En god café, og hvordan man genkender den [kundehåndbog].

Bevidstheden om god gastronomi af høj kvalitet er stigende i den tjekkiske offentlighed. Gastronomi er interessant og sjovt. Tjekkerne lærer at lave mad, at opdage nye smage og at opsøge kvalitetsprodukter. Zdeněk Pohlreich er nok den mest kendte ambassadør for kvalitetsgastronomi i Tjekkiet. Hans populære shows som Yes, Chef! har lært tjekkerne at spise, lave mad og vælge god mad fra gode restauranter. På samme måde bør vi ønske os god kaffe på en god café.

AT FINDE EN GOD CAFÉ

Du har sikkert allerede fundet dit yndlingssted med god kaffe i dit område. Men hvordan vælger man en café, man kan besøge uden at blive skuffet, f.eks. på en udflugt, en ferie eller en forretningsrejse, bare et sted, man ikke kender? Du tænker måske på at spørge de lokale eller dem, der allerede har besøgt et sådant sted. Idag kan du nemt finde disse oplysninger på internettet, så du alleredenu kan udvælge specifikke caféer, du vil besøgeundervejs.

ONLINE KUNDEANMELDELSER

Mobilapps og hjemmesider, der fokuserer på at dele oplevelsen af at besøge spisesteder, ikke kun i Tjekkiet, men også rundt omkring i verden, kan hjælpe dig med at få en fornemmelse af, hvordan dit besøg på en sådan café kan være. Den mest kendte er søgemaskinen Tripadvisor. Du indtaster, hvilken by du vil besøge en café eller restaurant i, og app'en viser straks demest populære steder på det pågældende sted. Men en popularitetsrangering er ikke nødvendigvis ensbetydende med kvaliteten af en virksomheds produkter og service. Normalt er de virksomheder, der rangerer bedst påtripadvisor, dem, der er afgennemsnitlig kvalitet.

Ligesom i Google-anmeldelser og Facebook-anmeldelser er anmelderne alle dem, der har besøgt stedet, men du er velkommen til at inkludere dem, der ikke har. Gastrovirksomhedernes placering i disse popularitetssammenligninger bestemmes af den gennemsnitlige tilfredshed hos alle. For eksempel kan den café, der har de laveste priser på drikkevarer og den største portion flødeskum til desserter, være den bedste café på et givet sted. Du ved ikke med det samme, at kaffen er udrikkelig uden sukker, og at desserterne er fulde af kunstige stabilisatorer.

ANMELDELSER MED FOKUS PÅ KVALITET

Du får en kvalitetsanmeldelse fra en kvalitetsanmelder, en person, der ved noget om kvaliteten af caféens service. Du kan spørgeeksperter eller kyndige fans af god kaffe på internettet på om råd til, hvor du skal gå hen. De fleste af dem kan findes på sociale medier, for eksempel i Facebook-gruppen Passionate Coffee Lovers.

HVOR SKAL MAN DRIKKE KAFFE I TJEKKIET?

Den måske bedste guide til den tjekkiske kaffescene er Lukáš Hejlíks Gastromap. Den er tilgængelig online, også som en mobilapp, eller du kan købe den som en trykt bog. På sine rejser rundt i Tjekkiet har Lukáš Hejlík besøgt lige så mange caféer, som han har nået i sit liv. I sit gastromap præsenterer han dem, der virkelig fangede hans øje og bør give dig et smil på læben, når du besøger dem.

HVOR SKAL MAN GÅ HEN FOR AT FÅ KAFFE I EUROPA

Hvis du er på udkig efter gode kaffebarer i udlandet, kanEuropean Coffee Trip hjælpe dig . Dette tjekkiske projekt vil guide dig på dine rejser gennem europæiske byer og rådgive dig om, hvor du skal gå hen for at få en kop kaffe.

VÆR IKKE BANGE FOR AT SPØRGE

Når du vil opdage steder med god kaffe på egen hånd, skal du ud over caféens udseende kigge efter ting, der kan fortælle dig, om du overhovedet skal bestille kaffe der. Prøv at kiggelidt bag gardinet. På den måde kan du fornemme, hvordan de lokale har det med kaffe. Så hvad skal du kigge efter?

Det første tegn, og det du vil lægge mærke til, så snart du træder ind, er selve kaffen. Nogle caféer har kafferisteriets logo på en fremtrædende plads uden på caféen, så du på afstand kan se, om du kan forvente et udvalg af kvalitetskaffe. Medmindre det er en café, der kun fokuserer på ét risteri, skal du ikke være bange for at spørge personalet, hvilken slags kaffe de har,lige efter du harhilst på dem .

