[Casestudie] Sådan sætter du farten op på en café

Din café er den mest populære i byen, men i spidsbelastningsperioder har du svært ved at håndtere ordrer så hurtigt, som du gerne vil? Vi har et casestudie, der kan hjælpe dig med at strømline dine baristaers arbejde.

Introduktion til kunden

For nyligblev vi kontaktet af Martin, som ejer en café i centrum af Prag. Hans café ligger i travle del af byen og er kendt for sin fremragende kaffe.

Martin kæmperdog med detproblem, at det på grund af kundernes store efterspørgsel på hans kaffe tagerfor lang tid at behandle bestillinger og tilberede drinks. Det betyder, at hans baristaer ikke kan tilfredsstille alle kunder hurtigt nok og samtidig opretholde den kvalitet, som caféen er kendt for.

Martin indså, at kunderne varbegyndt at forlade caféen pågrund af de lange ventetider og den langsomme service , og at de ledteefter alternativer, hvor de kunne få deres kaffe hurtigere. Han kom til os og bad om hjælp til atgøre baristaerne mere effektive og øge kaffesalget.

Automatisering som nøglen til succes

Efter nøje overvejelser af de nyeste kaffemaskiner ogalle former for teknologi, er vi kommet til den konklusion, at automatisering virkelig er nøglen til succes.

Vi var dog også opmærksomme på, at ikke alle har de økonomiske midler til at udstyre deres kaffebar med denyeste maskiner, så vi kiggede også på den langsigtede effekt, det kan have, og om investeringen vil betale sig selv .

Automatisering af kaffetilberedning

Efter at have vurderet kaffemaskiner og baristaernes eget arbejde konkluderede vi, at den bedste kaffemaskine til automatisering af selve espressofremstillingen er Black Eagle Maverick T3 2GR fra den førende kaffemaskine Victoria Arduino. Da vi ved, at baristaer i en kaffebar har fået automatiseret deres arbejde betydeligt i løbet af deres årelange praksis, har Martin også nye og mindre erfarne baristaer i sin kaffebar, som tager betydeligt længere tid om at komme i gang. Men det er det, denne kaffemaskine kan løse med sinefunktioner,der automatiserer arbejdet for alle, uanset hvor lang erfaring de har, og den samlede drift af kaffemaskinen vil fremskynde med5 minutter pr. kop.

Kaffemaskinens gravimetri = automatisk vejning af kaffen uden en ekstern vægt, sparer ca. 5 sekunders tid på hver kop kaffe på grund af rulning og tarering af vægten.
auto purge-funktion = automatisk skylning af kaffemaskinen for kafferester, hver gang håndtaget fjernes, hvilket sparer os for ca. 3 sekunders manuelt knaptryk.
my coffee-funktion = forudindstilling af forskellige kaffeopskrifter til hvert hoved på maskinen. Her er beregningen meget relativ, da hjælpen her er engangs, men samlet set sparer vi tid inden for etpar minutter.
multiboiler-system = kaffemaskinen indeholder flere kedler. Dette giver dig mulighed for individuelt at indstille temperaturen på hver enkelt.Udvindingen af kaffe med vand med konstant temperatur påvirkes således ikke af opvarmning af vandet til dampdispensering. Med denne teknologi handlerdet mere om kvalitet end om hastighed, men dine kunder vil takke dig .
Justerbar vanddispensering = Med et tryk på en programmeret knap dispenserer den den samme mængde vand til f.eks. en forlænget espresso eller en kande te .
Aktiv varmeflade med °C-justering = Sikrer, at alle de kopper, du har brug for i caféen, altid har samme temperatur. Her har vi sammenlignet det med at opvarme en kold kop med det varme vand fra en kaffemaskine, hvilket er ca. 4minutters tid som du kan spare med denne funktion.
Pure Brew = et program, der kan bruge et specielt konisk håndtag til at tilberede filtreret kaffe eller te direkte i kaffemaskinen. Denne funktion sparer dig for ca. 8 minutters tid, da Pure Brew kan lave et afkog på mindre end 2 minutter.

Sådan ser Black Eagle Maverick T3 2GR-kaffemaskinen fra Victoria Arduino ud på baren. Kilde: victoriaarduino.com

Automatisering af mælketilberedning

Da vi interviewede Martin om hans kaffebar, og hvad der er populært, afslørede han , atkaffe med mælk er den største sællert. Som vi ved, tager en cappuccino eller latte meget længere tid at til berede end en almindelig espresso, omkring 4 minutter i gennemsnit . Heldigvis er der allerede måder at fremskynde processen til bare halvandet minut.

