brug for de mennesker, der laver vores kaffe, om 20-30 år. På den anden side erbaristamarkedet vokset dramatisk i de sidste ti år (med mere end 35 %).
og der forventes ingen tilbagegang.
Men baristaernes job handler ikke kun om at lave kaffe, men også om at kommunikere med kunderne. Så bare fordi en stander kan erstatte et menneske, betyder det ikke, at en maskine vil erstatte et menneske.
Typer af baristaer
Der er ingen barista som en barista, så jeg har en lille opdeling til dig.
Uddannet barista
Som jeg nævnte tidligere, er mange af de baristaer, du møder på kaffebarer, unge baristalærlinge, der går i skole, men arbejder inden for et andet felt. De kan som regel detgrundlæggende i at lave espresso, piske mælk og lave filterkaffe i en V60 eller Moccamaster.
Selvfølgelig har de også en grundlæggende viden om kaffe, de kender forskel påArabica og Robusta, de kender forskellen på en cappuccino og en flat white. De vil også mestre den rutinemæssige vedligeholdelse af en kaffemaskine eller kværn.
Kaffemester
Kaffemesteren lever for kaffe. I dette tilfælde finder du præcist tilberedt kaffe. Kaffemesteren ved ,hvordan kaffe opfører sig under forskellige forhold, og kan meget nemt tilpasse sig dette og justere sin kaffeopskrift derefter. Den genkender bønnerne efter sort og oprindelse.
Do opfatter også kaffetilberedning i forhold til kemi og fysik. Han inkorporerer nye teknologier i tilbered ningen ogafprøver sine egne eksperimenter og innovative teknikker. De er kort sagt individer, der ser kaffe som en mission.
Den tjekkiske barista
Her i Tjekkiet finder du flere multifunktionelle caféer, hvor du ud over kaffe også kan få et par hvide, brunch, suppe til frokost eller en eftermiddagssandwich og en hjemmelavet limonade til. Derfor er tjekkiske baristaer ofte dygtige til både atlave kaffe og drive en café, hvilket betyder at lave alle de varme, såvel som kolde og alkoholiske drikke.