NÅR PERSONALET KENDER DERES KAFFE

Få svaret "vi har god kaffe" med det samme, så du ved, hvor du står. Spørg til risteriet, men spørg også til oprindelsen og forarbejdningsmetoden. En god café har god kaffe og ved det. Den er stolt af sin kaffe. Det er ikke en nødvendig råvare for den, men hovedproduktet. En god barista ved hvorfor, hvordan og hvad han arbejder med. Derfor kan han svare på dine spørgsmål med det samme og introducere dig til kaffen på kværnen. Det skaber tillid til kvaliteten af resultatet og kan motivere dig til at bestille med det samme.

Hvis kaffebaren ikke ved, hvad han skal svare, og han kun ved, at han har kaffe, bønner i en lidt bedre version af "vi har denne ... arabica, og den er blandet ... med denne ... ja, med denne anden ... robusta", så må du hellere tage en lemonade eller gå et hus væk. En barista, der ikke ved, hvilken kaffe han arbejder med, ved sandsynligvis heller ikke, hvordan han skal arbejde med den eller passe på den. Resultatet bliver sandsynligvis brændt og dårlig kaffe, så længe der er rigeligt af den i koppen. Det er sådan, den typiske tjekkiske "pool" sælges, en slags "preso", som ikke har noget med kvalitetskaffe at gøre. Måske kun porcelænskoppen.

KENDETEGNENE FOR EN GOD CAFÉ

God kaffe skabes i hænderne på en dygtig barista ved hjælp afkvalitetsbønner ristet fra et udvalg af kaffesorter, medde rigtige tilberedningsprocedurer og ved hjælp af passende kaffeteknologi. Denne proces er, ligesom hele kaffebranchen, tæt forbundet medhygiejne. Renlighed er nøglen til at måle, hvor meget cafépersonalet bekymrer sig om deres arbejde, kaffen og dermed dig, deres gæst.

EN REN KAFFEMASKINE

Når vi taler om renlighed i en kaffebar som et tegn på kvalitetskaffe, er det ikke en synd for renligheden og dermed for kaffens kvalitet, hvis man ikke rydder op på bordet, efter at den forrige kunde gik for et øjeblik siden. Dette driftsmæssige rod er forståeligt, især i spidsbelastningsperioder, og cafépersonalet vil rette op på det på ingen tid. Fokuser hellerepå renlighed under kaffebrygningsprocessen - så kig påkaffemaskinen. De to mest almindelige tegn på uhygiejnisk tilberedt kaffe og dermed dårlig kvalitet er:

• en beskidt dampdyse på kaffemaskinen
• en våd klud brugt over kaffemaskinen, som tørrer ind på rene kopper.

Enveluddannet baristatørrer altiddampdysen af efter at have pisket mælk og holder den ren hele dagen. Det skyldes, at han er klar over hygiejneprincipperne og de sundhedstruende konsekvenser, som aflejringer af gammel mælk på dysen kan have. De samme principper tillader ham ikke at sprede brugte beskidte klude på rene kopper beregnet til tilberedning af kaffe til gæster.

PROFESSIONELLE HJÆLPEMIDLER

Ud over kaffemaskinen holder baristaen rent og bruger andre hjælpemidlertil kaffetilberedning. Prøv at lægge mærke til, om den lokale barista overhovedethar en tamper og en kaffestampningspude på arbejdsfladen, eller om han eller hun underligt nok stamper kaffen i håndtaget med en eller anden plastikerstatning på hjørnet af baren .En professionel barista vil altid have brug for professionelt værktøj til at udføre sit arbejde. Hvis han ikke har brug for det, vil hans kaffe heller ikke være det professionelle produkt, du ønsker at betale for.

HVAD DE LOKALE DRIKKER

Endelig vil det hjælpe dig med at træffe din beslutning , hvis duikke kun kigger på caféen og personalet, men også på gæsterne. Se på, hvad de har på bordet. Ser du en latte i et glas, hvor halvdelen består af tørt mælkeskum, og den nederste del leger med alle farverne, fordi kaffen er smagt til med forskellige farvede sirupper? Det er nok ikke den rigtige café for en kaffe-"connoisseur" som dig. Men hvis du ser en smuk cappuccino med mikroskum og gerne dekoreret med latte art-teknik, har du vundet, og du kan bestille.