Drop Coffee Roasters
DROP KAFFERISTERIER
Drop Coffee Roasters var ikke grundlæggeren Joanna Almsførste projekt . Forud for etableringen af risteriet gik grundlæggelsen af Mariatorget i Stockholm. Joanna åbnede kaffebaren i 2009. Joanna er tre gange svensk mester i ristning og har også stået øverst på sejrsskamlen iVM-finalen i ristning flere gange . Hun begyndte at riste i 2010 på en lille et-kilos rister bagerst i caféen.
I 2012 flyttede risteriet til en separat bygning med en 25 kg rister, og Joanna begyndte at riste til engroskunder. For nylig flyttede de risteriet igen, og deres nuværende placering er Roserberg, som ligger et par kilometer nord for Stockholm.
NAVN DROP COFFEE ROASTERS
Hvorfor Drop Coffee? Ligheden med ordet drip er ikke tilfældig. I Sverige er filterkaffe, eller drypkaffe, meget populært, og man kan sige, at det er endnu mere populært end espressobaserede drikke. Ordet drip har sin oprindelse i det engelske ord drop, som har meget at gøre med kaffe, især drypkaffe. Ifølge grundlæggeren lyder drop desuden lidt bedre end drip.
DET NUVÆRENDE RISTERI
Nu ejes risteriet ikke kun af grundlæggeren Joanna Alm, men også af Stephen Leighton. Han er allerede medejer af risteriet 3FE og er også grundlægger af det britiske risteri Hasbean. Derudoverbeskæftiger caféen og risteriet i øjeblikket 10 baristaer og ristere. En del af deres job er at deltage i konkurrencer som Roasting Championships, så det er ikke kun grundlæggeren, der kan prale af titler og værdifuld erfaring fra konkurrencer, men også dem.
KØB AF GRØN KAFFE OG FORHOLDET TIL PRODUCENTEN
Når de køber ind, fokuserer de på Bolivia, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Guatemala ,El Salvador, Etiopien og Kenya. Siden 2015 har de kun købt kaffe fra producenter, de kender godt. Den gennemsnitlige varighed af alle deres samarbejder er fem år, og de længste varer ti år.
De besøger også alle producenter regelmæssigt. Under deres besøg overvåger de arbejdsforhold, omkostninger, forsikring, diskriminationspolitik, vandforbrug og mange andre ting. Den gennemsnitlige varighed af alle deres samarbejder er fem år, hvoraf det længste har varet i ti år.
For at forenkle indkøbsprocessen har de lavet interne retningslinjer og tjeklister, som producenterne skal følge. Deres forhold til alle producenterne er meget tæt og baseret på tillid, og det er gennem dette, at de kan presse kvaliteten af kaffen.
KAFFECERTIFICERING OG RISTERIER
Drop Coffees risteri og al deres import er økologisk certificeret. Drop Coffee har også EcoVadis-certificeringen. Derudover er nogle af deres kaffer certificeret økologiske. Bæredygtighed er også vigtigt for risteriet.
DROP COFFEE OG DENS RISTNING
Kaffen hos Drop Coffee bliver ristet tre gange om ugen på en Diedrich-rister. Deres mål er at bruge ristningen til at skabe en kaffe, der smager rent og lyst i koppen, og som lader kaffens oprindelse træde frem. Drop Coffees kaffe er overvejende sød og syrlig. Man kan dog også støde på mere cremede og chokoladeagtige varianter. Den specifikke smagsprofil afhænger dog af oprindelsen. Deres kaffe har en lys til medium ristningsprofil, der passer til alle bryggemetoder. Der er ikke blevet ristet kaffe kun til espresso siden 2011.
Desudentilbyder risteriet kun kaffe af en enkelt oprindelse. Drop Coffee stoppede med at riste blandinger i 2010.
DROP COFFEE CAFÉ
Der findes kun én Drop Coffee-café, og det er den i Stockholm, hvor Drop Coffee startede. Besøgende kan opleve traditionel svensk fika og smage på kaffer fra det nuværende sortiment. Ud over filterkaffe og espressodrikke er der drikkevarer, drinks, sandwich og slik. Disse er lavet med lokale ingredienser fra små producenter og for det meste fra økologisk landbrug. Den prisbelønnede café har også vundet den svenske gastronomipris to år i træk.