Übermilk = automatisering af mælkepiskning. Alt, hvad baristaen skal gøre, er at sætte kanden under Übermilk, og så laver den perfekt pisket mælk til latte art. Den kan håndtere op til 250 kopper kaffe i timen og pisker en mælk påkun 7 sekunder.
Teapot wiping = En teknologi, der giver dig mulighed for at vaske tekanden smukt på kun 2 sekunder, så det er slut med at vaske tekanden i hånden efter hver cappuccino .
Hurtigere kaffebrygning med alternative mælketyper = Få flere tekander iforskellige farver til at dele op i baren . F.eks. en grøn tekande kun til havremælk, en rød tekande kun til sojamælk.

Übermilk-skummer. Kilde: instagram.com/uebermilk

Automatisering af formaling

En anden del, hvor du kan fremskyndekaffetilberedningen, er formalingen. Martin har en Fiorenzato-kværn i sin café , som, selvom den er meget kraftfuld, kværner kaffe på ca. 5 sekunder. Så vi tog et kig for at se, om der kunne spares endnu mere tid her.

Og ja, det kan den! Mahlkönig E80S GbW er en professionel, kraftig kværn med 80 mm kværnsten. Og den er velegnet til meget kraftig brug, fordi den kværner6 g kaffe på et sekund! Det betyder, at et portafilter til to espressobatches kværnes på cirka to sekunder. Ganske enkelt perfekt kvalitet på ekstremt kort tid.

Den professionelle Mahlkonig E80S GbW-kværn. Kilde.

Automatisering af stampning

Tamping er en integreret del af espressoprocessen. Vi fandt ud af, at Martin bruger denklassiske kaffetampningsprocesi sin café, som er entamper og distributør,til tamping. Denne proces tager dog ca. 7 sekunder, og denne tid kan spares, og i sidste ende giver det plads til at betjene flere kunder .

Derfor var vores klare anbefaling PuqPress M5. Det er en automatisk tamper, der komprimerer kaffen på kun 1,3 sekunder, og stampningenudføres med samme kraft og i samme tid hver gang. Puqpress eliminerersåledes fejl og mangler i stampningsprocessen. En anden stor fordel er, at denne version også er direkte kompatibel med Mahlkönig E80-kværnen, og derfor ikke optager meget plads.

PuqPress M5 er kompatibel med Mahlkonig E80-kværnen, så du har alt lige ved hånden og sparer plads. Kilde.

Resultater

Efter at have implementeret disse nye teknologier og tips var Martin i stand til at gørecaféen betydeligt hurtigere og forbedre kundeoplevelsen .

Automatiseringen af mælkepiskningen har resulteret i en tidsbesparelse på to og et halvt minut pr. kop kaffe .Introduktionen af PuqPress reduceredebryggetiden med ca. 5 sekunder, og den nye kværn sparede 3 sekunders tid. Og den nye kaffemaskine har gjort arbejdet mere effektivt takket være indbyggede teknologier og sparer i gennemsnit 5 minutterstid på hver kop. I alt lykkedes det at spare over 7,5 minutters tid på en enkelt kop kaffe.

Takket være disse tidsbesparelser var Martin i stand til at øge antallet af ordrer med 25%. Kunderne bemærkede en hurtigere service og en generel effektivitet i kaffetilberedningen. Det førte til større kundetilfredshed og en stigning i caféens omsætning på 15 % ommåneden.

Råd og anbefalinger til fremtiden

For at hjælpe Martin med at fastholde de fordele, han har opnået, og sikre caféens succes på lang sigt, anbefalede vi følgende:

Regelmæssig service og vedligeholdelse af teknologi: Det er vigtigt at sikre, at ny teknologi regelmæssigt bliver serviceret og vedligeholdt for at holde den i optimal stand. Regelmæssig rengøring og inspektion vil sikre pålidelig drift og lang levetid.

Uddannelse af personalet: Det er vigtigt, at baristaerne er ordentligt uddannet i brugen af de nye teknologier. Martin bør tilbyde træning, der hjælper dem med at bruge og vedligeholde udstyret effektivt.

Konstant overvågning og innovation: Kaffebranchen udvikler sig konstant og bringer nye teknologier og trends. Det er vigtigt, at Martin og hans team er åbne over for nye udviklinger og holder sig i kontakt med os, da vi vil holde øje med konstante udviklinger og teknologier, der kan forbedre caféens drift yderligere.

Anbefalede produkter (12)