Etiopiske sorter af kaffetræer: JARC Vs. Arvestykke

Traditionen med etiopisk kaffe går helt tilbage til i dag. At drikke kaffe er en populær aktivitet i en social og kulturel sammenhæng for mange mennesker, og det er etiopisk kaffe der, ikke kun på grund af dens mange smagsvarianter,anses for at være en af de bedste kaffer i verden.

Det er derfor ikke overraskende, at kaffe er hovedindkomsten for op til 25% af landets befolkning, mere end 15 millioner mennesker dyrker kaffe som deres hovedafgrøde og vi finder op til en femtedel af verdens samlede kaffefarme.

Det er ikke kun befolkningen, der er afhængig af kaffe, men også den etiopiske regering, for hvem kaffe bidrager med mellem 25% og 35% af de samlede årlige eksportindtægter.

Arvestykkekaffe fra Etiopien

Udtrykket heirloom blev tidligere brugt som et generisk navn for Arabica-kaffeplanter, hvis sort måske ikke er let at identificere.

Udtrykket er især udbredt i forbindelse medetiopisk kaffe, som der findes tusindvis af varianter af. Hvis disse kaffer ikke let kan kategoriseres med kaffer dyrket i andre dyrkningsområder, grupperes de ofte under betegnelsen heirloom.

Denne association er dog ikke helt korrekt, for der er ingen anerkendelse af andre forskellige sorter og etiopiske kaffedyrkere fratages dermed gennemsigtighed og mulighed for højere indtjening.

Fejlmærkningen af kaffe sortersom heirloom fører til forskellige problemer, bl.a. at risterierne ikke kan skelne mellem de etiopiske sorter, og forbrugerne fratages dermed nye smagsoplevelser, fordi det ikke er klart, hvilken sort der aktuelt udbydes.

Hvad Heirloom-mærket betyder

Heirloom eller i engelsk oversættelse heirloom coffee er en måde at henvise tilgamle kaffesorter på. For at blive klassificeret som heirloom , skal en sort væreover 100 år gammel. Nogle kilder hævder, at en sort, der er ældre end 50 år, også betegnes som heirloom coffee.

Kaffe fra regioner som Latinamerika, Asien og endda Afrika klassificeres som heirloom. En af de mest omdiskuterede heirloom-kaffer er dem fra Etiopien.

Getu Bekele, supply chain manager for østafrikansk kaffe hos det amerikanske risteri Counter Culture, siger, at i Etiopien opstod begrebet heirloom sammen med bevægelsen for choice coffee. Selektive kaffekøbere, der ikke vidste, hvilke sorter af Typica og Bourbon de købte, kaldte alt for heirloom.

De kriterier, der afgør, om en kaffe er heirloom

Udtrykket heirloom plant bruges ikke kun om kaffe, men også om andre afgrøder som tomat og peber. Det betyder en plante, der er blevet dyrket i et bestemt geografisk område i flere generationer i det sammegeografiske område af den samme landbrugsfamilie eller gruppe.

For kaffe er der ingen specifik dato eller aldersgrænse, der bestemmer, hvornår en sort bliver en "arvesort". Den skal snarere opfylde kriteriet om, at det er en plante, der er specifik for en region eller et samfund, og som er blevet dyrket i generationer.

Etiopiske sorter

Heirloom omfatter derfor alle kaffesorter fra Etiopien. Etiopiske kaffesorter kan yderligere groft opdeles i to typer: JARC sorter og andre vilde kaffeplanter.

JARC-sorter

JARC-sorter er sorter, der blev forædlet af Jimma Agricultural Research Centre (JARC), et af Etiopiens føderale landbrugsforskningscentre.

I alt 40 sorter af kaffetræer er blevet udviklet for at øge modstandsdygtigheden over for skadedyr og give højere udbytte.

Andre kaffetræer

Denne gruppe omfatter kaffetræer, der vokser vildt i etiopiske skove, og det rapporteres, at der kan være mere end 10.000 arter.

Så når du beslutter dig for at lave en kaffe fra Etiopien og ser en sort mærket som heirloom på emballagen, ved du allerede, at denne mærkning er unøjagtig, og at bønnerne kan komme fra en kombination af mere end 10.000 sorter.